Recette Gratin de crêpes fourrées aux pommes et Calvados

1Faire les crêpes selon votre recette habituelle.

Faire une crème pâtissière avec les ingrédients cités - A froid, incorporer le Calvados.

Faire la crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients - Réserver.

2Faire le sabayon :

Mettre 6 jaunes dans un cul de poule avec le sucre et le lait et le Calvados - Monter au bain-marie (le mélange triple de volume) - A froid incorporer le la crème, fouettée. Mélanger délicatement en soulevant l'appareil.
Réserver.

3Peler, émincer et poêler les pommes avec le sucre et le beurre - Blondir - Flamber Calvados - Réserver.

4Ouvrir une crêpe et la fourrer, sur une moitié, de crème pâtissière Calvados - Disposer des pommes caramélisées - Replier la crèpe en 4.

5Dans le fond d'une assiette allant au four, étaler environ 50 gr de crème d'amandes au Calvados - Poser dessus 2 crèpes garnies - Faire 6 assiettes.

6Répartir équitablement le sabayon sur les crèpes, enfourner à four très chaud ou mettre sous le grill pour gratiner -
Servir chaud.