Foie gras mi-cuit au sel et à l'Armagnac

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Découvrez cette recette de Foie gras mi-cuit au sel et à l'Armagnac : très facile et inratable !

Recette proposée par David Theillet

Ingrédients

  • 1 foie gras de canard
  • de la gaze en rouleau
  • de l'armagnac
  • du gros sel
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 48 h
  • 10 h
  • 58 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Peser le foie (très important pour la suite).
  2. 2
    Faire tremper le rouleau de gaze dans de l'armagnac puis essorer en pressant à la main. Saler et poivrer le foie.
  3. 3
    Emmailloter complètement le foie.
  4. 4
    Mettre le foie emmailloté dans un saladier et le couvrir de gros sel ; le foie doit totalement être en contact avec le gros sel (le sel va cuire le foie).
  5. 5
    Laisser dans le gros sel à raison de deux heures par 100 g de foie (12 heures pour un foie de 600 g).
  6. Pour finir
    Passé ce temps, sortir le foie du gros sel, retirer la gaze et laisser au frigo 48 heures.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(54 avis)

Signaler leslie - 21 décembre 2016
Excellent

J'enlève les petites veines (éveiner) du foie. C'est la 1ère étape. Ensuite je le poivre sur toutes ses faces (5 baies). Surtout ne pas le saler. Je l'emmaillotte dans de la gaze trempée au préalable dans l'armagnac. Et je le glisse dans une terrine avec au fond une bonne couche de gros sel et bcp de gros sel dessus. Il doit être complètement recouvert de gros sel. Et je le mets au frigo 24 h. Ensuite je le débarrasse bien de son sel et le laisse à nouveau 48 h au frigo. Puis je le déguste. C'est succulent.

Signaler Zoune -  6 décembre 2016

La première fois ne suis pas arrivée avec de la gaze a présent j'achète des mouchoirs neufs et jemmaillotte le foie dedans en mettant aux extrémités de la ficelle pour former un ballotin au préalable je trempé le mouchoiir dzns larmagnac ... le foie gras est toujours reussi

Signaler Béné - 14 février 2016

Recette parfaite, pour ma part j'ai dépassé le temps imparti et résulta:trop salé ! On peut prendre des compresses que l'on déplie , mettre au moins deux couches.

Signaler Cindy - 15 décembre 2015
Excellent

J'ai tenter il y a une semaine mon convive on etait ravi jd voulais savoir combien de temps je peu le garder dans le frigo pour le preparer avant les fete merci

Signaler gigi1962 - 29 juillet 2015
Excellent

Délicieux,
je le fais depuis plusieurs années,c'est un vrai régal a chaque fois, je suis la recette a la lettre a chaque fois,jamais déçue et quand on me demande la recette je suis fière de la donner a mes amies en mentionnant bien le nom de David (bravo Chef que du bonheur pour nos papilles).

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