Nougatine confiseur

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Une recette facile et absolument délicieuse à la portée de tous les gourmands.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 300 g d'amandes hachées ou effilées
  • 300 g de sirop de glucose (chez les fournisseurs de produits pour pâtisserie)
  • 500 g de fondant blanc (chez les fournisseurs de produits pour pâtisserie)
  • 50 g de beurre
  • glace royale pour le décor

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 15 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole mettre le fondant et le glucose et cuire au caramel brun (pas trop clair car les amandes et le beurre vont l'éclaircir) - Ce caramel se fait tout seul il n'est pas nécessaire de le remuer.
  2. 2
    Quand la couleur est atteinte, verser en 1 fois les amandes et le beurre dans le caramel - Bien remuer pour mélanger le tout intimement (avec une cuillère en bois) - Remettre sur le feu 1 minute environ pour réchauffer l'appareil et le détacher facilement du fond - Le couler sur le plan de travail - (attention aux éclaboussures éventuelles, le sucre est à 170°C).
  3. 3
    Atttendre 2 minutes environ et étendre la nougatine au rouleau à pâtisserie (huilé légèrement) à une épaisseur d'environ 5 mm - Détailler à chaud à la forme voulue (couteau, couteau à pain, ciseaux - Tous les ustensiles et le plan de travail doivent être légèrement huilés avant de travailler la nougatine).
  4. 4
    Si nécessaire, la mouler dans des bols, des assiettes, des petites soucoupes, des tasses, légèrement huilés, etc... Attendre le complet refroidissement avant de démouler pour ne pas risquer de déformer les sujets - Pour couper en disques, je vous conseille d'utiliser un cercle à entremet.
  5. 5
    La masse maléable se garde au chaud (et peut se réchauffer le cas échéant pour être assouplie) dans le four thermostat 4 porte ouverte en surveillant de temps en temps que la masse ne brunisse pas - Pour coller les pièces entre elles, utiliser un caramel fait dans les mêmes proportions de glucose et de fondant, mais en quantités moindres ex : 100 gr de fondant, 60 gr de glucose).
  6. Pour finir
    Décor au choix en glace royale (mélanger 1/2 blanc d'oeuf avec environ 200 gr de sucre glace suqu'à obtention d'une pâte souple blanc mat)- On peut coller divers sujets, dragées etc..., mais attention aux brûlures.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(26 avis)

Signaler Gelilouise -  7 avril 2017
Excellent

C'est la meilleure recette de nougatine que j'ai trouvée. Comme chez le patissier! J'ajoute toujours du nougasec.

Signaler nathcook -  7 juillet 2015
Excellent

Recette parfaite. Nougatine excellente, facile à faire et à travailler. Merci pour ce partage.

Signaler Lol :-) -  6 janvier 2015
Excellent

Tout simplement délicieuses

Signaler Mina - 15 juin 2014
Excellent

Très bonne nougatine et très facile a réaliser

Signaler fred - 10 septembre 2013
Excellent

nougasec
bonjour,

puis je ajouter du nougasec dans votre recette si oui en quelle quantité svp

merci

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