Recette Cailles farcies aux épices

15 avis - Note : 5/5

Recette proposée par Cédric Badoni

Les cailles sont de petits oiseaux qui ont beaucoup de goût si elles sont sauvages.

Facile

Pour 4 personnes :

• 4 belles cailles
• 125 g de chair à saucisse
• 5 cuillerées à café de fond de veau Maggi
• 10 cl d'eau
• 15 cl de vin rouge
• 1/2 orange (jus et zeste)
• 3 cuillerées à soupe de Cognac
• 3 clous de girofle
• 20 baies de genièvre
• 2 pincées de cannelle
• 2 cuillerées a soupe d'huile
• Sel, poivre

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 45 mn

 

Préparation Cailles farcies aux épices

1Afin de préparer la farce pour les cailles, mélangez la chair à saucisse, une cuillerée à soupe de Cognac.
Introduisez cette farce à l'intérieur de chaque caille.

Refermez-les à l'aide d'un fil de cuisine.

2Dans une cocotte avec l'huile bien chaude faites dorer les cailles puis les échalotes .

3Flambez-les avec le reste du Cognac. Versez le vin rouge le jus d'orange et l'eau .

4Ajoutez le fond de veau, la moitié des zestes d'orange hachés et les épices. Salez et poivrez.

Remuez et laissez cuire doucement couvert pendant 20 minutes en retournant les cailles de temps en temps.

5Servez les cailles nappées de la sauce entourées de petits legumes.

Pour finir... On peut ajouter des zestes en décoration, pour cela, il est préférable de les faire blanchir auparavant dans l'eau bouillante
afin d'ôter leur amertume. Pour réaliser les zestes, utilisez un couteau économe.

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Recette proposée par Cédric Badoni (90 recettes)

Vins conseillés pour Cailles farcies aux épices

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• Rouge Côtes de Blaye Côtes de Blaye

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Cailles au miel

Cailles farcies

 

Vos avis sur la recette cailles farcies aux épices

  15 avis pour cette recette

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• L'avis de Lionel Gay sur la recette Cailles farcies aux épices
  Super recette Rien à dire tous le monde a été ravis.
  Ma suggestion : J'ai désossé les cailles pour le côté pratique lors de la dégustation. Ensuite il suffit de les glisser dans un filet alimentaire.
  
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• L'avis de Marie Lys Lardeux sur la recette Cailles farcies aux épices
  Cailles farcies aux epices Un plat à refaire.
  Ma suggestion : J'ai rajoute des raisins secs en fin de cuisson.
  
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• L'avis de Gaëtan Demotes-mainard sur la recette Cailles farcies aux épices
  Caille Une farce à base de veau et de porc frais avec des légumes, un peu de mie de pain et d'armagnac relèverait mieux ce délicieux plat que de la simple chair à saucisse souvent de salaison.
  
  Déposé depuis un iPhone
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• L'avis de Dino Sestu sur la recette Cailles farcies aux épices
  Délicieux Très bon et facile à faire.
  
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• L'avis de Hélène Marchal sur la recette Cailles farcies aux épices
  Une belle réussite Recette facile et le résultat festif est assuré, ça change de la traditionnelle caille aux raisins.
  Ma suggestion : Servie avec des châtaignes et des haricots verts.
  
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