Recette Dresdner Christstollen

7 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Aline Peyrautan

Le gâteau traditionnel de Noël en Allemagne.

Facile

Pour 6 personnes :

• 250 g raisins secs
• 100 g de zestes d'orange
• 50 g de zestes de citron
• 75 g d'amande pilées
• 50 ml de rhum brun
• 300 g de farine
• 30 g levure
• 125 ml de lait
• 15 g de sucre
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à café de sel
• 1 pincée de cannelle, de cardamome, de muscade moulues
• 150 g de masse pain (100 g de pâte d’amande et 50 g de sucre semoule mélangés)
• 150 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• sucre glace

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 60 mn
• Repos : 20 mn
• Temps total : 110 mn

 

Préparation Dresdner Christstollen

1La veille, mettre les raisins, les zestes, les amandes, le rhum et 50 ml d’eau dans un plat, mélanger le tout, couvrir avec un tissu et laisser reposer à température ambiante durant toute la nuit.

2Le lendemain, mettre 150 g de farine dans un plat, et former un puits au milieu. Mélanger la levure avec 75 ml de lait froid, ajouter le sucre, remuer, puis ajouter à la farine. Malaxer le mélange, afin d’obtenir une pâte ferme.

3Couvrer la pâte et la laisser reposer à température ambiante, jusqu’à ce que son volume ai doublé. Ajouter à la pâte le reste de lait, le jaune d’œuf, le sel et les épices. Mélanger la pâte à l’aide d’un batteur électrique, à puissance minimale.

Ajouter au fur et à mesure, 100 g de beurre coupé en morceaux, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Ajouter le mélange de fruits à la pâte, et mélanger. Laisser reposer 20 minutes à couvert.

4Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler en rectangle de 30x20 cm environ, et étaler la pâte d’amande au milieu, préalablement formée en un long saucisson de 5 cm de largeur et 30 cm de longueur.

Replier les côtés l’un sur l’autre comme un portefeuille, en commençant par les côtés de la longueur, puis les côtés de la largeur, et pour finir, plier la pâte encore une fois. Mais cette fois-ci, en prenant le côté pour le rabattre sur l’autre, replier le seulement sur la moitié de la largeur, de façon à ce qu’un côté soit plus élevé que l’autre, et à lui donner la forme typique du Stollen.

Laisser reposer la pâte recouverte d’un tissu encore 20min.

5Mettre le Stollen sur un plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four à 200°C pendant 45 minutes, puis à 175°c pendant encore 15 minutes.

Badigeonner le Stollen encore chaud du reste de beurre. Mélanger le sucre glace avec le sucre vanillé et saupoudrer le Stollen.

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Recette proposée par Aline Peyrautan (2 recettes)

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Gâteau 6 minutes

Gâteau à l'ananas

 

Vos avis sur la recette dresdner christstollen

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• L'avis de Soledad Marin sur la recette Dresdner Christstollen
  Question Pouvez-vous préciser à quel moment doit-on incorporer le reste de la farine ?
  
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• L'avis de Danièle Tanasic sur la recette Dresdner Christstollen
  Levure Quelle levure utiliser ? Quand il y a un temps de repos, c'est toujours la levure de boulanger qu'il faut toujours diluer et faire lever dans de l'eau ou du lait tiède (33°C environ).
  
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• L'avis de Isabelle George sur la recette Dresdner Christstollen
  Recette assez claire Davantage que les versions allemandes avec lesquelles je l'ai croisée. Il faut s'y pendre au moins un jour à l'avance mais les étapes préparatoires sont très simples et compatibles avec l'organisation d'un repas.
  Ma suggestion : Du croisement de la recette avec les versions allemandes, il ressort que : - Les zestes de fruits peuvent être confits (j'ai choisi 75 g d'oranges confites et 1 zeste de citron). - Le levain (pré-pâte) se prépare avantageusement la veille au soir. Une nuit couvert et il double bien de volume. - C'est quand on reprend la pâte le lendemain qu'il faut ajouter la farine en même temps que le reste du lait, l'œuf,... - En allemand, le massepain est ajouté émietté en même temps que le mélange de fruits. (J'ai coupé la poire en deux.) Le résultat a été consommé au terme d'un exposé sur Dresde en cours d'Allemand. Le professeur germanophone a assuré qu'il ressemblait à l'original si je ne m'étais pas trompée dans le pliage. Je suis condamnée à recommencer, c'est vraiment très bon !
  
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• L'avis de Françoise Maix sur la recette Dresdner Christstollen
  Question Vous parlez de 300 g de farine sur la recette vous n'en utilisez que 150 g ?Que fait on des 150 g restants ? Merci.
  
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• L'avis de Bérengère Lagarde sur la recette Dresdner Christstollen
  Un peu long mais tellement bon ! C'est vrai que c'est un peu long, mais pas si difficile si l'on suit bien la recette. Et le résultat est excellent, le goût est bien là.
  
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