Cailles farcies aux épices

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Les cailles sont de petits oiseaux qui ont beaucoup de goût si elles sont sauvages.

Recette proposée par Cédric Badoni

Ingrédients

  • 4 belles cailles
  • 125 g de chair à saucisse
  • 5 cuillerées à café de fond de veau Maggi
  • 10 cl d'eau
  • 15 cl de vin rouge
  • 1/2 orange (jus et zeste)
  • 3 cuillerées à soupe de Cognac
  • 3 clous de girofle
  • 20 baies de genièvre
  • 2 pincées de cannelle
  • 2 cuillerées a soupe d'huile
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Afin de préparer la farce pour les cailles, mélangez la chair à saucisse, une cuillerée à soupe de cognac. Introduisez cette farce à l'intérieur de chaque caille. Refermez-les à l'aide d'un fil de cuisine.
  2. 2
    Dans une cocotte avec l'huile bien chaude faites dorer les cailles puis les échalotes.
  3. 3
    Flambez-les avec le reste du cognac. Versez le vin rouge le jus d'orange et l'eau.
  4. 4
    Ajoutez le fond de veau, la moitié des zestes d'orange hachés et les épices. Salez et poivrez. Remuez et laissez cuire doucement couvert pendant 20 minutes en retournant les cailles de temps en temps.
  5. Pour finir
    Servez les cailles nappées de la sauce entourées de petits legumes.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(14 avis)

Signaler Baptiste  -  8 février 2014
Excellent

Bat
Recette au top! Vive la caille

Signaler lionel_g99 - 18 janvier 2012
Excellent

Super recette
Rien à dire tous le monde a été ravis.
Ma suggestion : J'ai désossé les cailles pour le côté pratique lors de la dégustation.
Ensuite il suffit de les glisser dans un filet alimentaire.

Signaler marie-lys-l - 13 février 2011
Bien

Cailles farcies aux epices
Un plat à refaire.
Ma suggestion : J'ai rajoute des raisins secs en fin de cuisson.

Signaler Gaëtan -  4 janvier 2011
Bien

Caille
Une farce à base de veau et de porc frais avec des légumes, un peu de mie de pain et d'armagnac relèverait mieux ce délicieux plat que de la simple chair à saucisse souvent de salaison.

Signaler dino-s - 12 mars 2010
Excellent

Délicieux
Très bon et facile à faire.

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