Assiette de 3 mignardises

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Les mignardises (mini-pâtisseries) remportent toujours beaucoup de succès à la fin d'un repas. Elles se servent avec le café ou juste avant le dessert principal, pour faire patienter.

Recette proposée par Nathalie Rabier

Ingrédients

  • Pour les mendiants :
  • 100 g de chocolat noir
  • pralin en poudre (vahiné)
  • écorces d'orange confites
  • fruits secs (noix, noisettes)
  • raisins de corinthe
  • Pour les mini-chaussons aux pommes :
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 pomme (golden, reine des reinettes...)
  • sucre vanillé
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 noix de beurre
  • Pour les mini-clafoutis aux poires :
  • 1 poire
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème liquide
  • 20 g de farine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 20 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Pour faire les mendiants : Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie, verser des petits tas sur du papier sulfurisé puis les étaler en formant des ronds avec le dos d'une cuillère. Saupoudrer de pralin puis placer les fruits secs et confits. Réserver au frais.
  2. 2
    Pour les mini-chaussons aux pommes : Peler et couper la pomme en fines lamelles, les faire compoter dans une poêle avec une noix de beurre, rajouter un peu de sucre vanillé. Avec un emporte-pièce de diamètre 6 ou 7 centimètres (à bords cannelés c’est encore mieux), couper des ronds dans la pâte feuilletée. Déposer une bonne cuillerée de compotée de pomme sur une des moitiés du rond puis avec un pinceau, passer du jaune d’œuf battu sur son pourtour, fermer le chausson en appuyant bien les bords ; et pour mieux les sceller, redécouper le demi-cercle avec l’emporte pièce. Faire 2 ou 3 griffures légères sur le dessus pour la déco puis badigeonner avec du jaune d’œuf sans en mettre sur la tranche (le chausson ne gonflerait pas). Faire cuire au four (180°C) quelques minutes pour obtenir des chaussons bien dorés et bien gonflés.
  3. 3
    Pour les mini-clafoutis aux poires : Battre l'oeuf en omelette, y ajouter le sucre en poudre, la crème liquide et la farine. Bien mélanger le tout. Ajouter la poire préalablement coupée en petit dés. Verser dans des mini-moules en silicone et faire cuire au four une vingtaine de minutes (suivant la taille des moules).
  4. Pour finir
    Dans chaque assiette, placer un mendiant, un chausson et un clafoutis. Succès assuré !

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