Recette Filet mignon en croûte

Recette proposée par Martine Ritterbeck

C'est un plat qui est simple à réaliser et qui impressionne les convives. On peut en faire plusieurs si on est plus nombreux et les réserver au réfrigérateur en attendant de les faire cuire au dernier moment, pendant l'apéritif par exemple.

4 / 5  (45 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • filet mignon de porc ou de veau
  • mousse de canard (une tranche épaisse)
  • 2 ou 3 gros champignons de Paris frais
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • sel
  • poivre
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 50 mn

Préparation Filet mignon en croûte

1 Faire revenir le filet mignon dans une sauteuse dans un peu de matière grasse (margarine ou huile) sans le faire cuire. Le réserver sur du papier absorbant.
2 Laver et couper les champignons en tranches.
3 Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail (le laisser sur le papier sulfurisé).
4 Déposer le filet mignon sur la partie inférieure de la pâte, saler et poivrer le filet, le tartiner d'une couche épaisse de mousse de canard (pas la partie dessous)et coller les champignons sur la mousse de canard.
5
Filet mignon en croûte : Etape 5
Refermer la pâte en la rabattant sur le filet. Faire une cheminée et y introduire un morceau de papier alu roulé. Bien souder les bords de la pâte avec de l'eau froide et en appuyant avec une fourchette (ça fais aussi la déco). Couper l'excédent de pâte et y découper des décorations qu'on "colle" sur le dessus du filet avec de l'eau froide. Dorer au jaune d'oeuf.
Pour finir
Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 20-30 minutes à 200°C.

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Avis sur la recette Filet mignon en croûte

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Note moyenne :

4



(45 avis)

lucie - 13 mars 2014
Très bien

question
peut t on cuire le filet mignon la veille , et le lendemain le faire cuire dans la pate feuilletée?

Christelle - 23 décembre 2013
Excellent

Super bon
Je l'ai réalisé avec un rôti de porc farci a la truffe un régal

Nicole -  8 octobre 2013
Très bien

Mme
Je veux savoir: On doit introduire la cheminé seulement dans la pâte ou aussi un peu dans la viande??

melanie-h48 -  8 mars 2013
Excellent

Sublime
Un grand succès. C'était juste délicieux.
Ma suggestion : J'ai suivi l'avis d'internautes, j'ai rajouté à la face de la crème fraîche et du cognac, c'était à tomber. Je l'ai accompagné d'une purée de pois cassés et d'une petite sauce aux champignons.

celine-h40 - 10 décembre 2012
Très bien

Super recette merci :-)
Voilà une façon originale de cuisiner le filet mignon.
Ma suggestion : J'ai choisis de garnir la pâte feuilletée de grandes rondelles de chorizo. C'était très bon et pas sec du tout. Par contre, le chorizo, même doux, prend le dessus sur le filet mignon de veau. C'est un peu du gâchis que d'associer les deux, vu le prix du veau. La prochaine fois je ferai la même chose avec du porc. Je garde précieusement la recette initiale pour Noel. Merci encore

dominique_c41 - 18 octobre 2012
Très bien

filet mignon de porc en croûte
tres bon et j'ai remplacé la mousse de canard par du foie gras et les champignons j'ai mis des girolles coupés en morceaux un vrai délice. je le referai pour noêl

aurelie_a64 - 15 octobre 2012
Excellent

Sympa pour les fêtes
Bonne idée pour un recette de Noël

PASCALE - 14 avril 2012
Très bien

AVIS DE PASCALE B
Bonjour
Je l'ai fait une premiere foie et j'ai trouvé la farce un peu plate.Je l'ai alors amelioré en melangeant a la mousse de canard de la creme fraiche epaisse, du cognac et des champignons de paris frais que j'avais haché avant, et j'ai recouvert mon filet mignon d'une couche epaisse. c'etais execent,j'ai accompagné mon filet mignon d'une purée ecrasée et d'une delicieuse sauce au champignon....hummm

marc -  9 avril 2012
Excellent

Délicieux
Délicieux ! Et très facile à réaliser !
Ma suggestion : Des olives (vertes ou noires) apportent un plus... Question de goût ;)

Christel -  1 février 2012

Merci
Très bonne recette, nous nous sommes régalés, Christel