Gratin de crêpes fourrées aux pommes et Calvados

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Recette spécialement créée en prévision de la Chandeleur 2005 !

Recette proposée par

Ingrédients

  • Pour 12 crêpes
  • Crème d'amandes au Calvados :
  • 100 g de beurre tempéré
  • 100 g d'amandes blanches en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 60 g d'oeufs
  • 10 g de Maïzena
  • 10 g de Calvados
  • Crème pâtissière au Calvados :
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1/2 l de lait
  • 125 g de sucre cristal
  • 50 g de Maïzena
  • 30 g de Calvados
  • Pommes flambées :
  • 500 g de pommes (soit 300 g net)(ici pommes "granny-smith")
  • 50 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 30 g de Calvados
  • Sabayon au Calvados :
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 25 cl de lait
  • 25 g de Calvados
  • 200 g de crème fraîche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 15 mn
  • 1 h
  • 2 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Faire les crêpes selon votre recette habituelle.
    Faire une crème pâtissière avec les ingrédients cités - A froid, incorporer le Calvados.
    Faire la crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients - Réserver.
  2. 2
    Faire le sabayon :
    Mettre 6 jaunes dans un cul de poule avec le sucre et le lait et le Calvados - Monter au bain-marie (le mélange triple de volume) - A froid incorporer le la crème, fouettée. Mélanger délicatement en soulevant l'appareil. Réserver.
  3. 3
    Peler, émincer et poêler les pommes avec le sucre et le beurre - Blondir - Flamber Calvados - Réserver.
  4. 4
    Ouvrir une crêpe et la fourrer, sur une moitié, de crème pâtissière Calvados - Disposer des pommes caramélisées - Replier la crèpe en 4.
  5. 5
    Dans le fond d'une assiette allant au four, étaler environ 50 gr de crème d'amandes au Calvados - Poser dessus 2 crèpes garnies - Faire 6 assiettes.
  6. Pour finir
    Répartir équitablement le sabayon sur les crèpes, enfourner à four très chaud ou mettre sous le grill pour gratiner - Servir chaud.

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