Gâteau basque

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A l'origine, le gâteau basque était fourré de confiture de cerises noires, mais il se fait aujourd'hui dans les pâtisseries avec de la crème pâtissière.

Recette proposée par Aurélie Sorbe

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 20 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez la pâte :
    Mélangez les oeufs, le sucre et le sel. Quand le mélange a blanchi, incorporez le beurre ramolli. Ajoutez la farine et travaillez la pâte à la main.
  2. 2
    Préparez la crème :
    Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis ajoutez la farine et le rhum, et enfin le lait bouillant, en mélangeant bien. Reversez dans la casserole et laissez épaissir à feu doux. Laissez refroidir 20 minutes.
  3. 3
    Versez dans un moule les 2/3 de la pâte et étalez-la bien au fond et sur les côtés. Garnissez avec la crème puis recouvrez de la pâte restante.
  4. Pour finir
    On peut badigeonner la surface de jaune d'oeuf battu, et la strier avec un couteau pointu.
    Faites cuire 40 minutes (à 190°).

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Vos avis

Note moyenne :

4

(26 avis)

Signaler Melanie - 12 août 2016
Excellent

Je laisse ma pâte prendre avant de l'étaler sur le dessus de la crème et je le fais avec une Maryse.
Ça marche très bien et c'est un gâteau excellent.

Signaler max_b6 -  8 mars 2016

super bon les dames

Signaler David -  9 novembre 2015
Bien

Même constat que la plupart des cuistots en herbe pour cette recette...
La pâte est affreuse à travailler !!! Pour le fond, à la limite ça va encore... Mais une fois la crème pâtissière en place, impossible de finir le gâteau correctement avec le reste de pâte !!! Soit elle n'est pas assez liquide pour s'étaler correctement, soit elle n'est pas assez consistante pour être travaillée de façon appropriée... Je suppose que c'est une question de dosage des ingrédients... J'imagine mal un pâtissier professionnel s'embêter avec une recette pareille... Déçu...

Signaler pitou - 21 février 2015

Pas facile de recouvrir la préparation dans le moule avec le tiers de pâte restante, c'est cassant.

Signaler Cloclo canza -  4 janvier 2014

Astuce pâte
Pour étaler votre pâte prendre du papier sulfurisé et l étaler dessus une fois la pâte étalée retourner d'un coup le papier sur votre moule vous aurez un belle pâte bien lisse.

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