Recette Dinde de Noël rôtie

1Faites préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).

2Préparez la farce : dans une poêle, faites cuire la poitrine et l'oignon à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et le porc croustillant.

Transférez dans un saladier et incorporez les ingrédients restants de la farce. Salez et poivrez.

Farcissez uniquement l'avant de la dinde, au niveau du cou. Rabattez la peau sous l'oiseau et maintenez-la en place avec une brochette ou cousez-la.

Ne farcissez pas trop la dinde car la peau risquerait de se déchirer en cuisant. Mettez de côté le reste de farce.

3Mettez les quartiers d'oignon plantés de clous de girofle dans la cavité de la dinde et attachez les cuisses ensemble.
Pesez l'oiseau farci et calculez le temps de cuisson : comptez 20 minutes par 500 g et 15 minutes supplémentaires.
Mettez la dinde dans un grand plat à rôtir.

4Tartinez la dinde de beurre, salez et poivrez. Protégez la dinde avec une grande feuille de papier d'aluminium et faites-la rôtir pendant 30 minutes.

Arrosez-la avec le jus de cuisson, puis baissez le four à 180°C (th. 4) et poursuivez la cuisson pendant le temps restant (soit environ 3 h 30 pour une dinde de 4,5 kg).
Arrosez toutes les 30 minutes environ.

5Avec vos mains humides, formez des boulettes de farce. Mettez-les dans un plat à rôtir avec les saucisses et les roulés et mettez de côté.

Enlevez l’aluminium pour la dernière heure de cuisson et arrosez la dinde. 5 minutes avant la fin de cuisson, mettez les boulettes et les saucisses au four. Faites-les cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6La dinde est cuite lorsqu'un jus clair s'écoule quand on pique la partie la plus charnue de la cuisse.

Transférez la dinde sur un plat à service, recouvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 15 minutes avant de découper. Pour la sauce, jetez le gras du jus de cuisson (ne gardez que les sucs). Incorporez la farine et faites cuire 2 minutes. Incorporez peu à peu le bouillon et portez à ébullition.

Rectifiez l'assaisonnement et versez dans une saucière. Enlevez la brochette ou la ficelle et ajoutez le jus supplémentaire dans la saucière.