Praliné à l'ancienne

5 / 5  basé sur 18 avis
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C'est la base de beaucoup de préparations.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 125 g d'amandes entières blanches
  • 125 g de noisettes décortiquées
  • 200 g de sucre cristallisé
  • 50 g d'eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four thermostat 8 (200°C).
    Mettre les amandes et les noisettes dans un plat à four et les griller - 15 minutes de cuisson - en les mélangeant de temps en temps.
  2. 2
    Mettre 200 gr de sucre cristallisé dans une casserole, ajouter 50 gr d'eau et cuire à 125/130° - (3 minutes de cuisson environ) - le sucre peut colorer légèrement il n'y a pas d'inconvénient.
    Lorsque le sucre est à température, ajouter les amandes et les noisettes grillées en 1 fois et mélanger rapidement jusqu'à ce que le sucre blanchisse et recristalise (on dit qu'il "sable" ou qu'il "masse").
  3. 3
    Remettre la casserole à feu moyen et faire légèrement caraméliser la préparation - (plus le caramel sera foncé, plus le praliné sera fort en goût).
    Quand la couleur souhaitée est obtenue, verser la préparation sur un marbre légèrement huilé ou dans un plat, une plaque de cuisson, etc ... et laisser refroidir.
  4. 4
    Mettre le tout dans un mixer (bol avec couteau) et mixer jusqu'à l'obtention d'un sable fin.
    Ce praliné est nommé par les professionnels "praliné au sucre cuit".
  5. 5
    Pour un praliné plus doux, on peut mixer les amandes et noisettes grillées avec leur poids en sucre glace (250 gr), sans eau et sans caraméliser ( ce praliné est dit "au sucre cru").
  6. Pour finir
    Ces 2 types de pralinés se conservent plusieurs mois dans une boite hermétique et dans un endroit tempéré - Il faut éviter la chaleur qui ferait rancir l'huile d'amande et l'huile de noisette et déstructurerait la préparation (huile séparée des fruits).

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Vos avis

Note moyenne :

5

(18 avis)

Signaler Dolly -  1 février 2016

j'ai fait le praliné comme la recette c'est facile et très bon avec les noisettes de mon jardin

Signaler manon_n - 12 juillet 2015
Excellent

Tres bon et facile a faire !

Signaler viviane_d92 - 26 décembre 2014
Excellent

parfait

Signaler simone_p39 -  1 mai 2013
Excellent

Praliné à l'ancienne
Facile à réaliser et super bon
Ma suggestion : j'ai utilisé de la poudre de noisettes, fait avec des noisettes fraiches ramassées en septembre car
nous sommes dans une région où il y a des verders de noisetiers.

Signaler aude-d80 -  5 avril 2013
Excellent

praliné à l'ancienne
facil à faire

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