Dresdner Christstollen

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Le gâteau traditionnel de Noël en Allemagne.

Recette proposée par Aline Peyrautan

Ingrédients

  • 250 g raisins secs
  • 100 g de zestes d'orange
  • 50 g de zestes de citron
  • 75 g d'amande pilées
  • 50 ml de rhum brun
  • 300 g de farine
  • 30 g levure
  • 125 ml de lait
  • 15 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de cannelle, de cardamome, de muscade moulues
  • 150 g de masse pain (100 g de pâte d’amande et 50 g de sucre semoule mélangés)
  • 150 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • sucre glace

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 20 mn
  • 1 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    La veille, mettre les raisins, les zestes, les amandes, le rhum et 50 ml d’eau dans un plat, mélanger le tout, couvrir avec un tissu et laisser reposer à température ambiante durant toute la nuit.
  2. 2
    Le lendemain, mettre 150 g de farine dans un plat, et former un puits au milieu. Mélanger la levure avec 75 ml de lait froid, ajouter le sucre, remuer, puis ajouter à la farine. Malaxer le mélange, afin d’obtenir une pâte ferme.
  3. 3
    Couvrer la pâte et la laisser reposer à température ambiante, jusqu’à ce que son volume ai doublé. Ajouter à la pâte le reste de lait, le jaune d’œuf, le sel et les épices. Mélanger la pâte à l’aide d’un batteur électrique, à puissance minimale.
    Ajouter au fur et à mesure, 100 g de beurre coupé en morceaux, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
    Ajouter le mélange de fruits à la pâte, et mélanger. Laisser reposer 20 minutes à couvert.
  4. 4
    Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler en rectangle de 30x20 cm environ, et étaler la pâte d’amande au milieu, préalablement formée en un long saucisson de 5 cm de largeur et 30 cm de longueur.
    Replier les côtés l’un sur l’autre comme un portefeuille, en commençant par les côtés de la longueur, puis les côtés de la largeur, et pour finir, plier la pâte encore une fois. Mais cette fois-ci, en prenant le côté pour le rabattre sur l’autre, replier le seulement sur la moitié de la largeur, de façon à ce qu’un côté soit plus élevé que l’autre, et à lui donner la forme typique du Stollen.
    Laisser reposer la pâte recouverte d’un tissu encore 20min.
  5. Pour finir
    Mettre le Stollen sur un plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
    Mettre au four à 200°C pendant 45 minutes, puis à 175°c pendant encore 15 minutes.
    Badigeonner le Stollen encore chaud du reste de beurre. Mélanger le sucre glace avec le sucre vanillé et saupoudrer le Stollen.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(5 avis)

Signaler gricam - 26 décembre 2016

Bonjour,

Plusieurs personnes ont demandé ce qu'il advenait du reste de farine (150 g) que vous n'utilisez pas dans la recette du Chrisstollen.

Aucune réponse n'a été apportée.

Donc je pose la même : que fait-on des 150 g de farine qui reste après avoir utilisé 150 g parmi les 300 g prévus ?

Est-il possible d'avoir une réponse ?

Merci.

C. Grill

Signaler Cecile - 14 octobre 2015

Cette recette ressemble à celle de ma belle-mère. Il existe différentes recettes selon les régions. Cette recette est l'une de mes préférées . Ah au fait, on utilise de la levure de boulanger, en Allemagne on la trouve en tout petits paquets dans les super-marchés. Il existe aussi une levure de boulanger en poudre et en sachet. Probablement à trouver aussi en France.

Signaler Soledad - 14 décembre 2009

Question
Pouvez-vous préciser à quel moment doit-on incorporer le reste de la farine ?

Signaler Danièle - 30 novembre 2007
Très bien

Levure
Quelle levure utiliser ? Quand il y a un temps de repos, c'est toujours la levure de boulanger qu'il faut toujours diluer et faire lever dans de l'eau ou du lait tiède (33°C environ).

Signaler Isabelle -  1 juin 2007
Très bien

Recette assez claire
Davantage que les versions allemandes avec lesquelles je l'ai croisée. Il faut s'y pendre au moins un jour à l'avance mais les étapes préparatoires sont très simples et compatibles avec l'organisation d'un repas.
Ma suggestion : Du croisement de la recette avec les versions allemandes, il ressort que :
- Les zestes de fruits peuvent être confits (j'ai choisi 75 g d'oranges confites et 1 zeste de citron).
- Le levain (pré-pâte) se prépare avantageusement la veille au soir. Une nuit couvert et il double bien de volume.
- C'est quand on reprend la pâte le lendemain qu'il faut ajouter la farine en même temps que le reste du lait, l'œuf,...
- En allemand, le massepain est ajouté émietté en même temps que le mélange de fruits. (J'ai coupé la poire en deux.)
Le résultat a été consommé au terme d'un exposé sur Dresde en cours d'Allemand. Le professeur germanophone a assuré qu'il ressemblait à l'original si je ne m'étais pas trompée dans le pliage. Je suis condamnée à recommencer, c'est vraiment très bon !

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