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Recette Boudin blanc

7 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Sonia Lehu

Un plat traditionnel de fête.

Facile

Pour 4 personnes :

200 g de saindoux
1 kg d'oignons cuits à blanc dans du beurre
200 g de blanc de volaille
boyaux de porc
200 g de mie de pain
2 dl de lait
2 dl de crème
200 g de lard gras
4 jaunes d'oeufs
50 g de beurre
sel, poivre, muscade, thym, laurier.

Préparation : 180 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 240 mn

Préparation Boudin blanc

1Après avoir coupé en dés et fait blanchir 1 kg d'oignons, mettez-les à cuire dans le saindoux.

2Pilez dans un mortier le blanc de volaille et la mie de pain trempée dans le lait. Formez une pâte bien unie, puis ajoutez à cette préparation les jaunes d'oeufs et la crème. Délayez le tout et ajoutez du sel et du poivre, épicez.

3Versez la préparation précédente sur les oignons cuits, mêlez bien le tout et laissez 15 minutes sur le feu.

4Entonnez maintenant la préparation dans les boyaux de porc que vous aurez préalablement bien nettoyés et échaudés. Les boyaux étant pleins et liés par les deux bouts, piquez-les ça et là avec une épingle, afin que la vapeur de leur contenu ne les fasse pas crever.

5Faites chauffer de l'eau dans une grande marmite et plongez-y les boudins un peu avant qu'elle soit en ébullition, prenez garde à maintenir ce degré de chaleur de l'eau sans que jamais elle ne soit à ébullition. Laissez cuire ainsi pendant 45 minutes.

6Après avoir retiré les boudins de leur eau de cuisson, laissez-les refroidir. Servez après avoir fait grillé les boudins légèrement ciselés sur feu doux.

Recette proposée par Sonia Lehu (63 recettes)

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Vos avis sur la recette boudin blanc

7 avis pour cette recette

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L'avis de Nadine Tesse sur la recette Boudin blanc
Que faire du gras dur. Que dois je faire du gras? (pas du saindoux)?

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L'avis de Béatrice Lamy sur la recette Boudin blanc
Boudin trop mou Je ne l'ai pas testée , seulement lue
Ma suggestion : Je n'ai fait que lire la recette. J'ai essayé moi-même la fabrication du boudin avec de la mie de pain mais à la dégustation, je trouve la texture un peu molle. Ne pourrait-on pas y mettre autre chos e et en quelle quantité?

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L'avis de Gérard Vidal sur la recette Boudin blanc
Bravo la vraie recette traditionnelle Le saindoux pour cuire les oignons (pour ma part, j'en mets un peu moins) et apporter la même quantité de chair de poulet (ou dinde) que de lard.
Ma suggestion : Personnellement, je broie la viande et le lard et je mélange avec les autres ingrédients avant de mettre avec les oignons et puis quand c'est la saison des truffes et ben faut pas se gêner !

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L'avis de Pierrot Planchenault sur la recette Boudin blanc
Pour trouver les boyaux de porc. Je n'ai pas essayé mais goûté chez des copains qui avaient fabriqué des boudins blancs : excellents !
Ma suggestion : Pour répondre à l'internaute qui demande où se procurer des boyaux : soit par Internet, soit chez votre charcutier.

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L'avis de Guillaume Poirier sur la recette Boudin blanc
Question. Quelle partie de l'oeuf est utilisée ? Pour notre petite fille qui présente des risques allergiques... Merci encore.

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