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Recette Ficelle picarde

22 avis - Note : 4/5

Recette proposée par Bernard Dauphin

Un plat traditionnel que toute la famille adore.

Facile

Pour 6 personnes :

Pour 12 crêpes (2 crèpes moyennes par personne ou 1 grande type galette):
180 g de farine
6 tranches de jambon au torchon
250 g de mélange de champignons sauvages
3 échalotes grises
100 g de beurre
3 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
75 cl de lait
25 cl de crème fraîche
75 g d'emmental râpé
1 pincée de noix de muscade râpée
sel fin
poivre du moulin
ail
persil

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn

Préparation Ficelle picarde

1Préparez la pâte à crêpes avec 150 g de farine, les oeufs entiers, le jaune d'oeuf, la moitié du lait et 1 pincée de sel. Laissez-la reposer un moment avant de faire cuire les crêpes et de les réserver. Eplucher et ciseler les échalotes.

2Nettoyez et lavez les champignons. Hachez-les - Cuisez-les au beurre avec un peu d'ail et de persil -

Suez et fondez les échalotes dans 50 g de beurre. Ajoutez les champignons - Réservez.

3Faites une sauce mornay - Faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez 50 gr de farine, laissez mousser et versez d'un coup 50 cl de lait froid - Remuez bien pour éviter les grumeaux - Bouillez 2 minutes, ajoutez le fromage râpé, une pointe de muscade, rectifiez l'assaisonnement -

Ajoutez les champignons et les échalotes.

4Garnissez chaque crêpe avec la sauce mornay - Déposez dessus une demi-tranche de jambon - Remettez un peu de sauce.

5Roulez ensuite chaque crêpe en pliant deux bords opposés puis rouler - Veillez à avoir des crèpes de mêmes dimensions.

Déposez dans un plat à four - Nappez de sauce mornay (éventuellement rallongée avec un peu de lait et enrichie d'un oeuf pour la coloration) et d'un peu de gruyère râpé -
Gratinez à four chaud et servir sans attendre.

Recette proposée par Bernard Dauphin (551 recettes)

Vins conseillés pour Ficelle picarde

Blanc sec Chablis Chablis

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Vos avis sur la recette ficelle picarde

22 avis pour cette recette

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L'avis de Philippe Cossin sur la recette Ficelle picarde
Ficelle picarde Pas de sauce mornay dans la ficelle picarde que de la crème fraiche ! Utiliser un champignonsde paris
Ma suggestion : C'est le mélange de l'échalote et du champignon qui donnera tout le gôut a votre ficelle.

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L'avis de Angelique Boursier sur la recette Ficelle picarde
Question concernant la recette Facile à réaliser
Ma suggestion : A quel moment doit ont incorporer la crème fraiche ?

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L'avis de Sylvie Ducrocq sur la recette Ficelle picarde
Le goût du terroir.
Ma suggestion : Pour faire la sauce mornay j'ai ajouté le jus de cuisson des champignons. Ça donne plus de goût à la sauce.

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L'avis de Stephanie Lelievre sur la recette Ficelle picarde
Trop bon ! Cro cro bon ! Je suis picarde et la les ficelles c est que du bonheur !

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L'avis de Ghislaine Patry sur la recette Ficelle picarde
J'adore ! J'adore votre blog on s'y retrouve très bien, les verrines sont tip-top et les quiches sont originales ! Des recettes bien présentes et colorées !

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