Recette Foie gras au vin d'épices

Recette proposée par

Une recette délicieuse, sans cuisson et inratable !

4 / 5  (10 avis)

Ingrédients / pour 10 personnes

  • Pour le foie :
  • 1 foie gras cru de très bonne qualité de 600 g environ
  • 1 litre de bon vin rouge
  • 15 cl de Malaga ou de Maury
  • 1 cuillère à café rase de cannelle
  • 1 cuillère à café rase d'anis vert
  • 1 cuillère à café de grains de coriandre
  • 1 étoile de badiane
  • 2 clous de girofle
  • 2 cuillère à soupe rases de sucre
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe rases de bouillon de légumes lyophilisé
  • 10 g de beurre
  • sel
  • Poivre du moulin
  • Pour les échalotes confites :
  • 6 échalotes ciselées
  • 10 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe rases de sucre cristal
  • 1/2 litre de bon vin rouge

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

Préparation Foie gras au vin d'épices

1 Détacher les 2 lobes du foie et les dénerver grossièrement, sans trop les dissocier. Saler et poivrer les lobes. Mettre les lobes dans une terrine les contenant tout juste et les mettre au réfrigérateur.
2 Eplucher carotte et poireau - Les couper en brunoise - Les faire revenir doucement au beurre dans une casserole - Ajouter tous les ingrédients (vins et épices, sucre, bouillon, oignon piqué des clous de girofle) et faire bouillir. Laisser réduire de 1/3 environ -
3 Sortir les lobes du réfrigérateur, verser dessus, dans la terrine, le vin bouillant au travers d'une pasoire - Il doit recouvrir le foie - Recouvrir d'un film alimentaire - Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 3 jours -
4 Echalotes confites au vin : colorer les échalotes dans 10 g de beurre, ajouter 3 cuillères à soupe rases de sucre, caraméliser légèrement, ajouter 1/2 litre de vin par 10 cl en 5 fois en laissant bien réduire (consistance sirupeuse) avant de remettre un peu de vin - Lorsque tout le vin a été mis, arrêter la cuisson à la consistance d'une confiture -
Pour finir
Pour servir, retirer le vin, éponger le foie et le trancher - Servir sur assiette avec le confit d'échalotes.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Foie gras au vin d'épices

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Note moyenne :

4



(10 avis)

bernard92 - 21 décembre 2012
Excellent

Réponse à Thierry
Une grande partie de la marnade sera réduite -
le reste peut servir à un excellent fond de sauce pour une préparation de gibier, par exemple, de canard, de porc ou de poulet.

Thierry - 21 décembre 2012

Chef de Tonnay
Je suis en train de réaliser cette recette. La première question: qu'est-ce-qu'on fait de toute cette préparation (vin, malaga, carotte, poireau etc...) dans une terrine qui ne supporte que quelque centilitre?

Thierry - 24 mars 2012
Médiocre

Au vin blanc
Essayez de remplacer le vin rouge par un côtes du Rhône blanc, un Vinsobre ou un Visan et, pour confire les échalotes remplacez le sucre par du miel !

Julie - 27 décembre 2011
Bien

Pas mal
Personnellement j'ai bien aimé mais c'était fort sur !! Sur les 12 invités, seulement 4 ont aimé.

Michèle - 23 novembre 2007
Excellent

A tester
Cela à l'air super et en plus très simple. Je vais essayer avant les fêtes, car j'essaye toujours plusieurs recettes avant le réveillon, histoire de ne pas décevoir mes enfants, qui sont de grands gourmands, et cela permet de faire la fête plus souvent.

Dany - 17 août 2006

conseil
Ma suggestion : Quand on a retiré le vin au bout de trois jours, laisser la terrine au moins 4 à 5 jours dans le frigo, elle est bien meilleure qu'au bout de 3 jours...

Dany - 17 août 2006
Excellent

Bon
Délicieux.
Ma suggestion : Quand on retire le vin, bien tasser dans la terrine, mettre une planchette et un poids dessus, cela facilite le découpage des tranches.

Alain - 31 décembre 2004
Excellent

Excellent et facile
Très bonne recette, simple, facile et goûteuse.

Bernard - 29 décembre 2004

Réponse à Valérie
Les échalotes sont confites dans environ 1/2 litre de vin ajouté 10 cl par 10 cl en laissant compoter entre chaque ajout de vin.

Valérie - 29 décembre 2004
Excellent

Question
Comment faut-il ajouter le vin exactement ? Merci