Succès aux noix

4 / 5  basé sur 12 avis
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Succès et plaisir garantis.

Recette proposée par

Ingrédients

  • Pâte à succès :
  • 6 blancs d'oeuf (gros)
  • 150 g d'amandes en poudre
  • 200 g de sucre semoule
  • 40 g de Maïzéna
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 g d'amandes effilées
  • 1 peu de jus de citron
  • Crème aux noix
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1/2 l de crème fraîche
  • 100 g de sucre cristalisé
  • 50 g de sucre glace
  • 250 g de beurre tempéré
  • 50 g de farine
  • 15 g de Porto rouge (ou Maury)
  • 100 g de cerneaux de noix hachés (très fins)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Pâte à succès :
    Mélanger intimement la farine, les amandes poudre, le sucre vanillé et les 2/3 du sucre -
    Battre les blancs en neige ferme avec un peu de jus de citron et incorporer le sucre restant à mi-parcours - Bien les serrer (neige ferme) -
    Quand les blancs sont bien fermes, incorporer le mélange sucres, farine, amandes.
  2. 2
    A la poche, faire deux disques de 24 cm de diamètre (humidifier un cercle à tarte, le poser sur un papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, dresser l'appareil à l'intérieur puis retirer le cercle) - Saupoudrer chaque disque d'un peu d'amandes effilées - cuire à 190°C pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson (pas trop coloré).
  3. 3
    Crème au noix :
    Bouillir la crème fraîche - Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine sans battre - Verser la crème bouillante en plusieurs fois - Remettre sur le feu - bouillir 1 minute en remuant vivement constamment (la crème épaissit plus vite qu'une pâtissière classique) - Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir.
  4. 4
    Quand la crème est froide, fouetter vivement le beurre avec le sucre glace pour le "crémer", incorporer en 3 fois la crème pâtissière sans cesser de battre au batteur électrique, (monte comme une mayonnaise) ajouter ensuite le porto puis les noix hachées finement - bien mélanger - (le cas échéant, on peut mixer les noix avec une partie de la crème pâtissière pour avoir un appareil plus lisse).
  5. Pour finir
    Dresser la crème en rosaces sur un des fonds avec une poche à douille (douille cannelée ou ronde) - Poser le second disque, saupoudrer légèrement de sucre glace.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(12 avis)

Signaler Dom51 - 24 janvier 2017
Excellent

Tout simplement excellent, délicat à faire mais quel plaisir !! Pour la quantité de crème j'ai refait 2 disques pour un gateau supplémentaire.....pour le plaisir de toute la famille.
Un vrai délice ne changer rien à cette recette.

Signaler Marine -  8 mars 2016

Bonjour est il possible de préparer ce gâteau la veille ?

Signaler laeti - 30 mars 2015

Quel délice

Signaler Sabine - 22 janvier 2015

Un pur regal que mari et convives me réclament souvent. Merci M. Dauphin, je suis fan de vos recettes !

Signaler Sandra -  7 novembre 2013
Très bien

Miam
Tres bon, un peu technique mais quel bonheur de travailler les noix du jardin!
Ma suggestion : Avec des noix fraiches, on obtient une pate aussi facilement melangeable que la poudre.
Pour la creme patissiere j'ai fait moitié moitié lait/ creme fraiche pour un coté moins riche et moins ecoeurant.
J'ai beau voir raté mes oeufs en neige et mis 125 au lieu de 150g d'amandes pour la coque, on s'est regalé. Le "lenotre" n'a qu'a bien se tenir, la concurrence est la!

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