Recette Crème moka

Recette proposée par Laetitia Huth

La fameuse recette de crème moka de mon papa (pour gâteau et bûche)

5 / 5  (13 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 500 g de beurre doux
  • bien mou
  • 275 g de sucre fin
  • 2 paquets de sucre vanillé
  • 4 jaunes d'oeufs
  • extrait de café

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 45 mn

Préparation Crème moka

1 Verser le sucre et le sucre vanillé dans une casserole. Le mouiller avec un peu d'eau (le sucre doit juste être humidifié). Faites cuire à feu modéré sans cesser de remuer et arrêtez la cuisson dès qu'une goutte sur une fourchette laissera un fil (en cas de doute stopper la cuisson car si vous attendez trop vous allez obtenir du caramel).
2 Versez immédiatement et petit à petit le sirop de sucre sur les jaunes d'oeufs, fouettez vivement avec un batteur électrique jusqu'à ce que le melange blanchisse et fasse le ruban.
3 Battez dans un autre plat le beurre pommade, puis incorporez petit à petit le mélange oeufs/sucre.
4 Faites de l'extrait de café (le café doit être très concentré, comptez environ les 3/4 du filtre à café pour environ 2 tasses d'eau).
5 Si vous souhaitez réaliser des décors de couleurs avec du colorant prélevez un peu de cette crème.
Pour finir
Versez un peu d'extrait de café (pas besoin qu'il soit froid) sur le mélange de beurre et goûtez de temps en temps pour faire la crème moka à votre goût. Plus vous mélangez, meilleur sera le moka.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Crème moka

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Note moyenne :

5



(13 avis)

siham - 24 septembre 2014

Bonjours, j'aurais voulu savoir si cette crème peu être utiliser pour décoré des cupcakes avec une poche a douille ?

caterina - 11 octobre 2013
Excellent

crème moka
bien réaliser bien définies belle image pour la crème moka
Ma suggestion : la recette crème moka est bien définies.

Laetitia - 27 avril 2013

Un délice !
J ai enfin retrouvé la recette de la crème que faisait ma mère pour recouvrir nos gâteaux d Anniv lorsque nous étions enfants. Merci

francoise-f46 -  2 janvier 2013
Excellent

MOKA
Délicieuse crème moka :)

Sophie - 11 novembre 2012

Délicieux
J'ai fait une génoise que j'ai coupée en 2 dans l'épaisseur. J'ai étalé la moitié de la crème à l'intérieur et l'autre moitié sur le dessus. J'ai parsemé le dessus de grains de café en chocolat. C'était beau et bon. J'ai eu bcp de succès!

Ma suggestion : J'avais utilisé du beurre demi sel. La prochaine fois j'essaierai avec du beurre doux. C'était délicieux

mite1952 -  2 septembre 2012
Excellent

Crème moka
Excellent ! légère et très belle texture. Facile à réaliser. Bonne proportion des ingrédients.
Ma suggestion : Je l'ai utilisée pour un gâteau fait avec des boudoirs trempés dans du café.

sylvie - 16 juin 2012
Excellent

DIVIN
Divinement bon ma grand mère me faisait un
gateau de Savoie, nappé de crème moka.
Je n'en ai plus mangé depuis des années.
Alors demain j'ai invité ma cousine à déjeuner,
et lui ai demandée de faire un savoie car elle
a la recette de notre grand mère.
Mais il me fallait de la Crème Moka pour que
nous nous replongions dans notre enfance.
Alors je me suis lancé et oh miracle votre
recette m'a fait redevenir cette petite fille qui
collait les jupons de sa grand mère pour
lécher le plat.
Votre crème est trop trop bonne Merci encor.
Pour ce voyage en enfance.

marie -  8 avril 2012
Excellent

Une pure merveille
Bonjour !!
Je n'avais jamais aussi bien réussi une crème
Toute douce et fine pas écoeurante comme beaucoup
merci pour la recette!!!
Joyeuse paques !!

julie-p25 -  3 janvier 2011
Excellent

Hummm
Super crème qui prend bien une fois mise sur le Savoie.
Ma suggestion : A la place du café fort, j'ai mis de l'extrait de café. Très bon.

Patricia - 18 décembre 2009
Excellent

Un vrai régal
Un grand merci pour cette recette inratable.