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Recette Foie gras mi-cuit au sel

99 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par David Theillet

Recette très facile de foie gras mi-cuit (inratable !).

Facile

Pour 6 personnes :

1 foie gras de canard
de la gaze en rouleau
de l'armagnac
du gros sel
sel, poivre

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 600 mn
Temps total : 620 mn

Préparation Foie gras mi-cuit au sel

1Peser le foie (très important pour la suite).

2Faire tremper le rouleau de gaze dans de l'armagnac puis essorer en pressant à la main.
Saler et poivrer le foie.

3Emmailloter complètement le foie.

4Mettre le foie emmailloté dans un saladier et le couvrir de gros sel ; le foie doit totalement être en contact avec le gros sel (le sel va cuire le foie).

5Laisser dans le gros sel à raison de deux heures par 100 g de foie (12 heures pour un foie de 600 g).

6Passé ce temps, sortir le foie du gros sel, retirer la gaze et laisser au frigo 48 heures.

Pour finir... A déguster avec un vin blanc moelleux (pacherenc de vic bilh par exemple...).

Recette proposée par David Theillet (4 recettes)

Vins conseillés pour Foie gras mi-cuit au sel

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Caillette ardéchoise

Vos avis sur la recette foie gras mi-cuit au sel

99 avis pour cette recette

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L'avis de Annette sur la recette Foie gras mi-cuit au sel
Comment salé si oubli? 1er essai..je n'ai pas osé saler le foie..si toutefois il manque vraiment de sel apres l avoir sorti du gros sel, puis-je le saler avant de le laisser reposer 48h au frigo?

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L'avis de Fabienne sur la recette Foie gras mi-cuit au sel
Délicieux

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L'avis de Chantal Terny sur la recette Foie gras mi-cuit au sel
Vive le foie gras sans cuisson J'adore le foie gras ,cette recette est délicieuse ma façon de faire est differente,mais impossible de rater une seule recette sans cuisson.;et c est tellement bon
Ma suggestion : Je dénerve juste la grosse partie,je mets quelques brisures de truffe . je tempe la gaze dans un sachet et lait gout de truffe,j'entoure fermement mon foie gras forme du plat a cake je le couvre de gros seul gris ,hop au frigidaire,48h je le débarrasse de son seil du maillot et le laisse tranquille 48h au frigo et il donne le meilleur de ce que l on attend d' un foie gras c est bon..pain grillé, pain d'épice ,confits d'oignons,confit de figues et framboises un régal..Joyeux Noel a tous.

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L'avis de Jean-claude Brahier sur la recette Foie gras mi-cuit au sel
A essayer Je connais 50 méthodes pour le foie gras mais pas celle là. Je l'essaierai un jour.
Ma suggestion : Et on le dénerve quand ?

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L'avis de Corinne Cassonnet sur la recette Foie gras mi-cuit au sel
TOP Bravo pour cette recette hyper simple de cuisson du foie gras. Je l'ai fait avec du porto car pas d'armagnac et en glissant une petite couche de figues marinées au milieu. Je n'ai pu résister à déguster ce soir, c'est excellent.
Ma suggestion : A refaire !

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