Recette Foie gras mi-cuit au sel

Recette proposée par David Theillet

Recette très facile de foie gras mi-cuit (inratable !).

5 / 5  (53 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 foie gras de canard
  • de la gaze en rouleau
  • de l'armagnac
  • du gros sel
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 48 h
  • 10 h
  • 58 h 20 mn

Préparation Foie gras mi-cuit au sel

1 Peser le foie (très important pour la suite).
2 Faire tremper le rouleau de gaze dans de l'armagnac puis essorer en pressant à la main. Saler et poivrer le foie.
3 Emmailloter complètement le foie.
4 Mettre le foie emmailloté dans un saladier et le couvrir de gros sel ; le foie doit totalement être en contact avec le gros sel (le sel va cuire le foie).
5 Laisser dans le gros sel à raison de deux heures par 100 g de foie (12 heures pour un foie de 600 g).
Pour finir
Passé ce temps, sortir le foie du gros sel, retirer la gaze et laisser au frigo 48 heures.

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Avis sur la recette Foie gras mi-cuit au sel

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Note moyenne :

5



(53 avis)

Signaler Béné - 14 février 2016

Recette parfaite, pour ma part j'ai dépassé le temps imparti et résulta:trop salé ! On peut prendre des compresses que l'on déplie , mettre au moins deux couches.

Signaler Cindy - 15 décembre 2015
Excellent

J'ai tenter il y a une semaine mon convive on etait ravi jd voulais savoir combien de temps je peu le garder dans le frigo pour le preparer avant les fete merci

Signaler gigi1962 - 29 juillet 2015
Excellent

Délicieux,
je le fais depuis plusieurs années,c'est un vrai régal a chaque fois, je suis la recette a la lettre a chaque fois,jamais déçue et quand on me demande la recette je suis fière de la donner a mes amies en mentionnant bien le nom de David (bravo Chef que du bonheur pour nos papilles).

Signaler Annette - 28 décembre 2012
Excellent

comment salé si oubli?
1er essai..je n'ai pas osé saler le foie..si toutefois il manque vraiment de sel apres l avoir sorti du gros sel, puis-je le saler avant de le laisser reposer 48h au frigo?

Signaler Fabienne -  1 janvier 2012
Excellent

Délicieux

Signaler chantal - 15 décembre 2011
Très bien

vive le foie gras sans cuisson
j'adore le foie gras ,cette recette est délicieuse ma façon de faire est differente,mais impossible de rater une seule recette sans cuisson.;et c est tellement bon
Ma suggestion : je dénerve juste la grosse partie,je mets quelques brisures de truffe . je tempe la gaze dans un sachet et lait gout de truffe,j'entoure fermement mon foie gras forme du plat a cake je le couvre de gros seul gris ,hop au frigidaire,48h je le débarrasse de son seil du maillot et le laisse tranquille 48h au frigo et il donne le meilleur de ce que l on attend d' un foie gras c est bon..pain grillé, pain d'épice ,confits d'oignons,confit de figues et framboises un régal..Joyeux Noel a tous.

Signaler jean-claude_b6 - 13 février 2011
Bien

A essayer
Je connais 50 méthodes pour le foie gras mais pas celle là. Je l'essaierai un jour.
Ma suggestion : Et on le dénerve quand ?

Signaler corinne18 -  5 janvier 2011
Excellent

TOP
Bravo pour cette recette hyper simple de cuisson du foie gras.
Je l'ai fait avec du porto car pas d'armagnac et en glissant une petite couche de figues marinées au milieu. Je n'ai pu résister à déguster ce soir, c'est excellent.
Ma suggestion : A refaire !

Signaler alice-g35 - 28 décembre 2010
Excellent

Une vraie réussite
C'est la première fois que j'ai testé de faire du foie gras maison. Au vu des multiples recettes (cuit au four, torchon, etc.) et la réputation difficile de certaine (monitoring contraignant de la cuisson avec thermomètre dans le four), j'ai testé la cuisson mi-cuit au sel. Très simple à faire et le résultat a été vraiment délicieux (félicitations de toute l'assemblée). Je n'ai eu aucun soucis, le foie se tenait parfaitement, et était bien cuit, fondant. Je referai cette recette les années suivantes. Merci !
Ma suggestion : - Choisir un bon foie gras une première sélection). Travailler avec une bonne matière première, et ceci dès le départ, garanti un bon résultat.
- Ayant oublié mon foie gras 6 heures de plus au frigo, le résultat a été aussi parfait que 2h/100 gr.
- Je n'ai pratiquement pas salé le foie gras (1/2 cuillière/600 gr). Je l'ai bien poivré (poivre 5 baies du moulin d'une célèbre marque d'un cuistot moustachu qui se décarcasse). Et pour finir, j'ai rajouté une bonne cuillère d'armagnac. Le tout mélangé délicatement.
- La gaze n'a pas été trempée dans de l'alcool.

Signaler sandrine_b99_jdf - 28 décembre 2010
Très bien

Trop salé
Cela fait la 2ème année que je prépare mon foie gras cuit au sel. Cette année je l'ai enveloppé dans de la gaze (au lieu d'un torchon), je l'ai uniquement poivré et aromatisé avec de l'alcool. Je l'ai laissé dans le gros sel durant 2 jours 1/2, pour bien le cuire (l'année dernière, je ne le trouvais pas assez cuit).
Le résultat c'est qu'il est beaucoup trop salé ! Donc je pense que le sel passe tout de même à travers la gaze !