Recette Calamars à l'armoricaine

Recette proposée par Nathalie Maidon

4 / 5  (46 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 kg de calamars ou d’encornets (8)
  • 1 boite de concentré de tomate
  • 3 gousses d’ail
  • 3 oignons
  • 2 piments
  • 1 poivron rouge
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cl de calvados
  • cognac ou armagnac
  • 40 cl de vin blanc
  • Voir le reste des ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 45 mn
  • 20 mn
  • 1 h 5 mn

Préparation Calamars à l'armoricaine

1
Calamars à l'armoricaine : Etape 1
Lavez et nettoyez les encornets.
Ouvrez les en incisant sur l’un des côtés.
Striez en diagonale l’intérieur, dans les deux sens, mais sans couper.
Coupez ensuite des rectangles (3x1cm).
2
Calamars à l'armoricaine : Etape 2
Lavez le poivron et les piments, puis les épépiner.
Pelez les oignons et l’ail.
Mixez l’ail, les oignons, les piments et le poivron.
3
Calamars à l'armoricaine : Etape 3
Versez les 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout et faites rissoler la préparation mixée.
Ajoutez le concentré de tomate puis les encornets découpés. Mélangez le tout.
Pour finir
Calamars à l'armoricaine : Etape 4
Ajoutez le concentré de tomate puis les encornets découpés. Mélangez le tout
Versez le calvados et faites flamber.
Ajoutez les 40 cl de vin blanc, puis la farine (pour épaissir un peu). Complétez avec de l’eau pour recouvrir entièrement les encornets.
Laissez mijoter 20 minutes.

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Avis sur la recette Calamars à l'armoricaine

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Note moyenne :

4



(46 avis)

Oliviacoucou -  8 décembre 2013
Excellent

Calamars délicieux
J'ai modifié en rajoutant du piment d'espelette
Très bon

cathie -  1 décembre 2013
Très bien

cathie68
j'adore ce plat, beaucoup de travail de préparation pour le calamar mais une satisfaction lors de sa dégustation

Ma suggestion : ne supportant pas du tout les mets alcoolisés,
je remplace le vin blanc par de l'eau et c'est très bon aussi et pas aussi acide ...vers la fin de la cuisson j'épaissis aussi avec de la farine additionnée d'un filet de crème

Olivia - 17 novembre 2013
Très bien

Façon basque
Très bon j'ai mis du piment d'espelette et des poivrons basques
Délicieux

François - 27 août 2013
Très bien

Calamars à l'armoricaine
Très bon, rapide à faire et bcp de goût !

Julie - 19 août 2013

Super
Très bon mais un peu acide
Ma suggestion : J'ai rajouté un peu de sucre pour enlever l'acidité

Melanie  -  3 décembre 2012
Pas mal

tr?s bon
recette tr?s bonne merci ! pour ma part j'ai rajouter 1 boite de sauce tomates!!!
Ma suggestion : recette tr?s bonne merci ! pour ma part j'ai rajouter 1 boite de sauce tomates!!!

Sabrina - 19 novembre 2012

Excellente!
J'ai réalisé cette recette avec des calamars frais déjà coupés chez mon poissonnier, ça fait gagner du temps!
Bonne dégustation!
Ma suggestion : Une variante, on peut accompagner de riz sauvage ou d'un duo de riz de Camargue qui est un mélange de riz semi-complet et de riz rouge...
Aussi réalisable sans alcools juste de l'eau, de toute façon ce sont les calamars et l'ail qui donnent tout leur goût à la sauce.

Justine -  6 juin 2012
Excellent

Hummm !
Très bonne recette même sans calvados !

Soph - 18 mars 2012
Excellent

Merci!
Excellent! L'odeur, le goût tout est la!!!comme dans mes meilleurs souvenirs!!
Ma suggestion : Une pointe de piment d'espelette!

Emile - 12 février 2012
Excellent

milou
Absolument délicieux. Nous avons préparé cette recette avec des encornets entiers, c-à-d le blanc, les nageoires dorsales, et, la tête. Le tout bien nettoyé évidemment. Nous avons également utilisé le bouchon. Utilisé de l'armagnac, et, servi avec du riz safrané. Très moelleux !