Recette Bûche de Noël à la crème au beurre au chocolat noir et café

Recette proposée par Lionel Charrier

Découvrez cette recette de Bûche de Noël au chocolat noir et extrait de café. La traditionnelle bûche pâtissière familiale que faisait ma maman, et que j'ai plaisir à faire déguster chaque année...

5 / 5  (324 avis)

Ingrédients

/ pour 8 personnes

  • Gâteau :
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 5 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Crème :
  • 100 g de sucre en morceaux
  • 1/2 tasse à café d’eau
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 250 g de beurre doux
  • 100 g de chocolat noir
  • 2 ml d’extrait de café

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h 30 mn
  • 10 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1 Gâteau roulé : travailler ensemble 4 jaunes d’oeuf avec le sucre et le sucre vanillé. Quand le mélange est crémeux, ajouter un oeuf entier, et travailler quelques minutes à la spatule. Ajouter peu à peu la farine au mélange, puis les blancs battus en neige ferme d’une main légère. Appliquer un papier sulfurisé, légèrement beurré, sur une plaque rectangulaire, et étaler la pâte régulièrement. Mettre à four chaud (200°c, thermostat 6-7) pendant 10 minutes. Sortir le gâteau, le retourner sur une surface froide, sans enlever le papier (idéal = plaque marbre) et le recouvrir d’un torchon (ramolli par la vapeur, il sera plus facile à rouler).
  2. 2 Crème au beurre : faire fondre le sucre dans l’eau sur feu doux pour obtenir un sirop épais. Verser lentement le sirop chaud sur les jaunes d’oeuf sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’à complet refroidissement. Rajouter le beurre ramolli en pommade, et mélanger afin d’obtenir une crème lisse. Partager la préparation en deux. Parfumer une moitié avec le café, l’autre avec le chocolat fondu dans un peu d’eau.
  3. Pour finir
    Montage : retirer le papier sulfurisé du gâteau. Tartiner de crème au café, et rouler le tout dans le sens de la longueur. Egaliser les extrémités, qui serviront à confectionner des «noeuds». Recouvrir de crème au chocolat, rajouter les «noeuds», et imiter l’écorce à l’aide d’une fourchette tirée délicatement sur la longueur. décorer à votre guise. Réserver au frais

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

5



(324 avis)

Signaler claudette_b1 -  1 décembre 2016
Excellent

C'est une recette que je fais depuis plusieurs années pour le repas de Noël en famille.
Soit café/glaçage chocolat noir, soit vanille/glaçage praliné. Très facile à réaliser ; il faut juste un peu de temps et de patience ET SURTOUT BIEN LIRE LES INSTRUCTIONS. Bravo!

Signaler Fame974 - 28 novembre 2016
Excellent

Super recette trop bon

Signaler Salah - 27 octobre 2016
Très bien

Merciiiiiiii une belle recette

Signaler Ouarda - 22 septembre 2016
Excellent

C'est une recette sur, bonne, parfaite, rien a dire juste merci

Signaler Mohamed Koumare - 19 juin 2016
Bien

Cool

Signaler Natacha - 16 février 2016
Excellent

Je trouve que le décore et très joli !

Signaler JosiAne -  9 février 2016
Excellent

Super facile , ma premiere buche et ca ete un succes .

Signaler Lune -  1 janvier 2016
Très bien

Recette très simple et bien expliquée.
Le gâteau était parfait ! Moelleux et léger.
Une vraie réussite et que des compliments de la part des testeurs !
La prochaine fois je mettrais juste un peu moins de sucre pour le tour en chocolat et testerai un coeur framboise avec un peu moins de beurre.
En tous cas c'était parfait !!!! Merci !!!

Signaler Rika - 31 décembre 2015

Magnifique :)

Signaler Despélens - 31 décembre 2015
Excellent

Trop bonne, fait le biscuit la veille pour qu'il refroidisse et garde sa forme roulée dans un torchon humide toute la nuit.