Recette Côtes de porc au gratin de carottes

1La sauce : faire revenir l'oignon haché dans une noix de beurre sans colorer. Ajouter le vin blanc puis le vinaigre. Faire réduire aux 3/4. Ajouter le jus de viande et porter à ébullition. Mélanger 10 g de beurre et 10 g de farine (beurre manié). Incorporer à la sauce en fouettant et porter à ébullition. Tailler les cornichons en rondelles. Ajouter à la sauce cornichons et moutarde.

2Préparer les côtes : saler, poivrer, faire fondre le beurre et mettre les côtes chacune 10 minutes de chaque côté.

3Préparer le gratin de carottes : peler les carottes, les couper en rondelles. Peler et émincer les échalotes.
Faire cuire les carottes pendant 15 minutes à la vapeur.

4Dans un saladier, mélanger la crème, l'œuf les échalotes, le cerfeuil, le persil, la ciboulette le sel et le poivre puis ajouter délicatement les carottes cuites à la vapeur.

5Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C), beurrer un plat à gratin, enfourner pendant 5 minutes sur la position grill.

6Dresser sur une asssiette chaude une côtelette et le gratin de carottes.

Napper avec la sauce.