Confiture de kaki

Petit plus
Ma suggestion : Pour éviter que la confiture soit râpeuse, j'enlève l'écume qui se forme durant la cuisson, elle est granuleuse. Lorsqu'il n'y en a plus (20 à 30 minutes de cuisson), je mets 1 cuillère à café de rhum pour 1 kg de fruits.

Bien mais...
La recette est bien mais je trouve que le résultat est amer malgré l'utilisation de fruits mûrs. Que doit-on faire pour enlever ce goût désagréable ? Merci.

Variante
Il faut des fruits excessivement mûrs. Je les fais murir dans un cellier bien éclairé à partir de début novembre.
Ma suggestion : Ayant beaucoup de kakis, je fais beaucoup de confitures. Je gratte tout le fruit mais sans mettre le cordon central (à la base de la corolle du fruit, qui reste toujours orange clair et très acide). Je mets 800 g de sucre pour 1 kg de pulpe et de la vanille. Cela enlève l'amertume qui ressort toujours dans les confitures normales.

Trop de sucre
Mettre 50% de fruits et 50% de sucre n'est pas très bon pour la santé. Cela fait 20 ans que je fais mes confitures avec 300 à 400 g de sucre par kg de fruits préparés ; elles sont toujours délicieuses et se conservent parfaitement si on les ferme à chaud.

Question
Quelle est la durée de cuisson pour 2 kg de fruits (donc 3,5 kg de confiture) ? Merci de votre réponse.