Préparer un faisan

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La préparation du faisan avant sa cuisson.

Recette proposée par Ginette Limoux

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Prendre un faisan d'environ 1 kg. Faire chauffer de l'eau dans une marmite. Ne pas la porter à ébullition mais il faut qu'elle soit environ à environ 70°C.
  2. 2
    Découper les ailes du faisan, elles ne servent à rien et gêneraient pour plumer la bête. De la même manière, découper la tête du faisan.
  3. 3
    Plonger le faisan dans l'eau chaude en le tenant par les pattes. Bien le mouiller partout en prenant soin de ne pas le laisser plus d'une minute pour que la peau ne cuise pas et ne se détache pas lorsqu'on arrachera les plumes.
  4. 4
    Plumer le faisan en commençant par la queue puis le dos, le ventre et enfin les pattes. Attention à ne pas arracher la peau en même temps que les plumes. Donc, ne pas tenter d'arracher de grosses poignées d'un coup et, si besoin, tenir la peau d'une main pendant qu'on arrache les plumes de l'autre.
  5. 5
    Vider ensuite le faisan. Pour cela, couper le cou et le jabot (attention à ne pas le percer). Placer ensuite le faisan sur le dos et l'entailler de la gorge à l'arrière train en prenant soin de contourner l'anus et de ne pas percer les tripes à l'intérieur.
  6. Pour finir
    Attraper le gésier puis tirer fort et tout retirer à l'intérieur. Nettoyer l'intérieur et l'extérieur du faisan à grandes eaux. Replacer le foie.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler jerome - 10 décembre 2014
Excellent

Parfait pour une première en urgence après avoir "chassé avec ma voiture", en suivant les étapes, pas de soucis rencontré! Merci !

Signaler bonne table -  1 novembre 2014
Très bien

j'ai procédé comme indiquer merci cela est parfait.

Signaler Marie Françoise - 28 octobre 2009

Préparation du faisan
J'ai choisi la facilité en écorchant le faisan. Il sera ensuite facile de préparer les filets et les pâtes.

Signaler Isabelle - 17 décembre 2008
Excellent

Très simple
Merci Ginette, c'était la première fois que je devais préparer un faisan, grâce à vous, ça a vraiment été facile !

Signaler Arnaud - 14 mars 2005

Variante
Ma suggestion : Moi, je plume le faisan en le trempant comme décrit plus haut, mais je conserve les ailes, qui en dorant relevent le goût.

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