Bouillabaisse, la recette

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Pour faire une bonne bouillabaisse, il faut se lever de bon matin, préparer le pastis et sans cesse, raconter des blagues avec les mains.

Recette proposée par Cédric Badoni

Ingrédients

  • 500 g de Saint-Pierre
  • 4 rascasses écaillées et vidées
  • 4 vives écaillées et vidées
  • 250 g de lotte
  • 500 g de moules
  • 500 g de grosses crevettes
  • 4 tranches de fiélas (ou congre)
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 800 g de pommes de terre rondes
  • 1 kg de tomates
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni (fenouil, persil, thym, laurier)
  • 1 zeste d'orange
  • 1 pincée de safran en filaments
  • 1 baguette rassise, en rondelles
  • Pour la rouille :
  • 1 tranche de pain de mie
  • 1 jaune d'oeuf
  • 4 gousses d'ail
  • 1 piment rouge sec
  • 10 cl d'huile d'olive
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 1 h
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyez les moules. Faites-les ouvrir sur feu vif. Réservez-les au fur et à mesure de leur ouverture. Filtrez le jus.
  2. 2
    Pelez, épépinez et concassez les tomates. Epluchez et hachez l'ail et les oignons. Pelez les pommes de terre.
  3. 3
    Dans un faitout, laissez fondre l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre, les tomates, le safran, le bouquet garni et le zeste d'orange. Versez un litre d'eau bouillante et le jus filtré. Salez. Laissez bouillir 5 minutes.
  4. 4
    Plongez dans le bouillon la lotte et la rascasse en tronçons, laissez frémir 8 minutes. Ajoutez les crevettes et les autres poissons en morceaux. Laissez cuire 15 minutes.
    Hors du feu, ajoutez les moules.
  5. 5
    Préparez la rouille : pilez le pain de mie avec 10 cl de jus de cuisson, l'ail et le piment. Salez et poivrez. Ajoutez le jaune d'oeuf et l'huile en fouettant.
  6. Pour finir

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(5 avis)

Signaler Lisa - S - 15 mai 2017
Excellent

6 personnes de nationalités différentes , dont 1 française ( fin bec ) , ont adoré ce délice SANS PIMENT ROUGE SEC . Qu'est ce piment que je ne trouve pas dans les livres et qui devrait donner l'aspect rosé à la rouille ?

Signaler josette - 12 juillet 2014
Très bien

hummmm mon dieu que c'est bon bon bon

Signaler Aicha - 30 octobre 2010
Très bien

Délicieux
Si vous aimez épicé, à vous de doser.

Signaler Gisele -  1 décembre 2009
Excellent

J'adore
Une bouillabaisse comme je l'aime vite faite, il n'y a plus qu'à passer à table.

Signaler Gilberte - 14 juillet 2009

Excellent.
Je la conseille, je n'ai rien changé.

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