Pintade aux noisettes et au pommeau

5 / 5  basé sur 5 avis
 |
Ajouter

Un plat qui plaît à tout le monde.

Recette proposée par Christine Sabatier

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four thermostat 6. Trempez les cèpes dans 1 bol d'eau chaude 30 minutes, puis hachez-les grossièrement au couteau. Imbibez le petit pain avec le lait. Epluchez et coupez une pomme en dés. Passez au hachoir grille fine, les foies de volailles parés, le blanc de poulet, le petit pain essoré, et l'oeuf entier. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de cannelle . Incorporez les cèpes, les dés de pomme, et 80 g de noisettes.
  2. 2
    Farcissez la pintade avec le hachis, puis cousez l'ouverture. Mettez-la dans un plat à rôtir beurré et badigeonnez-la avec 30 g de beurre ramolli. Enfournez et laissez cuire 50 minutes en l'arrosant régulièrement du jus de cuisson. Sans les éplucher, coupez les pommes en 2 horizontalement et évidez le coeur sans percer le fond. Fendez la peau pour leur éviter déclater à la cuisson et citronnez-les.
  3. 3
    Concassez grossièrement le reste de noisettes. Déposez une parcelle de beurre au fond de chaque demi-pomme, puis remplissez les de noisettes et de groseilles. Ajoutez les pommes autour de la pintade 15 minutes avant la fin de la cuisson de celle-ci.
  4. 4
    Quand la volaille est cuite, sortez là du four et laissez la reposer 15 minutes dans du papier alu. Retirez délicatement les pommes. Dégraissez le jus de cuisson et déglacez avec le pommeau.
  5. 5
    Filtrez le jus au-dessus d'une casserole. Ajoutez le fond de volaille, 10 cl d'au et un filet de jus de citron. Portez à ébulition. Laissez réduire de moitié, puis incorporez le reste de beurre. Retirez du feu dès que la sauce est liée.
  6. Pour finir
    Dressez la pintade sur un plat. Disposez les demi-pommes farcies autour. Nappez de sauce et présentez le reste en saucière.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

5

(5 avis)

Signaler Brigitte -  1 décembre 2013
Excellent

Cuisiner la veille
Je connais le pommeau car je suis de la région et j'en ai à la maison même si j'habite maintenant dans le sud-ouest !
Bravo pour cette succulente recette.
Peut-on faire cette recette la veille de la fête ?
Ma suggestion : Pour Noêl, je remplacerai les noisettes par des marrons.

Signaler claude-d53 - 29 décembre 2011
Excellent

plat complet et facile
très moelleux
la farce était succulente
très bon avec les pommes canadas
Ma suggestion : pour noël j'ai remplacé les noisettes par des marrons

Signaler nathalie - 27 décembre 2011
Excellent

très bon
Ma suggestion : accompagné avec des galettes de pomme de terre et haricots verts

Signaler Martine -  9 décembre 2009

Question
Ma suggestion : Peut-on préparer les 2 pintades (pour 15 personnes) la veille ou le matin ?

Signaler Christine -  2 novembre 2009

10 cl de pommeau
Le pommeau sert à déglacer.

Recettes similaires

Idées recettes

Pomme au four, crumble aux pommes, tarte aux pommes alsacienne, pomme d'amour, gâteau, flan à la pomme... Ce fruit croquant et pauvre en calorie et riches en fibres est un véritable ingrédient "santé" dans nos recettes de desserts. La pomme se cuisine également dans des plats salés, pour apporter une touche de douceur. Porc et pomme forment un savoureux duo. En salade, la pomme (Granny, notamment) se fait croquante et acidulée, tandis qu'elle sera tendre et fondante cuisinée en compote ou gâteau.