Recette Carrés de guimauve au chocolat

1Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol avec un peu d'eau froide.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

2Dans une casserole, mettez les sucres, l'extrait de vanille, et 3 à 4 gouttes de colorant (selon l'intensité de la couleur désirée, sachant qu'en mélangeant avec les blancs la couleur va s'atténuer). Chauffez jusqu'à la complète dissolution du sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée.

3Mettez le saladier des oeufs en neige dans un bain-marie d'eau froide. Versez le sirop de sucre tout en fouettant. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron

4Mélangez la fécule de maïs et le sucre glace.

Huilez un moule et tapissez-le de la moitié de ce mélange.
Versez la préparation dans le moule rectangulaire et laissez reposer au frigo au moins 1h30.

5Saupoudrez un plan de travail du reste du mélange fécule/sucre glace. Démoulez-y la guimauve.

Découpez des carrés de 1.5 cm. N'hésitez pas à bien les recouvrir du mélange, quitte à les saupoudrer de sucre glace (afin que le chocolat tienne).

6Faites fondre le chocolat au bain-marie. Plongez-y les carrés de guimauve à l'aide d'une fourchette et laissez-les sécher sur une plaque de cuisson. A déguster bien froid.