Rôti de porc façon gibier

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Une recette succulente pour les fêtes.

Recette proposée par Elvira André

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    La veille, préparer la marinade, en mélangeant le Calvados, le thym, le laurier-sauce, les grains de poivre, la girofle, le genièvre, le sucre, le zeste de citron et la sarriette. Ajouter le rôti et bien l'enrober de marinade. Garder au frais, en retournant la viande de temps en temps.
  2. 2
    Le lendemain, égoutter le rôti et le sécher avec du papier absorbant. Réserver la marinade. Faire dorer la viande sur toute ses faces, dans un mélange de 10 g de beurre et l'huile. Retirer la viande de la cocotte et jeter la matière grasse. Remettre le rôti dans la cocotte et verser la marinade. Saler, poivrer et couvrir. Cuire à feu doux pendant 1h15.
  3. 3
    Préchauffer le four à 200ºC. Couper les pommes en 2 et les disposer dans un plat à four. Parsemer de petits bouts de beurre. Cuire au four pendant 25 minutes.
  4. 4
    20 minutes avant la fin de cuisson du rôti, ajouter les raisins secs. Bien laver et égoutter les groseilles. Rincer et égoutter les marrons. Chauffer les marrons à la poêle avec 10 g de beurre. Saler et poivrer.
  5. Pour finir
    Trancher le rôti et le disposer dans un plat de service chauffé. Faire réduire le jus de cuisson. Servir le rôti avec le jus de cuisson, les pommes et les marrons.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(6 avis)

Signaler Brigitte52gilbert - 17 décembre 2014
Excellent

J'ai fait cette recette avec des joues de porc, nous nous sommes régalés

Signaler Jean-pierre - 19 décembre 2010
Bien

Sympa
Des saveurs variées, facile à préparer, bon petit plat de saison (hiver).
Ma suggestion : Accompagner d'un Pomerol.

Signaler Mathilde - 23 décembre 2009

A l'aide
Les groseilles, est-ce qu'on les met à cuire avec la viande ? C'est pour demain !

Signaler Mari-ange - 19 décembre 2006

Question
Peut-on préparer ce rôti la veille ? Merci de votre réponse.

Signaler Jacqueline -  9 décembre 2006
Très bien

Très réussi
J'ai fait cette recette avec du filet mignon, c'était parfait. La viande était moelleuse et délicatement parfumée, je recommande...

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