Recette Macarons au café

23 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par La Rédaction

Une recette réalisée à l'Atelier des Sens (cours de cuisine à Paris), avec le chef pâtissier Frédéric Chaplain.

Difficile

Pour 15 personnes :

• Pour les biscuits :
• 500 g de blancs d’oeufs
• 800 g de sucre glace
• 500 g de poudre d’amandes
• 200 g de sucre en poudre
• 50 g d’extrait de café
• Pour la crème au beurre café :
• 270 g de sucre
• 75 g d’eau
• 3 oeufs entiers
• 395 g de beurre ramolli
• 40 g d’extrait de café

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 30 mn
• Temps total : 105 mn

 

Préparation Macarons au café

1Préchauffer le four à 200°C (160°C pour un four à chaleur tournante).

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser le tout.

Tiédir les blanc d'oeufs 1 minute au micro-ondes. Mélanger les avec l'extrait de café.

2Monter lentement les blancs mélangés à l'extrait de café avec une cuillère de sucre.

Quand ils sont mousseux, monter le batteur à la vitesse maximum.

Quand ils sont bien fermes, ajouter le reste de sucre et battre encore quelques instants pour "resserer les blancs".

3Incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre d'amandes aux blancs jusqu'à ce que le brillant remonte en surface. Cette opération s'appelle "macaroner".

Mettre l'appareil dans une poche à douille.

4Dresser les macarons avec une poche à douille sur une plaque à pâtisserie bien sèche couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron.

Laisser reposer 30 minutesavant de mettre à cuire afin que les macarons "croûtent".

5Pour la cuisson, ajouter une deuxième plaque à pâtisserie sous la première.

Mettre au four entre 15 et 18 minutes, si poissble avec la porte entrouverte (en coinçant une cuillère dans la porte) pour un four sans chaleur tournante.

Le macaron est cuit dès qu'il ne bouge plus quand on le touche. Attention, il ne doit pratiquement pas changer de couleur.

Sortir les macarons du four et les laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.

6Confection de la crème au beurre :

Cuire 270 g de sucre avec 75 g d'eau à 121°C. Verser ce sirop sur les 3 oeufs entiers et laisser refroidir.

Quand c'est pratiquement froid, ajouter 395 g de beurre mou et l'extrait de café et monter au batteur.



Montage du macaron :

Mettre la garniture dans une poche à douille et garnir le centre du macaron. Refermer en mettant un autre biscuit dessus.

Pour finir... Conserver les macarons au frais : ils sont encore meilleurs le lendemain ! Sinon, ils se congèlent aussi très bien.

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Macarons au chocolat

Macarons d'Amiens

 

Vos avis sur la recette macarons au café

  23 avis pour cette recette

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• L'avis de Clara sur la recette Macarons au café
  Delicieux Ils etait tres bon mais la creme au beurre liquide il suffi de la mettre au frigo puis la battre longtemp mais sinon c'etait delicieux
  
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• L'avis de Sylvie sur la recette Macarons au café
  J'y suis arrivée Je ne suis pas cuisinière et pourtant je me suis lancée pour les fêtes à faire ce dessert difficile. Et j'ai réussi. la crème a tourné mais je l'ai rattrappé au mixer. Une crème au beurre se met toujours au frigo pour pouvoir la travailler facilement. Sans cela, le temps est plus long qu'indiqué. Je recommencerai sans problème en changeant le parfum.
  
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• L'avis de Hana sur la recette Macarons au café
  Commentairr En effet, la crème est très liquide, mais il suffit de la laisser au réfrigérateur une demi-heure avec de l'utiliser, pour que le beurre refroidisse et raffermisse la crème. Très bonne recette sinon!
  
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• L'avis de Isabelle sur la recette Macarons au café
  Recette de macarons au café J'ai bien réussis les macarons mais la crème est complètement ratée ! Je ne sais pas ce qui s'est passer mais au moment de la monter au batteur elle n'est pas devenue dense mais plutôt toute molle, conclusion : lorsque je dresse mes macarons la crème dégouline sur les côtés ! Aurais-je omis quelques chose ? Ce que je trouve difficile c'est de verser du sirop de sucre à 121°sur des oeufs! j'ai acheter un thermomètre de cuisson, le sucre s'agglomère un peu et les oeufs se mettent a cuire un peu au contact du sirop encore chaud. J'ai quand même réussi à incorporer le beurre ramoli et l'extrait de café! Je ne comprends pas !Qui pourrait m'éclairer?
  
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• L'avis de Laetitia sur la recette Macarons au café
  Pas terrible mais à retenter Mes macarons étaient trop cuits sur le dessus et pas assez sur le dessous, collants et vraiment trop sucrés (malgré une réduction d'1/3 de sucre). A réessayer donc, jusqu'à ce que j'y arrive.
  
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