Truffes confiseur

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Craquantes autour, tendres et moelleuses au milieu, elles se conservent à température ambiante plusieurs semaines.

Recette proposée par

Ingrédients

  • Pour 150 truffes environ :
  • 80 g de lait
  • 175 g de crème fleurette
  • 80 g de beurre doux
  • 80 g de sucre inverti (à défaut du miel liquide)
  • 450 g + 300 g de chocolat > 60% cacao
  • 50 g de Sorbitol poudre (vendu en pharmacie)
  • 200 g de cacao poudre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h 10 mn
  • 5 mn
  • 3 h
  • 4 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Bouillir ensemble le lait, la crème fraîche, le beurre, le sucre (ou le miel) le sorbitol.
  2. 2
    Verser en 3 fois sur 450 g de chocolat haché. Laisser reposer 5 minutes. Mélanger au fouet pour obtenir une crème lisse et homogène.
  3. 3
    Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur puis dresser à la poche à douille, en petites boules (2 cm de diamètre environ). Remettre au froid 1 heure.
  4. 4
    Pendant ce temps, fondre à 50°c, au bain-marie, 200 g de chocolat puis ajouter, hors du feu les 100 g de chocolat restant, finement haché. Bien mélanger : la masse doit redescendre à environ 27°c. Remettre sur le bain-marie chaud quelques secondes pour le liquéfier légèrement (en aucun cas le porter à plus de 32°c) puis le poser sur un bain-marie tiède (32°c). Préparer un récipient et y mettre le cacao poudre destiné à l'enrobage des truffes.
  5. 5
    Sortir les boules de pâte à truffes du réfrigérateur puis les tremper dans le chocolat à l'aide d'une fouchette, éliminer le surplus puis les enrober de cacao poudre en les faisant rouler à l'aide d'une seconde fourchette. Laisser durcir le chocolat pendant 2 à 3 minutes puis éliminer le surplus de cacao poudre.
  6. Pour finir
    Ainsi préparées, ces truffes se conservent à temperature ambiante environ 5 à 6 semaines.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(23 avis)

Signaler aurore594 -  2 février 2015
Excellent

Mes proches ont adoré ! même mon beau frère qui n'aime pas les truffes habituellement ce fut un régal !
Une question, est il possible de les faire de la même facon mais au café pour ce qui est de la ganache ?
Si oui comment procéder !
Encore merci pour cette sublime recette

Signaler lena -  2 décembre 2014

Bonjour, je souhaite réaliser cette recette pour les fêtes; apparemment le miel d'acacias se rapproche le plus des propriétés du sucre...
En ce qui concerne le sorbitol j'en ai acheté en pharmacie et c'est un laxatif (!!!) Me suis-je trompée de produit?
Pour éviter que mes amis aient un cadeau de noël mouvementé et me maudissent; à l'occasion

Signaler Ludo - 21 mars 2013
Excellent

creme fleurette
je comprend pas... ou donc acheter de la creme fleurette?

Signaler stephanie_b34 - 31 décembre 2012

Délicieuses truffes!
Croquantes a l’extérieur, fondantes a l’intérieur... Elles sont excellentes! Merci!

Signaler stephanie_b34 - 31 décembre 2012
Excellent

Délicieuses truffes!
Croquantes a l’extérieur, fondantes a l’intérieur... Elles sont excellentes! Merci!

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