Tarte au caramel et aux fruits secs
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Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 250 g de sucre cristal
- 150 g de crème fraîche liquide
- 200 g de fruits secs assortis (amandes blanches, noisettes émondées, pistaches décortiquées, pignons de pins, raisins blonds et bruns)
- 50 g de beurre 1/2 sel
- 1 cuillère à soupe rase de miel
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 10 mn
- 30 mn
- 40 mn
Préparation
-
1
Allumer le four thermostat 8 et mettre à blondir sur la plaque du four les amandes, les pignons et les noisettes très grossièrement hachés pendant 10 mn en mélangeant de temps en temps pour uniformiser la torréfaction.
Quand les fruits sont torréfiés, ajouter les pistaches et les raisins et réserver. Il n'est pas nécessaire de tremper les raisins. - 2 Foncer un cercle à tarte (diamètre 24 cm) ou un moule avec la pâte feuilletée - Piquer le fond et cuire au four, à blanc, 20 mn environ, th 8 jusquà coloration uniforme du fond et des bords -
-
3
Pendant que la tarte cuit, mettre la crème fraîche, le beurre, la vanille et le miel dans une casserole - Porter à ébullition. Réserver-
-
4
Dans une autre casserole, mettre le sucre et une cuillère à soupe d'eau (l'eau facilite la dilution mais on peut cuire le sucre à sec) - le cuire au caramel en veillant à nettoyer les éclaboussures de sucre sur les parois avec un pinceau trempé dans de l'eau.
- 5 Quand le stade du caramel est atteint, décuire le caramel avec la crème (attention aux éclaboussures) - Bien fondre le caramel en redonnant un bouillon si nécessaire - Le mettre dans un saladier en le passant au travers d'une passoire pour s'assurer qu'il ne reste pas de morceaux de caramel non fondu.
-
Pour finirAjouter les fruits secs dans l'appareil caramel, bien mélanger à la spatule en bois, et le couler chaud dans le fond de tarte (froid il serait difficile à étendre) - Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
C'est terminé
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