Recette Omelette soufflée

1Préchauffer le four thermostat 7 (210° environ).
Préparer et peser tous les ingrédients.

2Mettre les blancs dans un saladier, incorporer une pincée de sel.
Battre les blancs en neige (pas trop ferme), les soutenir à mi-parcours avec 30 gr de sucre.

3Blanchir les jaunes avec le sucre restant (70 gr) et le sucre vanillé jusqu'au ruban, incorporer la farine sans battre, ajouter les alcools.

4Dans une poêle allant au four, fondre le beurre et bien en enrober la poêle en la tournant plusieurs fois sur elle-même (sinon l'omelette montera mal).
Verser l'appareil et marquer la cuisson à feu vif en secouant très légèrement la poêle pour bien détacher les bords.
Quand les bords commencent à remonter et dépasser les bords de la poêle, mettre la poêle au four et cuire jusqu'à coloration.

5Débarasser sur le plat de service en la pliant en 2, saupoudrer de sucre glace ou de sucre cristallisé et servir sans attendre.

6Tous les alcools peuvent être employés - cette omelette peut être fourrée de confiture avant d'être pliée.