Noix de Saint-Jacques au Sauternes

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Entrée très fine et légère.

Recette proposée par Laure Dupont

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 10 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyer les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide. Tailler au couteau le dessus des noix de Saint-Jacques pour dessiner un damier.
    Dans une poêle, saisissez les noix de saint-jacques avec 20 g de beurre, une minute de chaque côté.
    Ajouter 1 dl de Sauternes dans la poêle et faites réduire.
  2. 2
    Emincer les échalotes.
    Dans une autre poêle, faire cuire 2 minutes les échalotes dans 20 g de beurre.
    Puis incorporer les girolles, laisser cuire 4 minutes à feu vif.
    Incorporer les asperges et laisser cuire 3 minutes.
  3. Pour finir
    Servir aussitôt en positionnant les noix de Saint-Jacques à l'extrémité de quelques asperges et étaler les girolles à l'autre extrémité des asperges de façon à dessiner des fleurs dans l'assiette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(9 avis)

Signaler ludovic-b4 -  5 janvier 2012
Pas mal

fred51
Je n'ai pas trop aimé car je n'ai pas réussi à rendre la sauce sirupeuse.
Par contre j'ai aussi cuit moins longtemps les noix de saint-jacques et elles étaient bien cuites et non cahoutchouteuses.

Signaler Florent - 13 juin 2011
Excellent

Délicieux!!!!
Rien a redire délicieux !!!!! A refaire les yeux fermés!!!!

Signaler Duls - 11 janvier 2011
Excellent

Très bonne et très simple à faire
Pour ne pas trop faire cuire les Saint Jacques je les ai sorties de la poêle avant la totale réduction du sauternes

Signaler Anne - 26 décembre 2007
Excellent

Excellent !
Je n'ai jamais réussi aussi bien des Saint-Jacques. L'accompagement est parfait. Très facile à faire, j'ai régalé mes invités pour le réveillon. Je recommencerai sans problème.
Ma suggestion : Préparer d'abord les légumes, j'ai utilisé des légumes surgelés, ainsi que les Saint-Jacques.

Signaler Pascal - 17 décembre 2007
Excellent

Très bien
Très bonne recette. Mes invités ont été ravis.
Ma suggestion : Pour accompagner le tout, je conseille de faire une sauce. Pour cela, faire reduire 10 cl de Sauternes et plonger le corail 1 minute. Passer le tout au mixeur. Un vrai délice.

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