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Recette Pâté de porc au pineau

31 avis - Note : 4/5

Recette proposée par Nathalie Rabier

Quel plaisir de déguster son propre pâté, ce n'est pas si compliqué que ça à faire. C'est enfantin et surtout ça a un coût minimal.

Facile

Pour 0 personnes :

Pour 4 kg de pâté et de conserve :
1,5 kg de foie de porc
1,5 kg de viande de porc (échine ou lard par exemple)
1 kg de gorge de porc (gras)
15 cl de pineau (2/3 d'un verre à moutarde)
environ 40 g de sel
du bouquet garni en poudre
de 5 à 10 g de poivre suivant le goût
du pineau
des bocaux en verre stérilisables et des capsules ou des caoutchoucs

Préparation : 30 mn
Cuisson : 180 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 210 mn

Préparation Pâté de porc au pineau

Pâté de porc au pineau : Etape 1 1Couper en gros dés le foie, la gorge et la viande de porc, passer au hachoir à viande manuel ou mieux, et plus rapide, électrique.

Mélanger le hachis de viande en ajoutant le sel, le poivre, le bouquet garni en poudre, puis le pineau.

2Pour goûter et vérifier l'asaisonnement avant cuisson, faire cuire une boulette aplatie du mélange à la poêle sèche. Rectifier l'asaisonnement si besoin.

Remplir les bocaux du hachis en laissant 1 centimètre au bord du bocal. Fermer les bocaux soit avec des caoutchoucs soit avec des capsules suivant le modèle choisi.

Pâté de porc au pineau : Etape 3 3Faire stériliser 3 heures dans un stérilisateur spécialement conçu ou on peut réduire les quantités de viandes de départ et ne faire qu'un kilo de pâté (3 ou 4 bocaux) et les cuire dans une cocotte ou un grand récipient en prenant soin de mettre une grille au fond du récipient (pour que les bocaux ne soient pas en contact direct avec la source de chaleur) et en intercalant des torchons autour des bocaux pour ne pas qu'ils s'entrechoquent au cours de la cuisson. On peut également mettre une grosse pierre sur les bocaux pour qu'ils ne flottent pas.

5Laisser refroidir dans l'eau de stérilisation. On peut les déguster dès le lendemain ou les garder pendant des mois.

Pour finir... Toutes les variations sont possibles autour du pâté de porc, on peut faire du pâté de foie de volaille ou de lapin en mettant moitié foie de porc et moitié foies de volaille ou de lapin (avec toujours la viande et la gorge de porc), ce sera plus fin comme goût. On peut aussi rajouter des oeufs au hachis ou des échalotes hachées.
On peut également ajouter au milieu du hachis des morceaux de viande de lapin ou pour les fêtes un morceaux de foie gras crue, c'est tout simplement délicieux !
Et à défaut de pineau, utiliser du Porto ou de l'eau de vie.

Recette proposée par Nathalie Rabier (93 recettes)

Pâté de lièvre

Terrine de foie gras

Vos avis sur la recette pâté de porc au pineau

31 avis pour cette recette

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L'avis de Delphine Wohmann sur la recette Pâté de porc au pineau
Humm !!! Je n'ai pas trouvé de gorge de porc.. on m'a vendu de la poitrine. J'ai mis moins de foie comme dans les commentaires précédents et mis du Porto et une échalote préalablement cuite.
Ma suggestion : Des noisettes peut être???

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L'avis de Auguste Delfosse sur la recette Pâté de porc au pineau
Pâté de porc au pineau Votre titre * Trop de foie de porc 1 KG est suffisant

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L'avis de Lololaguna sur la recette Pâté de porc au pineau
Tes bon pate Très bonne Recette encore merci

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L'avis de Yvon Coque sur la recette Pâté de porc au pineau

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Réponse à Martine Vous pouvez mettre des échalotes, mais il faut les faire suer au préalable pour éliminer les éthers acides.
Ma suggestion : C'est une base que j'utilise pour tous mes pâtés depuis quarante ans et c'est ma grand-mère qui me l'as transmise, c'est dire si elle est éprouvée!

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L'avis de Alain sur la recette Pâté de porc au pineau
Reussite Bien respecter les doses Attention pour la gorge bien découpe en petits morceaux avant hachage Résultat parfait

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