Recette Pâté de porc au pineau

28 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Nathalie Rabier

Quel plaisir de déguster son propre pâté, ce n'est pas si compliqué que ça à faire. C'est enfantin et surtout ça a un coût minimal.

Facile

Pour 0 personnes :

• Pour 4 kg de pâté et de conserve :
• 1,5 kg de foie de porc
• 1,5 kg de viande de porc (échine ou lard par exemple)
• 1 kg de gorge de porc (gras)
• 15 cl de pineau (2/3 d'un verre à moutarde)
• environ 40 g de sel
• du bouquet garni en poudre
• de 5 à 10 g de poivre suivant le goût
• du pineau
• des bocaux en verre stérilisables et des capsules ou des caoutchoucs

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 180 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 210 mn

 

Préparation Pâté de porc au pineau

1Couper en gros dés le foie, la gorge et la viande de porc, passer au hachoir à viande manuel ou mieux, et plus rapide, électrique.

Mélanger le hachis de viande en ajoutant le sel, le poivre, le bouquet garni en poudre, puis le pineau.

2Pour goûter et vérifier l'asaisonnement avant cuisson, faire cuire une boulette aplatie du mélange à la poêle sèche. Rectifier l'asaisonnement si besoin.

Remplir les bocaux du hachis en laissant 1 centimètre au bord du bocal. Fermer les bocaux soit avec des caoutchoucs soit avec des capsules suivant le modèle choisi.

3Faire stériliser 3 heures dans un stérilisateur spécialement conçu ou on peut réduire les quantités de viandes de départ et ne faire qu'un kilo de pâté (3 ou 4 bocaux) et les cuire dans une cocotte ou un grand récipient en prenant soin de mettre une grille au fond du récipient (pour que les bocaux ne soient pas en contact direct avec la source de chaleur) et en intercalant des torchons autour des bocaux pour ne pas qu'ils s'entrechoquent au cours de la cuisson. On peut également mettre une grosse pierre sur les bocaux pour qu'ils ne flottent pas.

5Laisser refroidir dans l'eau de stérilisation. On peut les déguster dès le lendemain ou les garder pendant des mois.

Pour finir... Toutes les variations sont possibles autour du pâté de porc, on peut faire du pâté de foie de volaille ou de lapin en mettant moitié foie de porc et moitié foies de volaille ou de lapin (avec toujours la viande et la gorge de porc), ce sera plus fin comme goût. On peut aussi rajouter des oeufs au hachis ou des échalotes hachées.
On peut également ajouter au milieu du hachis des morceaux de viande de lapin ou pour les fêtes un morceaux de foie gras crue, c'est tout simplement délicieux !
Et à défaut de pineau, utiliser du Porto ou de l'eau de vie.

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Recette proposée par Nathalie Rabier (94 recettes)

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Pâté de lièvre

Terrine de foie gras

 

Vos avis sur la recette pâté de porc au pineau

  28 avis pour cette recette

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• L'avis de Yvon Coque sur la recette Pâté de porc au pineau
  
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  Réponse à Martine Vous pouvez mettre des échalotes, mais il faut les faire suer au préalable pour éliminer les éthers acides.
  Ma suggestion : C'est une base que j'utilise pour tous mes pâtés depuis quarante ans et c'est ma grand-mère qui me l'as transmise, c'est dire si elle est éprouvée!
  
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• L'avis de Alain sur la recette Pâté de porc au pineau
  Reussite Bien respecter les doses Attention pour la gorge bien découpe en petits morceaux avant hachage Résultat parfait
  
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• L'avis de Lét sur la recette Pâté de porc au pineau
  Trop de foie Il y a beaucoup trop de foie de porc dans cette recette, mon boucher me l'avait dit mais j'ai suivi la recette. Résultat : pâté moyen fort en goût.
  
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• L'avis de Nathalie Rabier sur la recette Pâté de porc au pineau
  Réponse à Pascale Je ne peux pas trop vous donner de conseils au sujet de la biche, je n'en ai jamais fait. Mais si j'étais vous, je mélangerais avec de la viande de porc aussi. Regardez sur les conserves de pâtés, il y a très souvent du porc dans les ingrédients même quand il s'agit de canard ou de lièvre par exemple. Et ça éviterait que ça soit trop fort en goût peut-être.
  
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• L'avis de Pascale Serie sur la recette Pâté de porc au pineau
  Un régal J'étais dubitative pour un premier essai, mais il s'est révélé délicieux.
  Ma suggestion : Je vais essayer avec de la biche. Qu'en pensez vous ? Est-ce que je mets également du foie ? Par contre, j'ai mis du muscat (à la place du pineau): on ne le sent pas trop. La stérilisation au four : impeccable (temps identique à ce qui était indiqué dans l'un ds commentaires).
  
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