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Recette Foie gras au vin d'épices

10 avis - Note : 4/5

Recette proposée par Bernard Dauphin

Une recette délicieuse, sans cuisson et inratable !

Facile

Pour 10 personnes :

Pour le foie :
1 foie gras cru de très bonne qualité de 600 g environ
1 litre de bon vin rouge
15 cl de Malaga ou de Maury
1 cuillère à café rase de cannelle
1 cuillère à café rase d'anis vert
1 cuillère à café de grains de coriandre
1 étoile de badiane
2 clous de girofle
2 cuillère à soupe rases de sucre
1 carotte
1 poireau
1 oignon
2 cuillères à soupe rases de bouillon de légumes lyophilisé
10 g de beurre
sel
Poivre du moulin
Pour les échalotes confites :
6 échalotes ciselées
10 g de beurre
3 cuillères à soupe rases de sucre cristal
1/2 litre de bon vin rouge

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Préparation Foie gras au vin d'épices

1Détacher les 2 lobes du foie et les dénerver grossièrement, sans trop les dissocier. Saler et poivrer les lobes.
Mettre les lobes dans une terrine les contenant tout juste et les mettre au réfrigérateur.

2Eplucher carotte et poireau - Les couper en brunoise - Les faire revenir doucement au beurre dans une casserole - Ajouter tous les ingrédients (vins et épices, sucre, bouillon, oignon piqué des clous de girofle) et faire bouillir. Laisser réduire de 1/3 environ -

3Sortir les lobes du réfrigérateur, verser dessus, dans la terrine, le vin bouillant au travers d'une pasoire - Il doit recouvrir le foie -
Recouvrir d'un film alimentaire - Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 3 jours -

4Echalotes confites au vin : colorer les échalotes dans 10 g de beurre, ajouter 3 cuillères à soupe rases de sucre, caraméliser légèrement, ajouter 1/2 litre de vin par 10 cl en 5 fois en laissant bien réduire (consistance sirupeuse) avant de remettre un peu de vin -
Lorsque tout le vin a été mis, arrêter la cuisson à la consistance d'une confiture -

5Pour servir, retirer le vin, éponger le foie et le trancher - Servir sur assiette avec le confit d'échalotes.

Recette proposée par Bernard Dauphin (551 recettes)

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Terrine de viandes et foie à l'orange

Vos avis sur la recette foie gras au vin d'épices

10 avis pour cette recette

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L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Foie gras au vin d'épices
Réponse à Thierry Une grande partie de la marnade sera réduite - le reste peut servir à un excellent fond de sauce pour une préparation de gibier, par exemple, de canard, de porc ou de poulet.

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L'avis de Thierry Desgrée sur la recette Foie gras au vin d'épices
Chef de Tonnay Je suis en train de réaliser cette recette. La première question: qu'est-ce-qu'on fait de toute cette préparation (vin, malaga, carotte, poireau etc...) dans une terrine qui ne supporte que quelque centilitre?

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L'avis de Thierry Dalberto sur la recette Foie gras au vin d'épices
Au vin blanc Essayez de remplacer le vin rouge par un côtes du Rhône blanc, un Vinsobre ou un Visan et, pour confire les échalotes remplacez le sucre par du miel !

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L'avis de Julie StiÉvenart sur la recette Foie gras au vin d'épices
Pas mal Personnellement j'ai bien aimé mais c'était fort sur !! Sur les 12 invités, seulement 4 ont aimé.

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L'avis de Michèle Snyders sur la recette Foie gras au vin d'épices
A tester Cela à l'air super et en plus très simple. Je vais essayer avant les fêtes, car j'essaye toujours plusieurs recettes avant le réveillon, histoire de ne pas décevoir mes enfants, qui sont de grands gourmands, et cela permet de faire la fête plus souvent.

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