Recette Fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras

Recette proposée par Sandrine Vandenbossche

C'est un véritable délice pour les papilles des gourmands.

4 / 5  (15 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 35 mn

Préparation Fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras

1 Lavez, pelez et ciselez l'échalote finement. Faites-la blondir dans le beurre. Ajoutez le champagne. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu très doux environ dix minutes à frémissement (veillez à ce qu'il n'y ait pas de gros bouillons pour que le champagne ne s'évapore pas). Ajoutez la crème fraîche. Laissez cuire cinq minutes.
2 Pendant ce temps, poêlez les escalopes de foie gras avec les noix de saint-jacques dans une poêle antiadhésive, deux minutes de chaque côté.
3 Passez la crème d'échalote au chinois sur les saint-jacques et le foie gras. Laissez réduire jusqu'à épaississement de la sauce. Servez sur des assiettes très chaudes. Parsemez le foie gras de graines de sésame.
Pour finir

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Avis sur la recette Fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras

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Note moyenne :

4



(15 avis)

Acupulatta - 16 mai 2013
Excellent

Sensationnel
Je fais regulierement ce plat et tjs autant de succes je glace au martini rouge c'est encore meilleur. Accompagnez le de riz c'est parfait.

sandra.l47 - 27 janvier 2012
Très bien

bien

Liloo - 31 décembre 2011
Très bien

Sans plus
Manque un peu de goût
L'association foie gras et crème
Fraiche est un peu fade
Il faudrait peut être un alcool
Plus fort que le champagne
Le chat a aimé....

Carole -  4 décembre 2010

Demande de precision sur la recette
A l'etape 3: laisser réduire la sauce, le foie gras et les st jacques ne vont -ils pas etre trop cuits? Ne faut-il pas les réserver en dehors ?J'attends au plus vite possible votre réponse. Merci.

Céline - 31 octobre 2010
Très bien

Petite variante
Ma suggestion : Au lieu d'utiliser les escalopes de foie gras j'incorpore dans la sauce 2 tranches de foie gras mi-cuit qui va fondre dans la poêle, en rajoutant si besoin un peu de crème fraiche.... Ainsi cela devient une sauce au foie gras et c'est un délice!

Steeve -  1 janvier 2009
Médiocre

Avis
Bof, pas terrible je pensais que cela aurait fait un meilleur mariage.

Vallie -  1 mars 2008
Très bien

Accompagnement
Excellent.
Ma suggestion : Je l'ai accompagné de morilles... Délicieux.

Bernard - 17 décembre 2007

Question
Peut-on remplacer le champagne par du vin jaune ? Merci.

Gérard - 16 juin 2007
Très bien

Ingrédients liquides ?
Cette recette me séduit. Ce n'est pas la période favorable pour les deux produits principaux. Je la reporte à plus tard.
Ma suggestion : Je suis étonné des quantités proposées, soit 15 cl de liquide pour saucer les quatre portions. Cela me paraît insuffisant. A voir.

Marie - 17 mars 2007
Excellent

Délicieux
Une recette facile, délicieuse et qui fait sensation !
Ma suggestion : Il faudrait d'abord faire cuire les Saint-Jacques pour faciliter leur cuisson avant d'ajouter le foie gras.