Recette Saint-Jacques au caviar d'aubergine

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Recette proposée par Bernadette Fravalo

Un plat que je prépare quand je reçois des amis.

Facile

Pour 6 personnes :

• Caviar :
• 2 aubergines
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• Sauce :
• 1 orange
• 1 citron
• miel
• 50 g de beurre
• 30 noix de coquilles Saint-Jacques sans corail
• salade de mâche

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 35 mn
• Repos : 15 mn
• Temps total : 80 mn

 

Préparation Saint-Jacques au caviar d'aubergine

1Emballer les aubergines dans une feuille
d'aluminium, et les faire cuire au four à 170° durant 30 minutes.
Les faire redroidir un peu puis gratter la pulpe à l'aide d'une cuillère et la verser dans une casserole avec la gousse d'ail haché et 3 cuillerées d'huile d'olive, tourner pour assècher la purée d'aubergine. Assaisonner à votre goût. Vous pouvez préparer le caviar la veille.

2Sur l'assiette, préparer la présentation : poser un cercle de 8 centimètres de caviar au milieu de l'assiette, disposer 5 feuilles de mache autour en les coinçant légèrement sous le cercle.

3Préparer une réduction avec un jus d'une orange et d'un demi citron, ajouter une cuillerée à café de miel.

4Au dernier moment, tiédir le caviar d'aubergine, et le répartir dans les cercles.

5Faire fondre un peu de beurre dans une poêle à frire et passer les noix de St-Jacques, 1 minute de chaque côté.
Monter la réduction avec le beurre, faire mousser.

6Disposer chaque noix entre deux feuilles de mache et les arroser avec la sauce.
Déguster aussitôt.

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Recette proposée par Bernadette Fravalo (9 recettes)

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Saint-Jacques à la tapenade sur son lit vert

Coquilles Saint-Jacques, endives et échalotes au sirop d'érable

 

Vos avis sur la recette

  4 avis pour cette recette

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• L'avis de Christelle Adnot sur la recette Saint-Jacques au caviar d'aubergine
  Accompagnement
  Ma suggestion : J'ai servi ces saint jacques en accompagnement de tagliatelles fraîches : un vrai régal très apprécié par mes convives !
  
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• L'avis de Brigitte Tamigneaux sur la recette Saint-Jacques au caviar d'aubergine
  Précision
  Ma suggestion : Pour ma part, je ne nettoie pas les noix avant de les congeler. En ce qui concerne le caviar, je pense qu'il n'est pas nécessaire d'emballer l'aubergine dans l'aluminium : on peut la cuire 5 minutes au micro-ondes.
  
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• L'avis de Bernadette Fravalo sur la recette Saint-Jacques au caviar d'aubergine
  Réponse J'achète souvent des coquilles, sans corail de préférence, par 5 kg, quand elles sont à un prix abordable. Je les nettoie puis je les congèle crues, bien fraîches en les enveloppant par petites quantités dans du film alimentaire. Quand je veux les utiliser, il suffit de les laisser décongeler durant 2 ou 3 heures. Je n'ai jamais préparé et congelé de caviar d'aubergine à l'avance.
  
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• L'avis de Jacqueline Mazade sur la recette Saint-Jacques au caviar d'aubergine
  Question J'aimerais bien pouvoir en préparer beaucoup d'avance et en faire de petites réserves au congélateur, c'est possible ?
  
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