Saint-Jacques au caviar d'aubergine

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Un plat que je prépare quand je reçois des amis.

Recette proposée par Bernadette Fravalo

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 35 mn
  • 15 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Emballer les aubergines dans une feuille d'aluminium, et les faire cuire au four à 170° durant 30 minutes. Les faire redroidir un peu puis gratter la pulpe à l'aide d'une cuillère et la verser dans une casserole avec la gousse d'ail haché et 3 cuillerées d'huile d'olive, tourner pour assècher la purée d'aubergine. Assaisonner à votre goût. Vous pouvez préparer le caviar la veille.
  2. 2
    Sur l'assiette, préparer la présentation : poser un cercle de 8 centimètres de caviar au milieu de l'assiette, disposer 5 feuilles de mache autour en les coinçant légèrement sous le cercle.
  3. 3
    Préparer une réduction avec un jus d'une orange et d'un demi citron, ajouter une cuillerée à café de miel.
  4. 4
    Au dernier moment, tiédir le caviar d'aubergine, et le répartir dans les cercles.
  5. 5
    Faire fondre un peu de beurre dans une poêle à frire et passer les noix de St-Jacques, 1 minute de chaque côté. Monter la réduction avec le beurre, faire mousser.
  6. Pour finir
    Disposer chaque noix entre deux feuilles de mache et les arroser avec la sauce. Déguster aussitôt.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler Christelle - 26 décembre 2005
Excellent

Accompagnement
Ma suggestion : J'ai servi ces saint jacques en accompagnement de tagliatelles fraîches : un vrai régal très apprécié par mes convives !

Signaler Brigitte - 23 novembre 2005
Bien

Précision
Ma suggestion : Pour ma part, je ne nettoie pas les noix avant de les congeler.
En ce qui concerne le caviar, je pense qu'il n'est pas nécessaire d'emballer l'aubergine dans l'aluminium : on peut la cuire 5 minutes au micro-ondes.

Signaler Bernadette -  5 octobre 2005

Réponse
J'achète souvent des coquilles, sans corail de préférence, par 5 kg, quand elles sont à un prix abordable.
Je les nettoie puis je les congèle crues, bien fraîches en les enveloppant par petites quantités dans du film alimentaire. Quand je veux les utiliser, il suffit de les laisser décongeler durant 2 ou 3 heures. Je n'ai jamais préparé et congelé de caviar d'aubergine à
l'avance.

Signaler Jacqueline -  3 octobre 2005
Très bien

Question
J'aimerais bien pouvoir en préparer beaucoup d'avance et en faire de petites réserves au congélateur, c'est possible ?

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