Recette Foie gras mi-cuit au sel

98 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par David Theillet

Recette très facile de foie gras mi-cuit (inratable !).

Facile

Pour 6 personnes :

• 1 foie gras de canard
• de la gaze en rouleau
• de l'armagnac
• du gros sel
• sel, poivre

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 600 mn
• Temps total : 620 mn

 

Préparation Foie gras mi-cuit au sel

1Peser le foie (très important pour la suite).

2Faire tremper le rouleau de gaze dans de l'armagnac puis essorer en pressant à la main.
Saler et poivrer le foie.

3Emmailloter complètement le foie.

4Mettre le foie emmailloté dans un saladier et le couvrir de gros sel ; le foie doit totalement être en contact avec le gros sel (le sel va cuire le foie).

5Laisser dans le gros sel à raison de deux heures par 100 g de foie (12 heures pour un foie de 600 g).

6Passé ce temps, sortir le foie du gros sel, retirer la gaze et laisser au frigo 48 heures.

Pour finir... A déguster avec un vin blanc moelleux (pacherenc de vic bilh par exemple...).

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Recette proposée par David Theillet (4 recettes)

Vins conseillés pour Foie gras mi-cuit au sel

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• Rosé Charente Vin de Pays Charentais
• Blanc liquoreux Anjou-Saumur Côteaux du Layon-Beaulieu
• Blanc moelleux Alsace Gewürztraminer

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Caillette ardéchoise

 

Vos avis sur la recette foie gras mi-cuit au sel

  98 avis pour cette recette

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• L'avis de Fabienne sur la recette Foie gras mi-cuit au sel
  Délicieux
  
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• L'avis de Chantal Terny sur la recette Foie gras mi-cuit au sel
  Vive le foie gras sans cuisson J'adore le foie gras ,cette recette est délicieuse ma façon de faire est differente,mais impossible de rater une seule recette sans cuisson.;et c est tellement bon
  Ma suggestion : Je dénerve juste la grosse partie,je mets quelques brisures de truffe . je tempe la gaze dans un sachet et lait gout de truffe,j'entoure fermement mon foie gras forme du plat a cake je le couvre de gros seul gris ,hop au frigidaire,48h je le débarrasse de son seil du maillot et le laisse tranquille 48h au frigo et il donne le meilleur de ce que l on attend d' un foie gras c est bon..pain grillé, pain d'épice ,confits d'oignons,confit de figues et framboises un régal..Joyeux Noel a tous.
  
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• L'avis de Jean-claude Brahier sur la recette Foie gras mi-cuit au sel
  A essayer Je connais 50 méthodes pour le foie gras mais pas celle là. Je l'essaierai un jour.
  Ma suggestion : Et on le dénerve quand ?
  
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• L'avis de Corinne Cassonnet sur la recette Foie gras mi-cuit au sel
  TOP Bravo pour cette recette hyper simple de cuisson du foie gras. Je l'ai fait avec du porto car pas d'armagnac et en glissant une petite couche de figues marinées au milieu. Je n'ai pu résister à déguster ce soir, c'est excellent.
  Ma suggestion : A refaire !
  
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• L'avis de Alice Gentil sur la recette Foie gras mi-cuit au sel
  Une vraie réussite C'est la première fois que j'ai testé de faire du foie gras maison. Au vu des multiples recettes (cuit au four, torchon, etc.) et la réputation difficile de certaine (monitoring contraignant de la cuisson avec thermomètre dans le four), j'ai testé la cuisson mi-cuit au sel. Très simple à faire et le résultat a été vraiment délicieux (félicitations de toute l'assemblée). Je n'ai eu aucun soucis, le foie se tenait parfaitement, et était bien cuit, fondant. Je referai cette recette les années suivantes. Merci !
  Ma suggestion : - Choisir un bon foie gras une première sélection). Travailler avec une bonne matière première, et ceci dès le départ, garanti un bon résultat. - Ayant oublié mon foie gras 6 heures de plus au frigo, le résultat a été aussi parfait que 2h/100 gr. - Je n'ai pratiquement pas salé le foie gras (1/2 cuillière/600 gr). Je l'ai bien poivré (poivre 5 baies du moulin d'une célèbre marque d'un cuistot moustachu qui se décarcasse). Et pour finir, j'ai rajouté une bonne cuillère d'armagnac. Le tout mélangé délicatement. - La gaze n'a pas été trempée dans de l'alcool.
  
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