Recette Pâté de porc au pineau

Recette proposée par Nathalie Rabier

Quel plaisir de déguster son propre pâté, ce n'est pas si compliqué que ça à faire. C'est enfantin et surtout ça a un coût minimal.

4 / 5  (37 avis)

Ingrédients / pour 0 personnes

  • Pour 4 kg de pâté et de conserve :
  • 1
  • 5 kg de foie de porc
  • 1
  • 5 kg de viande de porc (échine ou lard par exemple)
  • 1 kg de gorge de porc (gras)
  • 15 cl de pineau (2/3 d'un verre à moutarde)
  • environ 40 g de sel
  • du bouquet garni en poudre
  • de 5 à 10 g de poivre suivant le goût
  • du pineau
  • des bocaux en verre stérilisables et des capsules ou des caoutchoucs

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 3 h
  • 3 h 30 mn

Préparation Pâté de porc au pineau

1
Pâté de porc au pineau : Etape 1
Couper en gros dés le foie, la gorge et la viande de porc, passer au hachoir à viande manuel ou mieux, et plus rapide, électrique.
Mélanger le hachis de viande en ajoutant le sel, le poivre, le bouquet garni en poudre, puis le pineau.
2
Pâté de porc au pineau : Etape 2
Pour goûter et vérifier l'asaisonnement avant cuisson, faire cuire une boulette aplatie du mélange à la poêle sèche. Rectifier l'asaisonnement si besoin.
Remplir les bocaux du hachis en laissant 1 centimètre au bord du bocal. Fermer les bocaux soit avec des caoutchoucs soit avec des capsules suivant le modèle choisi.
3
Pâté de porc au pineau : Etape 3
4
Pâté de porc au pineau : Etape 3
Faire stériliser 3 heures dans un stérilisateur spécialement conçu ou on peut réduire les quantités de viandes de départ et ne faire qu'un kilo de pâté (3 ou 4 bocaux) et les cuire dans une cocotte ou un grand récipient en prenant soin de mettre une grille au fond du récipient (pour que les bocaux ne soient pas en contact direct avec la source de chaleur) et en intercalant des torchons autour des bocaux pour ne pas qu'ils s'entrechoquent au cours de la cuisson. On peut également mettre une grosse pierre sur les bocaux pour qu'ils ne flottent pas.
Pour finir
Laisser refroidir dans l'eau de stérilisation. On peut les déguster dès le lendemain ou les garder pendant des mois.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Pâté de porc au pineau

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Note moyenne :

4



(37 avis)

Nathalie - 29 janvier 2014
Excellent

Réponse à Alain Martinet
mdrrrrr merci pour ce moment de rigolade ! Je n'avais pas relevé le commentaire de cette nana, ça n'en valait pas la peine, mais du coup ça a donné lieu à un commentaire marrant de votre part donc bon, merci !

Alain - 20 janvier 2014
Bien

Pâté de porc
Ce n'est pas un avis, mais une diatribe:
J’ai adoré l’avis de Lucie Valton, qui est vraiment « …on ».
Qu’est ce qu’on, Valton, faisons, Valton, de ton opinion, Valton, sinon la tourner en dérision, Valton.
Tu n’aimes pas la viande (avec un « a », merci), soit, va sucer les pissenlits par la racine !.
Commentaire complètement débile et qui n’a rien de constructif.
N'ayant pas réalié cette recette, je n'ai mis que la moyenne.
Mias je compte bien m'y atteler.

Lucie - 10 octobre 2013
Très bien

Nul
Je déteste la viende

Monique - 15 septembre 2013

Recette terrine
Pour info 15g de sel par kg assaisonnement parfait je fais régulièrement des terrines avec succès

Nathalie -  2 juin 2013
Excellent

Réponse à Ghislaine
Bonjour,
eh bien non, mais c'est vraiment très rigolo car Chambon est le nom de jeune-fille de ma maman et j'avais de la famille autrefois sur urgères ! ^^

Ghislaine -  2 juin 2013
Excellent

Pâte
Ne serait ce pas une recette de notre jolie coin de chambon ou surgeres? Je suis une cousine des Moineau!!!

delphine-w5 - 26 mars 2013
Excellent

Humm !!!
je n'ai pas trouvé de gorge de porc.. on m'a vendu de la poitrine. J'ai mis moins de foie comme dans les commentaires précédents et mis du Porto et une échalote préalablement cuite.
Ma suggestion : des noisettes peut être???

ad970847@euphonynet.be - 13 février 2013
Très bien

Pâté de porc au pineau Votre titre *
Trop de foie de porc 1 KG est suffisant

Lololaguna - 24 septembre 2012
Excellent

Tes bon pate
Très bonne Recette encore merci

Yvon - 11 avril 2012
Très bien

Réponse à Martine
Vous pouvez mettre des échalotes, mais il faut les faire suer au préalable pour éliminer les éthers acides.
Ma suggestion : C'est une base que j'utilise pour tous mes pâtés depuis quarante ans et c'est ma grand-mère qui me l'as transmise, c'est dire si elle est éprouvée!