Recette Homard au champagne

4 avis - Note : 4/5

Recette proposée par Magalie Roche

Une entrée très remarquée.

Difficile

Pour 4 personnes :

• 2 petits homards vivants
• 4 jaunes d'oeufs
• 15 cl de champagne brut
• 1 poignée de gros sel
• 1 douzaine de grains de poivres
• quelques brindilles de thym
• 1 feuille de Laurier
• sel fin

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 28 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 43 mn

 

Préparation Homard au champagne

1Faites chauffer 2 litres d'eau dans une cocotte avec le thym, laurier, poivre et gros sel, quand l'eau bout, y plonger les homard et les laisser cuire 12 minutes.

2Egoutter les homards et les laisser refroidir.

3Battre les jaunes dans une casserole, ajouter une pincée de sel et le champagne. Placer la casserole au bain marie et faire cuire sur feu assez vif, sans cesser de fouetter. Il faut 8 minutes environ pour obtenir un préparation épaisse et mousseuse comme un sabayon.

4Avec un bon couteau, fendre les homards en 2 dans le sens de la longueur. Les installer sur un grand plat et napper de sabayon la chair.

5Faire gratiner à four chaud 230°C(th 7) 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Servir aussitôt

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Vos avis sur la recette

  4 avis pour cette recette

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• L'avis de Adrien sur la recette Homard au champagne
  Mega Bon Mega bon
  
  Déposé depuis un iPhone
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• L'avis de Elise Fourny sur la recette Homard au champagne
  ça change ! C'est bon, le sabayon au champagne se marie très bien avec le homard.
  Ma suggestion : Il faut faire attention si vous achetez un homard déjà cuit. Réduire le temps de cuisson.
  
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• L'avis de Chantal André Galbert sur la recette Homard au champagne
  Un pur régal Très facile et la certitude de faire des heureux.
  Ma suggestion : J'ai diminué le temps de cuisson - 8 minutes - pour éviter que la chair du homard ne durcisse et pour qu'elle garde toute sa saveur.
  
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• L'avis de Jacques Lannoy sur la recette Homard au champagne
  Cuisson
  Ma suggestion : Pour ma part, je fais cuire le homard 5 minutes dès que l'eau bout, cela est suffisant à mon goût. Sans cela, le homard devient sec et dur.
  
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