Cailles farcies aux épices

Name: Cailles farcies aux épices
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Recette française
Ingredients: 4 belles cailles; 125 g de chair à saucisse; 5 cuillerées à café de fond de veau Maggi; 10 cl d'eau; 15 cl de vin rouge; 1/2 orange (jus et zeste); 3 cuillerées à soupe de Cognac; 3 clous de girofle; 20 baies de genièvre; 2 pincées de cannelle; 2 cuillerées a soupe d'huile; Sel, poivre

4.5 / 5 basé sur 14 avis

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Les cailles sont de petits oiseaux qui ont beaucoup de goût si elles sont sauvages.

Cédric Badoni

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Ingrédients

4 belles cailles
125 g de chair à saucisse
5 cuillerées à café de fond de veau Maggi
10 cl d'eau
15 cl de vin rouge
1/2 orange (jus et zeste)
3 cuillerées à soupe de Cognac
3 clous de girofle
20 baies de genièvre
2 pincées de cannelle
2 cuillerées a soupe d'huile
Sel, poivre

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
15 mn
30 mn
45 mn

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Préparation

1 Afin de préparer la farce pour les cailles, mélangez la chair à saucisse, une cuillerée à soupe de cognac. Introduisez cette farce à l'intérieur de chaque caille. Refermez-les à l'aide d'un fil de cuisine.
2 Dans une cocotte avec l'huile bien chaude faites dorer les cailles puis les échalotes.

3 Flambez-les avec le reste du cognac. Versez le vin rouge le jus d'orange et l'eau.
4 Ajoutez le fond de veau, la moitié des zestes d'orange hachés et les épices. Salez et poivrez. Remuez et laissez cuire doucement couvert pendant 20 minutes en retournant les cailles de temps en temps.
Pour finir
Servez les cailles nappées de la sauce entourées de petits legumes.

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Cailles farcies aux épices

Cédric Badoni

Ingrédients

Réalisation

Préparation

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