Macarons au café

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Une recette réalisée à l'Atelier des Sens (cours de cuisine à Paris), avec le chef pâtissier Frédéric Chaplain.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 1 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 200°C (160°C pour un four à chaleur tournante).
    Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser le tout.
    Tiédir les blanc d'oeufs 1 minute au micro-ondes. Mélanger les avec l'extrait de café.
  2. 2
    Monter lentement les blancs mélangés à l'extrait de café avec une cuillère de sucre.
    Quand ils sont mousseux, monter le batteur à la vitesse maximum.
    Quand ils sont bien fermes, ajouter le reste de sucre et battre encore quelques instants pour "resserer les blancs".
  3. 3
    Incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre d'amandes aux blancs jusqu'à ce que le brillant remonte en surface. Cette opération s'appelle "macaroner".
    Mettre l'appareil dans une poche à douille.
  4. 4
    Dresser les macarons avec une poche à douille sur une plaque à pâtisserie bien sèche couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron.
    Laisser reposer 30 minutesavant de mettre à cuire afin que les macarons "croûtent".
  5. 5
    Pour la cuisson, ajouter une deuxième plaque à pâtisserie sous la première.
    Mettre au four entre 15 et 18 minutes, si poissble avec la porte entrouverte (en coinçant une cuillère dans la porte) pour un four sans chaleur tournante.
    Le macaron est cuit dès qu'il ne bouge plus quand on le touche. Attention, il ne doit pratiquement pas changer de couleur.
    Sortir les macarons du four et les laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.
  6. Pour finir
    Confection de la crème au beurre :
    Cuire 270 g de sucre avec 75 g d'eau à 121°C. Verser ce sirop sur les 3 oeufs entiers et laisser refroidir.
    Quand c'est pratiquement froid, ajouter 395 g de beurre mou et l'extrait de café et monter au batteur.

    Montage du macaron :
    Mettre la garniture dans une poche à douille et garnir le centre du macaron. Refermer en mettant un autre biscuit dessus.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(15 avis)

Signaler clara - 13 mai 2012
Excellent

delicieux
ils etait tres bon mais la creme au beurre liquide il suffi de la mettre au frigo puis la battre longtemp mais sinon c'etait delicieux

Signaler Sylvie -  9 janvier 2012
Excellent

J'y suis arrivée
Je ne suis pas cuisinière et pourtant je me suis lancée pour les fêtes à faire ce dessert difficile. Et j'ai réussi. la crème a "tourné" mais je l'ai rattrappé au mixer. Une crème au beurre se met toujours au frigo pour pouvoir la travailler facilement. Sans cela, le temps est plus long qu'indiqué. Je recommencerai sans problème en changeant le parfum.

Signaler Hana - 28 juin 2011
Très bien

commentairr
En effet, la crème est très liquide, mais il suffit de la laisser au réfrigérateur une demi-heure avec de l'utiliser, pour que le beurre refroidisse et raffermisse la crème. Très bonne recette sinon!

Signaler Isabelle - 18 décembre 2010
Bien

Recette de macarons au café
J'ai bien réussis les macarons mais la crème est complètement ratée ! Je ne sais pas ce qui s'est passer mais au moment de la monter au batteur elle n'est pas devenue dense mais plutôt toute molle,
conclusion : lorsque je dresse mes macarons
la crème dégouline sur les côtés ! Aurais-je omis
quelques chose ? Ce que je trouve difficile c'est de verser du sirop de sucre à 121°sur des oeufs! j'ai acheter un thermomètre de cuisson, le sucre s'agglomère un peu et les oeufs se mettent a cuire un peu au contact du sirop encore chaud. J'ai quand
même réussi à incorporer le beurre ramoli et
l'extrait de café! Je ne comprends pas !Qui pourrait m'éclairer?

Signaler Laetitia -  9 février 2009

Pas terrible mais à retenter
Mes macarons étaient trop cuits sur le dessus et pas assez sur le dessous, collants et vraiment trop sucrés (malgré une réduction d'1/3 de sucre). A réessayer donc, jusqu'à ce que j'y arrive.

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