Figues au foie gras

4 / 5  basé sur 7 avis
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Succulent mélange de saveurs pour mettre le palais en effervescence dès l'entrée, les soirs de fêtes.

Recette proposée par Céline Milot

Ingrédients

  • 20 tranches de magret de canard fumé
  • 8 figues fraîches
  • 4 tomates confites
  • 4 tranches de foie gras
  • 1 demie-baguette
  • 4 petites cuillères à café de confiture de tomate (ou 2 cuil. à café de miel doux)
  • Basilic frais
  • Cerfeuil frais
  • Ciboulette fraîche
  • Salade Roquette
  • une noisette de beurre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 5 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Purée de figues :
    Couper les figues par le haut. Les vider très délicatement avec une très petite cuillère pour ne pas casser la peau et mettre leur pulpe dans une casserole avec une noisette de beurre. Conserver les fruits vides. Laisser cuire à feu doux quelques minutes. Une fois la pulpe fondue, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de XERES. Saler, poivrer, puis réserver.
  2. 2
    Disposer une tomate confite dans le fond de chaque figue. Puis un morceau de foie-gras et terminer en mettant une petite cuillère à café de confiture de tomate.
  3. 3
    Disposer une feuille de cerfeuil et un morceau d’olive noire ou de tapenade. Réserver au réfrigérateur.
  4. 4
    Dans une assiette, déposer des feuilles de salade roquette et de batavia ou laitue découpées en fines lamelles. Déposer 5 tranches de magret de canard fumé et une tomate confite.
  5. 5
    Couper la demie baguette en 12 tranches fines et tartiner de purée de figues.
  6. Pour finir
    Disposer les figues farcies et les tartines de purée de figues. Découper le foie-gras en morceaux et les disposer sur la salade. Décorer de feuilles de basilic ciselé et de ciboulette entière. Assaisonner éventuellement la salade d’un peu d’huile de pépins de raisins et de vinaigre balsamique ou de XERES.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(7 avis)

Signaler Joceline - 21 novembre 2011
Très bien

Super pratique
Simple d'utilisation, explications claires et détaillées.

K
Ma suggestion : Peut-être un peu plus de recettes exotiques ?

Signaler Céline - 28 décembre 2009

Pour Françoise
Il faut mettre un tout petit morceau de tomate. De préférence, utiliser les tomates confites plutôt que séchées (les séchées sont généralement épicées et trop fortes, alors que celles confites sont douces et apportent juste une petite touche acidulée très légère).

Signaler Françoise - 25 décembre 2009
Bien

Saveur trop dominante
Le goût de la tomate couvre trop celui du foie gras, vraiment dommage...

Signaler Christiane - 12 décembre 2007

Répose à Claudette
Je vais l'essayer sans tarder.
Ma suggestion : Je voudrais répondre à la question de Claudette : il suffit de laver les figues, de couper le bout qui ne se mange pas, de les essuyer et de les mettre une par une sur une grille, par exemple, dans le congélateur. Une fois congelées, les mettre dans un sac.

Signaler Claudette - 29 septembre 2007

Comment faire pour congeler les figues ?
Je n'ai pas encore essayé car pour l'instant je recherche des recettes pour utiliser mes figues, mais cela me tente beaucoup. Mais pouvez-vous me dire comment faire pour congeler les figues ? Merci d'avance.

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