Brioches à la béchamel

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Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 280 g de farine de blé tamisée
  • 140 g de dés de beurre mou,
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 5 cl de lait tiède
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • Pour la garniture :
  • 50 cl de lait
  • 30 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 40 g de gruyère râpé
  • 1 tranche de jambon
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 15 mn
  • 3 h
  • 4 h

Préparation

  1. 1
    Versez les 10 g de levure émiettée dans les 5 cl de lait tiède et mélangez.
    Versez les 280 g de farine dans un saladier et creusez un puits.
    Déposez les 2 oeufs et le jaune, la cuillère à café de sucre, la cuillère à café de sel, la levure délayée et mélangez.
  2. 2
    Travaillez la pâte pendant 2 minutes environ, incorporez les dés de beurre et mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne ferme et élastique.
    Formez une boule de pâte, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure 30.
  3. 3
    Beurrez les moules.
    Partagez la pâte en 6 boules de taille égale.
    Déposez la pâte dans les moules, couvrez d'un linge et laissez lever pendant 1 heure 30 dans un endroit chaud. Après ce temps de repos, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  4. 4
    Badigeonnez le dessus des brioches d'un peu de lait.
    Mettez à four chaud pendant environ 15 minutes.
    Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
    Faites fondre les 30 g de beurre dans une casserole à fond épais puis versez d'un coup les 40 g de farine.
  5. 5
    Dés que le mélange devient mousseux, versez les 50 cl de lait hors du feu.
    Mélangez bien.
    Remettez à feu doux environ 5 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez hors du feu les 40 g de gruyère râpé.
    Salez et poivrez.
  6. Pour finir
    Découpez la tranche de jambon en fines lanières et ajoutez-les à la béchamel.
    Découpez un chapeau dans chaque brioche et creusez l'intérieur avec une petite cuillère.
    Garnissez les brioches de béchamel au gruyère et servez.

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