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Recette Fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras

15 avis - Note : 4/5

Fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras

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Recette proposée par Sandrine Vandenbossche

C'est un véritable délice pour les papilles des gourmands.

Facile

Pour 4 personnes :

4 escalopes de foie gras de canard frais dénervé {1 cm d'épaisseur}
12 belles noix de saint-jacques
1 échalote
30 g de beurre
10 cl de crème fraîche
5 cl de champagne brut
graines de sésame
sel, poivre

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn

Préparation Fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras

1Lavez, pelez et ciselez l'échalote finement. Faites-la blondir dans le beurre. Ajoutez le champagne. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu très doux environ dix minutes à frémissement (veillez à ce qu'il n'y ait pas de gros bouillons pour que le champagne ne s'évapore pas). Ajoutez la crème fraîche. Laissez cuire cinq minutes.

2Pendant ce temps, poêlez les escalopes de foie gras avec les noix de saint-jacques dans une poêle antiadhésive, deux minutes de chaque côté.

3Passez la crème d'échalote au chinois sur les saint-jacques et le foie gras. Laissez réduire jusqu'à épaississement de la sauce. Servez sur des assiettes très chaudes. Parsemez le foie gras de graines de sésame.

Pour finir... A déguster avec un champagne à dominante de pinot noir.

Recette proposée par Sandrine Vandenbossche

Vins conseillés pour Fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras

Blanc Bourgogne Chassagne-Montrachet

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Gratin de coquilles Saint-Jacques

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Vos avis sur la recette fondant de noix de saint-jacques au foie gras

15 avis pour cette recette

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L'avis de Acupulatta Di Corsica sur la recette Fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras

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Sensationnel Je fais regulierement ce plat et tjs autant de succes je glace au martini rouge c'est encore meilleur. Accompagnez le de riz c'est parfait.

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L'avis de Sandra Le Bellier sur la recette Fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras
Bien

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L'avis de Liloo sur la recette Fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras
Sans plus Manque un peu de goût L'association foie gras et crème Fraiche est un peu fade Il faudrait peut être un alcool Plus fort que le champagne Le chat a aimé....

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L'avis de Carole Dorleans sur la recette Fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras
Demande de precision sur la recette A l'etape 3: laisser réduire la sauce, le foie gras et les st jacques ne vont -ils pas etre trop cuits? Ne faut-il pas les réserver en dehors ?J'attends au plus vite possible votre réponse. Merci.

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L'avis de Céline sur la recette Fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras
Petite variante
Ma suggestion : Au lieu d'utiliser les escalopes de foie gras j'incorpore dans la sauce 2 tranches de foie gras mi-cuit qui va fondre dans la poêle, en rajoutant si besoin un peu de crème fraiche.... Ainsi cela devient une sauce au foie gras et c'est un délice!

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