Gratin de fruits rouges et sabayon aux agrumes

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Simple et savoureuse, une recette toujours appréciée.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 250 g de sucre cristal
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de jus d'orange
  • 10 g de jus de citron
  • 100 g de Cointreau ou Grand-Marnier
  • 100 g de crème fraîche liquide
  • 600 g de fruits rouges

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 5 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Mettre les 6 jaunes dans un cul de poule - ajouter le sucre vanillé et le sucre cristal - Blanchir le tout au fouet - Ajouter l'alcool et les jus d'agrumes - Monter au bain-marie (environ 15 minutes) - L'appareil doit épaissir et tripler de volume tout en ayant la consistance d'une mayonnaise et les fouets doivent marquer franchement l'appareil)- Laisser refroidir ou continuer à battre dans un bain-marie froid jusqu'à refroidissement (5 minutes environ).
  2. 2
    Foisonner la crème fraîche sans trop la tenir ferme, l'incorporer au sabayon - Remuer délicatement en soulevant l'appareil -
  3. 3
    Mettre les fruits rouges dans un récipient (assiette, ramequin...) allant au four - (environ 100 g par personne) On peut poêler les fruits avec un peu de sucre avant de les mettre dans les ramequins - Cette variante, chaude, où les saveurs des fruits se mélangent, est plus subtile et raffinée.
  4. 4
    Recouvrir généreusement les fruits du sabayon.
  5. 5
    Allumer le grill à pleine puissance. Faire gratiner sous le grill jusqu'à coloration souhaitée (environ 2 minutes)-
  6. Pour finir
    Décor au choix - servir chaud -

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