Recette Bouillabaisse

5 avis - Note : 3/5

Recette proposée par Cédric Badoni

Pour faire une bonne bouillabaisse, il faut se lever de bon matin, préparer le pastis et sans cesse, raconter des blagues avec les mains.

Facile

Pour 4 personnes :

• 500 g de Saint-Pierre
• 4 rascasses écaillées et vidées
• 4 vives écaillées et vidées
• 250 g de lotte
• 500 g de moules
• 500 g de grosses crevettes
• 4 tranches de fiélas (ou congre)
• 3 gousses d'ail
• 2 oignons
• 800 g de pommes de terre rondes
• 1 kg de tomates
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni (fenouil, persil, thym, laurier)
• 1 zeste d'orange
• 1 pincée de safran en filaments
• 1 baguette rassise, en rondelles
• Pour la rouille :
• 1 tranche de pain de mie
• 1 jaune d'oeuf
• 4 gousses d'ail
• 1 piment rouge sec
• 10 cl d'huile d'olive
• sel et poivre

• Préparation : 40 mn
• Cuisson : 60 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 100 mn

 

Préparation Bouillabaisse

1Nettoyez les moules. Faites-les ouvrir sur feu vif. Réservez-les au fur et à mesure de leur ouverture. Filtrez le jus.

2Pelez, épépinez et concassez les tomates. Epluchez et hachez l'ail et les oignons. Pelez les pommes de terre.

3Dans un faitout, laissez fondre l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre, les tomates, le safran, le bouquet garni et le zeste d'orange. Versez un litre d'eau bouillante et le jus filtré. Salez. Laissez bouillir 5 minutes.

4Plongez dans le bouillon la lotte et la rascasse en tronçons, laissez frémir 8 minutes. Ajoutez les crevettes et les autres poissons en morceaux. Laissez cuire 15 minutes.

Hors du feu, ajoutez les moules.

5Préparez la rouille : pilez le pain de mie avec 10 cl de jus de cuisson, l'ail et le piment. Salez et poivrez.
Ajoutez le jaune d'oeuf et l'huile en fouettant.

Pour finir... Faites griller le pain. Servez le bouillon et les poissons dans une soupière chaude, le pain grillé et la rouille à part.

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Recette proposée par Cédric Badoni (90 recettes)

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Le grand aïoli

Médaillons de lotte au safran

 

Vos avis sur la recette

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• L'avis de Aicha Lala sur la recette Bouillabaisse
  Délicieux Si vous aimez épicé, à vous de doser.
  
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• L'avis de Gisele Bozzo sur la recette Bouillabaisse
  J'adore Une bouillabaisse comme je l'aime vite faite, il n'y a plus qu'à passer à table.
  
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• L'avis de Gilberte Regnault sur la recette Bouillabaisse
  Excellent. Je la conseille, je n'ai rien changé.
  
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• L'avis de Joelle Schintu sur la recette Bouillabaisse
  Sans moules ni crevettes Pour ma part, je ne mets pas de moules ni de crevettes. En revanche je mets des petits crabes. J'ajoute du parmesan moulu et une pomme de terre écrasée.
  
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• L'avis de Patricia Ferrier sur la recette Bouillabaisse
  Avis Pour faire une bonne bouillabaisse, il faut se lever de bon matin... mais pas avec cette recette vite faite bien faite !
  
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