Recette Nougatine confiseur

Recette proposée par

Une recette facile et absolument délicieuse à la portée de tous les gourmands.

5 / 5  (23 avis)

Ingrédients / pour 12 personnes

  • 300 g d'amandes hachées ou effilées
  • 300 g de sirop de glucose (chez les fournisseurs de produits pour pâtisserie)
  • 500 g de fondant blanc (chez les fournisseurs de produits pour pâtisserie)
  • 50 g de beurre
  • glace royale pour le décor

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 15 mn
  • 20 mn

Préparation Nougatine confiseur

1
Nougatine confiseur : Etape 1
Dans une casserole mettre le fondant et le glucose et cuire au caramel brun (pas trop clair car les amandes et le beurre vont l'éclaircir) - Ce caramel se fait tout seul il n'est pas nécessaire de le remuer.
2
Nougatine confiseur : Etape 2
Quand la couleur est atteinte, verser en 1 fois les amandes et le beurre dans le caramel - Bien remuer pour mélanger le tout intimement (avec une cuillère en bois) - Remettre sur le feu 1 minute environ pour réchauffer l'appareil et le détacher facilement du fond - Le couler sur le plan de travail - (attention aux éclaboussures éventuelles, le sucre est à 170°C).
3 Atttendre 2 minutes environ et étendre la nougatine au rouleau à pâtisserie (huilé légèrement) à une épaisseur d'environ 5 mm - Détailler à chaud à la forme voulue (couteau, couteau à pain, ciseaux - Tous les ustensiles et le plan de travail doivent être légèrement huilés avant de travailler la nougatine).
4 Si nécessaire, la mouler dans des bols, des assiettes, des petites soucoupes, des tasses, légèrement huilés, etc... Attendre le complet refroidissement avant de démouler pour ne pas risquer de déformer les sujets - Pour couper en disques, je vous conseille d'utiliser un cercle à entremet.
5 La masse maléable se garde au chaud (et peut se réchauffer le cas échéant pour être assouplie) dans le four thermostat 4 porte ouverte en surveillant de temps en temps que la masse ne brunisse pas - Pour coller les pièces entre elles, utiliser un caramel fait dans les mêmes proportions de glucose et de fondant, mais en quantités moindres ex : 100 gr de fondant, 60 gr de glucose).
Pour finir
Nougatine confiseur : Etape 6
Décor au choix en glace royale (mélanger 1/2 blanc d'oeuf avec environ 200 gr de sucre glace suqu'à obtention d'une pâte souple blanc mat)- On peut coller divers sujets, dragées etc..., mais attention aux brûlures.

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Avis sur la recette Nougatine confiseur

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Note moyenne :

5



(23 avis)

Mina - 15 juin 2014
Excellent

Très bonne nougatine et très facile a réaliser

fred - 10 septembre 2013
Excellent

nougasec
bonjour,

puis je ajouter du nougasec dans votre recette si oui en quelle quantité svp

merci

avalonia -  6 septembre 2013
Excellent

délicieuse et facile
je n'utilise plus que cette recette, elle est délicieuse, facile à faire et se travaille très bien.

Bernard - 28 novembre 2012

Réponse à Véronique
Le sirop de glucose est indispensable à la réussite de la recette - Il est incontournable -
Vous en trouverez facilement sur le net (artgato ou le meilleur du chef), chez Métro, chez G.DETOU à Paris -
Sinon, commandez en 1 pot à votre pâtissier (vendu au Kilo pour un prix d'environ 3 euros )
Quant au beurre, il n'est pas indispensable mais c'est vraiment meilleur - Quand on fait de la confiserie de sucre, on ne regarde pas à sa ligne !

veronique-c46 - 28 novembre 2012

question
j'ai du fondant blanc mais pas de glucose, par quoi puis-je le remplacer?
le beurre est-il indispensable (les fruits secs sont déjà gras...)?

veronique-c46 - 28 novembre 2012
Très bien

question
j'ai du fondant blanc mais pas de glucose, par quoi puis-je le remplacer?
le beurre est-il indispensable (les fruits secs sont déjà gras...)?

Peggy - 27 mai 2012
Excellent

Une réussite grace à tous vos conseils
Merci à vous en effet une façon trés facile à réaliser quand on en connait les quantités je vous remercierais jamais assez ce fut une grande réussite surtout pour une premiére fois et un régal pour les papilles
Ma suggestion : Je recommande cette recette à tout le monde

mireille_r12 - 18 mai 2011
Excellent

Délicieux
Excellente recette, très facile à faire. Tout le monde en redemande. Merci. A faire et refaire sans hésitation

Bernard - 18 avril 2011
Excellent

Réponse à stéphanie
Vous pouvez réaliser de la nougatine en mélangeant 600 gr de sucre fondu avec 175 gr d'eau (en remplacement du fondant) et 300 gr de sirop de glucose dans lesquels vous ajouterez, au stade du caramel, 300 gr d'amandes (hachées ou effilées, torréfiées ou non et environ 50 gr de beurre).
Il est indispensable de nettoyer les parois de la casserole, pendant la cuisson, avec un pinceau trempé dans l'eau chaude pour diluer les projections de sucre qui risquent de brunir trop vite et de donner à votre sucre une couleur de caramel alors qu'il n'en n'aurait pas la concentration en sucre (le caramel serait mou ) ou votre nougatine aurait un goût de brûlé.
L'ajout du sirop de glucose est obligatoire pour éviter la cristallisation du sucre qui est un phénomène naturel dès que l'on remue du sucre cuit ou qu'on le frotte (visible au niveau des couvercles des confitures) - si vous ne mettez pas de sirop de glucose les amandes de votre recette vont immédiatement se transformer en pralines.
Vous trouverez du sirop de glucose chez tous les revendeurs de produits pour professionnels, sur le net (artgato, meilleur du chef...) ou à paris chez g. Detou, rue tiquetonne.

Stephanie - 18 avril 2011
Très bien

Grosse question
J'aimerais savoir si je peux faire une nougatine mais sans fondant blanc, si oui pouvez-vous me donner la recette pour une nougatine pour une pièce montée pour 16 personnes et j'aimerais savoir à quoi sert exactement le glucose.
Je vous remercie pour toutes vos réponses.