Recette Nougatine confiseur

Recette proposée par

Une recette facile et absolument délicieuse à la portée de tous les gourmands.

5 / 5  (25 avis)

Ingrédients / pour 12 personnes

  • 300 g d'amandes hachées ou effilées
  • 300 g de sirop de glucose (chez les fournisseurs de produits pour pâtisserie)
  • 500 g de fondant blanc (chez les fournisseurs de produits pour pâtisserie)
  • 50 g de beurre
  • glace royale pour le décor

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 15 mn
  • 20 mn

Préparation Nougatine confiseur

1
Nougatine confiseur : Etape 1
Dans une casserole mettre le fondant et le glucose et cuire au caramel brun (pas trop clair car les amandes et le beurre vont l'éclaircir) - Ce caramel se fait tout seul il n'est pas nécessaire de le remuer.
2
Nougatine confiseur : Etape 2
Quand la couleur est atteinte, verser en 1 fois les amandes et le beurre dans le caramel - Bien remuer pour mélanger le tout intimement (avec une cuillère en bois) - Remettre sur le feu 1 minute environ pour réchauffer l'appareil et le détacher facilement du fond - Le couler sur le plan de travail - (attention aux éclaboussures éventuelles, le sucre est à 170°C).
3 Atttendre 2 minutes environ et étendre la nougatine au rouleau à pâtisserie (huilé légèrement) à une épaisseur d'environ 5 mm - Détailler à chaud à la forme voulue (couteau, couteau à pain, ciseaux - Tous les ustensiles et le plan de travail doivent être légèrement huilés avant de travailler la nougatine).
4 Si nécessaire, la mouler dans des bols, des assiettes, des petites soucoupes, des tasses, légèrement huilés, etc... Attendre le complet refroidissement avant de démouler pour ne pas risquer de déformer les sujets - Pour couper en disques, je vous conseille d'utiliser un cercle à entremet.
5 La masse maléable se garde au chaud (et peut se réchauffer le cas échéant pour être assouplie) dans le four thermostat 4 porte ouverte en surveillant de temps en temps que la masse ne brunisse pas - Pour coller les pièces entre elles, utiliser un caramel fait dans les mêmes proportions de glucose et de fondant, mais en quantités moindres ex : 100 gr de fondant, 60 gr de glucose).
Pour finir
Nougatine confiseur : Etape 6
Décor au choix en glace royale (mélanger 1/2 blanc d'oeuf avec environ 200 gr de sucre glace suqu'à obtention d'une pâte souple blanc mat)- On peut coller divers sujets, dragées etc..., mais attention aux brûlures.

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Avis sur la recette Nougatine confiseur

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Note moyenne :

5



(25 avis)

nathcook -  7 juillet 2015
Excellent

Recette parfaite. Nougatine excellente, facile à faire et à travailler. Merci pour ce partage.

Lol :-) -  6 janvier 2015
Excellent

Tout simplement délicieuses

Mina - 15 juin 2014
Excellent

Très bonne nougatine et très facile a réaliser

fred - 10 septembre 2013
Excellent

nougasec
bonjour,

puis je ajouter du nougasec dans votre recette si oui en quelle quantité svp

merci

avalonia -  6 septembre 2013
Excellent

délicieuse et facile
je n'utilise plus que cette recette, elle est délicieuse, facile à faire et se travaille très bien.

Bernard - 28 novembre 2012

Réponse à Véronique
Le sirop de glucose est indispensable à la réussite de la recette - Il est incontournable -
Vous en trouverez facilement sur le net (artgato ou le meilleur du chef), chez Métro, chez G.DETOU à Paris -
Sinon, commandez en 1 pot à votre pâtissier (vendu au Kilo pour un prix d'environ 3 euros )
Quant au beurre, il n'est pas indispensable mais c'est vraiment meilleur - Quand on fait de la confiserie de sucre, on ne regarde pas à sa ligne !

veronique-c46 - 28 novembre 2012
Très bien

question
j'ai du fondant blanc mais pas de glucose, par quoi puis-je le remplacer?
le beurre est-il indispensable (les fruits secs sont déjà gras...)?

veronique-c46 - 28 novembre 2012

question
j'ai du fondant blanc mais pas de glucose, par quoi puis-je le remplacer?
le beurre est-il indispensable (les fruits secs sont déjà gras...)?

Peggy - 27 mai 2012
Excellent

Une réussite grace à tous vos conseils
Merci à vous en effet une façon trés facile à réaliser quand on en connait les quantités je vous remercierais jamais assez ce fut une grande réussite surtout pour une premiére fois et un régal pour les papilles
Ma suggestion : Je recommande cette recette à tout le monde

mireille_r12 - 18 mai 2011
Excellent

Délicieux
Excellente recette, très facile à faire. Tout le monde en redemande. Merci. A faire et refaire sans hésitation