Recette Ficelle picarde

Recette proposée par

Un plat traditionnel que toute la famille adore.

4 / 5  (23 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour 12 crêpes (2 crèpes moyennes par personne ou 1 grande type galette):
  • 180 g de farine
  • 6 tranches de jambon au torchon
  • 250 g de mélange de champignons sauvages
  • 3 échalotes grises
  • 100 g de beurre
  • 3 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
  • 75 cl de lait
  • 25 cl de crème fraîche
  • 75 g d'emmental râpé
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • sel fin
  • poivre du moulin
  • ail
  • persil

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation Ficelle picarde

1 Préparez la pâte à crêpes avec 150 g de farine, les oeufs entiers, le jaune d'oeuf, la moitié du lait et 1 pincée de sel. Laissez-la reposer un moment avant de faire cuire les crêpes et de les réserver. Eplucher et ciseler les échalotes.
2 Nettoyez et lavez les champignons. Hachez-les - Cuisez-les au beurre avec un peu d'ail et de persil -
Suez et fondez les échalotes dans 50 g de beurre. Ajoutez les champignons - Réservez.
3 Faites une sauce mornay - Faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez 50 gr de farine, laissez mousser et versez d'un coup 50 cl de lait froid - Remuez bien pour éviter les grumeaux - Bouillez 2 minutes, ajoutez le fromage râpé, une pointe de muscade, rectifiez l'assaisonnement -
Ajoutez les champignons et les échalotes.
4 Garnissez chaque crêpe avec la sauce mornay - Déposez dessus une demi-tranche de jambon - Remettez un peu de sauce.
Pour finir
Roulez ensuite chaque crêpe en pliant deux bords opposés puis rouler - Veillez à avoir des crèpes de mêmes dimensions.
Déposez dans un plat à four - Nappez de sauce mornay (éventuellement rallongée avec un peu de lait et enrichie d'un oeuf pour la coloration) et d'un peu de gruyère râpé - Gratinez à four chaud et servir sans attendre.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Avis sur la recette Ficelle picarde

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Note moyenne :

4



(23 avis)

Cedric - 10 octobre 2013
Excellent

Ficelle picarde
Super recette et facile à réaliser

philippe - 14 mars 2012
Pas mal

ficelle picarde
Pas de sauce mornay dans la ficelle picarde que de la crème fraiche ! Utiliser un champignonsde paris
Ma suggestion : C'est le mélange de l'échalote et du champignon qui donnera tout le gôut a votre ficelle.

ANGELIQUE -  2 février 2012
Très bien

question concernant la recette
Facile à réaliser
Ma suggestion : A quel moment doit ont incorporer la crème fraiche ?

sylvie.d61 - 12 avril 2011
Excellent

Le goût du terroir.
Ma suggestion : Pour faire la sauce mornay j'ai ajouté le jus de cuisson des champignons. Ça donne plus de goût à la sauce.

Stephanie - 19 mars 2011
Excellent

Trop bon !
Cro cro bon !
Je suis picarde et la les ficelles c est que du bonheur !

Ghislaine -  5 mars 2011
Excellent

J'adore !
J'adore votre blog on s'y retrouve très bien, les verrines sont tip-top et les quiches sont originales ! Des recettes bien présentes et colorées !

Bernard -  9 novembre 2009

Réponse à Jacqueline
On m'avait déjà posé la question. Je mets la crème fraîche dans la mornay.

Jacqueline -  7 novembre 2009

Question
Que fait-on avec les 25 cl de crème fraîche ?
Ma suggestion : Bloquée à cause de la crème fraîche !

Bernard - 16 février 2009

Réponse à Camille
Je mets la crème fraîche dans la sauce mornay.

Camille - 15 février 2009
Excellent

Crème fraîche
Quand doit-on mettre la crème fraîche ?
J'ai adoré cette recette, un peu de difficultés à rouler les crêpes : elles étaient énormes.