Poêlée de fruits de mer

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Découvrez la recette de Poêlée de fruits de mer.

Recette proposée par Cédric Badoni

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 225 g de crevettes décortiquées
  • 225 g de pétoncles parés
  • 12 cl de vin blanc
  • 1 kg de moules, nettoyées (facultatif)
  • persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 30 cl de lait chaud
  • 1 gousse de vanille fendue
  • sel et poivre du moulin, au goût
  • 50g de fromage râpé

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer pour obtenir un roux, cuire légèrement sans coloration.
  2. 2
    Incorporer le lait chaud graduellement en remuant à l'aide d'un fouet.
    Déposer la gousse de vanille dans le lait, porter à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu'à la consistance voulue.
    Assaisonner et fondre le fromage râpé dans la sauce. Retirer la gousse de vanille.
  3. 3
    Entre-temps, dans un poêlon, faire fondre le beurre et faire sauter, à feu vif, les crevettes et les pétoncles. Assaisonner au goût et réserver.
  4. 4
    Déglacer avec le vin blanc, ajouter les moules et couvrir. Cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
    Retirer les moules du poêlon et faire réduire le jus de cuisson de moitié.
    Verser le jus de cuisson réduit dans la sauce à la vanille.
  5. Pour finir
    Servir les fruits de mer sur la sauce ou partager les fruits de mer dans des plats à gratin, napper de sauce et gratiner au four préchauffé à "Griller".

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