Recette Praliné à l'ancienne

19 avis - Note : 5/5

Agrandir la photo 1 autre photo

Recette proposée par Bernard Dauphin

C'est la base de beaucoup de préparations.

Facile

Pour 6 personnes :

• 125 g d'amandes entières blanches
• 125 g de noisettes décortiquées
• 200 g de sucre cristallisé
• 50 g d'eau

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 15 mn
• Temps total : 35 mn

 

Préparation Praliné à l'ancienne

1Préchauffer le four thermostat 8 (200°C).

Mettre les amandes et les noisettes dans un plat à four et les griller - 15 minutes de cuisson - en les mélangeant de temps en temps.

2Mettre 200 gr de sucre cristallisé dans une casserole, ajouter 50 gr d'eau et cuire à 125/130° - (3 minutes de cuisson environ) - le sucre peut colorer légèrement il n'y a pas d'inconvénient.

Lorsque le sucre est à température, ajouter les amandes et les noisettes grillées en 1 fois et mélanger rapidement jusqu'à ce que le sucre blanchisse et recristalise (on dit qu'il "sable" ou qu'il "masse").


3Remettre la casserole à feu moyen et faire légèrement caraméliser la préparation - (plus le caramel sera foncé, plus le praliné sera fort en goût).

Quand la couleur souhaitée est obtenue, verser la préparation sur un marbre légèrement huilé ou dans un plat, une plaque de cuisson, etc ... et laisser refroidir.


4Mettre le tout dans un mixer (bol avec couteau) et mixer jusqu'à l'obtention d'un sable fin.

Ce praliné est nommé par les professionnels "praliné au sucre cuit".


5Pour un praliné plus doux, on peut mixer les amandes et noisettes grillées avec leur poids en sucre glace (250 gr), sans eau et sans caraméliser ( ce praliné est dit "au sucre cru").


6Ces 2 types de pralinés se conservent plusieurs mois dans une boite hermétique et dans un endroit tempéré - Il faut éviter la chaleur qui ferait rancir l'huile d'amande et l'huile de noisette et déstructurerait la préparation (huile séparée des fruits).

Pour finir... On peut, sans problème, varier les proportions de sucre (ex : 60% de sucre, 40% fruits secs) ou la nature des fruits secs en faisant tout amandes ou tout noisettes, voire des noix, des pignons de pins, des cacahuètes, etc, les procédés restent identiques.

• Ajouter au carnet
• Imprimer
• Envoyer
• Donnez votre avis

 

Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

• Ajouter au carnet
•  
• Imprimer
•  
• Envoyer
•  
• Donnez votre avis

Loukoum à la rose

Chocisson

 

Vos avis sur la recette praliné à l'ancienne

  19 avis pour cette recette

Donnez votre avis

• L'avis de Jessica sur la recette Praliné à l'ancienne
  Rohlala Alors sa c'est super je l'ai faite sucre cru et c'est rapide facile et bon ! Ma poudre (tout noisette) ajouter aux ingrédients de Hervé pour une 'pâte à tartiner' au top
  
  Signaler un abus
• L'avis de Jessica sur la recette Praliné à l'ancienne
  Rohlala Alors sa c'est super je l'ai faite sucre cru et c'est rapide facile et bon ! Ma poudre (tout noisette) ajouter aux ingrédients de Hervé pour une 'pâte à tartiner' au top
  
  Signaler un abus
• L'avis de Hervé Noto sur la recette Praliné à l'ancienne
  
  Ma photo Agrandir

  Complément d'avis et recette avec Praliné Très bonne recette, quand je fais un Paris-Brest ou du Nutella maison c'est parfait
  Ma suggestion : Quand je passe le praliné au mixer, je n'arrête pas le mixer avant d'avoir une pâte onctueuse, c'est légèrement plus long, mais bien plus simple pour l'incorporation avec une crème pâtissière. De plus avec les proportions suivantes je fais du Nutella Maison bien plus intense en gout que celui du commerce avec OGM : 200 g de chocolat noir 70% 400 g de lait concentré sucré 160 g de beurre doux 200 g de Praliné à l'ancienne
  
  Signaler un abus
• L'avis de Christine Cadoux sur la recette Praliné à l'ancienne
  Génialement bon On peut aussi changer les mélanges de noix... Je peux enfin me faire le paris-brest de mes rêves ! Merci !
  
  Signaler un abus
• L'avis de Helene Lapostolle sur la recette Praliné à l'ancienne
  Un délice Recette excellente et simple pour une novice comme moi. Merci encore.
  
  Signaler un abus

Recettes similaires

Avec les mêmes ingrédients

Recette chocolat chaud a l ancienne

Ingredients : Cacao, Eau, Lait, Sucre

1 avis

Recette lapin a l ancienne

Ingredients : Lapin, Lard, Vin blanc, Poivre, Sel

6 avis

Recette pain a l ancienne

Ingredients : Levure boulanger, Pains, Eau, Cafe, Farines

4 avis

Graines de moutarde noire

Ingredients : Graine de moutarde, Huile de colza, Vinaigre blanc, Fleur de sel, Curcuma

Recette canard a l ancienne

Ingredients : Canards, Vin rouge, Bouquet garni, Champignon paris, Échalote

1 avis

Tourte alsacienne

Ingredients : Marjolaine, Filet mignon, Romarin, Veau, Escalope

2 avis

Recette croque monsieur a l ancienne

Ingredients : Bechamel, Emmental, Mie pain, Muscade, Jambons

Pralines

Ingredients : Amande, Eau, Sucre

2 avis

Gaufres aux biscuits roses

Ingredients : Biscuit rose reims, Bières, Levure chimique, Lait, Farines

2 avis

Risotto express facile

Ingredients : Bouillon en cube, Riz, Parmesan, Vin blanc, Échalote

Tarte au pistou

Ingredients : Pistou, Fèves, Pignon de pin, Herbe provence, Moule

Recette mousse au fromage blanc de chevre et framboises

Ingredients : Sirop d'agave, Coulis framboise, Cardamome, Agar agar, Chèvre

 

     11 avis

Amandes caramelisees

Ingredients : Amande, Eau, Sucre

     1 avis

Recette confiture d orange amere

Ingredients : Sucre

Recette cuilleres a cafe en sucre masse

Ingredients : Eau, Sucre

Recette praline a l ancienne

Ingredients : Noisette, Amande, Eau, Sucre

Recette batonnets de sucre candi pour le cafe

Ingredients : Eau, Sucre

     3 avis

Bruschettas jambon

Ingredients : Jambon aoste, Pignon de pin, Epinard, Mozzarella, Vinaigre balsamique

     8 avis

Sauce pour viande barbecue

Ingredients : Piment de cayenne, Concentré de tomates, Mûre, Huile, Tomate

Recette trianon au chocolat

Ingredients : Sirop de sucre, Biscuit, Cacao, Rhum, Chocolat

Confiture prune entes

Ingredients : Fructose, Prune, Mirabelle, Amande amère, Gingembre

     1 avis

Salidou chocolat

Ingredients : Pâte sablée, Caramel, Chocolat blanc, Chocolat noir, Creme liquide

     8 avis

Recette cuillere saumon

Ingredients : Mandarine, Poivre blanc, Saumon fumé, Creme fraiche, Huile d'olive

     1 avis

Roti d autruche a l ananas

Ingredients : Autruche, Muscadet, Cacahuete, Roti, Ananas

Recettes liées à praliné à l'ancienne