Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux

Tout se mange, le contenu et le contenant !

Préparation en video :

Préparation de la recette :

Etaler la pâte feuilletée. Se munir de 2 emporte-pièces ronds de diamètres différentes (6 et 7 cm par exemple). Tailler 2 ronds de même diamètre puis retailler un des 2 ronds avec l'emporte-pièce plus petit, pour l'évider.

Badigeonner le rond plein avec le jaune d'oeuf battu avec le lait puis déposer le rond évidé dessus, bien ajuster les bords. Badigeonner de jaune d'oeuf le cercle supérieur sans trop déborder (la pâte ne monterait pas). Mettre à cuire au four une vingtaine de minutes à 180°. Quand les coques sont cuites, découper délicatement le dessus du rond central qui a gonflé et le retirer. Reserver.

Disposer le lard ou la pancetta sur du papier sulfurisé ou sur une assiette et les faire sècher au four micro-onde quelques minutes, il faut qu'ils soient bien croustillants.

Emincer les blancs de poireaux et les faire revenir à la poële dans de l'huile. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter la crème fraiche puis reserver au chaud.

Faire cuire doucement les noix de saint jacques dans une poêle avec un mélange huile et beurre afin de les dorer mais il ne faut pas trop les cuire, 4 minutes sur chaque face sont suffisantes. Saler, poivrer.

Dresser les coques : au fond de chaque fond en pâte feuilletée, mettre un peu de fondue de poireaux puis 4 ou 5 noix de saint jacques, remettre de la fondue, placer le lard croustillant dessus puis répartir les noix restantes (1 ou 2). Décorer avec le brin de ciboulette.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Recette proposée par Nathalie Rabier

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 30 petites noix de Saint-Jacques ou 20 grosses
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 6 tranches fines de lard fumé ou de pancetta
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de lait
  • fleur de sel
  • brins de ciboulette

Réalisation :

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 2 mn
  • 1 h 02 mn
4 / 5  basé sur 31 avis
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Vos avis

Note moyenne :

4

(31 avis)

Signaler Gilles - 16 octobre 2016
Excellent

Recette facile et rapide. Appréciée unanimement.

Signaler Gilles -  8 août 2016

Super recette! Faire bien attention à la cuisson des noix de Saint-Jacques.

Signaler François - 27 août 2013
Excellent

Feuilleté de Saint-Jacques, poireaux et lard
Excellente recette ! Très esthétique et délicieuse !

Signaler benoi -  5 janvier 2013
Bien

parfai
jai fai sa can jetai dans un diner presque parfai et jai gagner
Ma suggestion : parfai

Signaler Yannick21119 - 27 octobre 2012
Excellent

Feuilleté aux noix de St Jacques
Très bon et très classe pour un amuse bouche avec de mini bouchés à la reine.
Ma suggestion : J'ai rajouté un peu de curry juste avant de servir pour le goût et la couleur.

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