Recette Préparer un faisan

Recette proposée par Ginette Limoux

La préparation du faisan avant sa cuisson.

4 / 5  (3 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 1 h

Préparation Préparer un faisan

1
Préparer un faisan : Etape 1
Prendre un faisan d'environ 1 kg. Faire chauffer de l'eau dans une marmite. Ne pas la porter à ébullition mais il faut qu'elle soit environ à environ 70°C.
2
Préparer un faisan : Etape 2
Découper les ailes du faisan, elles ne servent à rien et gêneraient pour plumer la bête. De la même manière, découper la tête du faisan.
3
Préparer un faisan : Etape 3
Plonger le faisan dans l'eau chaude en le tenant par les pattes. Bien le mouiller partout en prenant soin de ne pas le laisser plus d'une minute pour que la peau ne cuise pas et ne se détache pas lorsqu'on arrachera les plumes.
4
Préparer un faisan : Etape 4
Plumer le faisan en commençant par la queue puis le dos, le ventre et enfin les pattes. Attention à ne pas arracher la peau en même temps que les plumes. Donc, ne pas tenter d'arracher de grosses poignées d'un coup et, si besoin, tenir la peau d'une main pendant qu'on arrache les plumes de l'autre.
5 Vider ensuite le faisan. Pour cela, couper le cou et le jabot (attention à ne pas le percer). Placer ensuite le faisan sur le dos et l'entailler de la gorge à l'arrière train en prenant soin de contourner l'anus et de ne pas percer les tripes à l'intérieur.
Pour finir
Préparer un faisan : Etape 6
Attraper le gésier puis tirer fort et tout retirer à l'intérieur. Nettoyer l'intérieur et l'extérieur du faisan à grandes eaux. Replacer le foie.

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Avis sur la recette Préparer un faisan

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Note moyenne :

4



(3 avis)

bonne table -  1 novembre 2014
Très bien

j'ai procédé comme indiquer merci cela est parfait.

Marie Françoise - 28 octobre 2009

Préparation du faisan
J'ai choisi la facilité en écorchant le faisan. Il sera ensuite facile de préparer les filets et les pâtes.

Isabelle - 17 décembre 2008
Excellent

Très simple
Merci Ginette, c'était la première fois que je devais préparer un faisan, grâce à vous, ça a vraiment été facile !

Arnaud - 14 mars 2005

Variante
Ma suggestion : Moi, je plume le faisan en le trempant comme décrit plus haut, mais je conserve les ailes, qui en dorant relevent le goût.

Ginette -  1 février 2005
Très bien

Plus facile
Ma suggestion : Je fais une incision sur le poitrail et j'enlève la peau et les plumes ensemble.
C'est facile et pratique.

Bernard - 12 janvier 2005

Parures du faisan
Je garde toujours la queue, la tête et le cou, les ailes du faisan dans lesquels j'enfonce un fil de fer et qui me servent à reconstituer l'animal pour une présentation plus festive des plats (le tout est piqué sur une grosse pomme de terre recouverte de papier aluminium).