Recette Calamars à la sétoise

Recette proposée par Cédric Badoni

Une recette que j'ai apprise lors de mes vacances à Sète.

4 / 5  (16 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1
  • 2 kg de petits calamars
  • 3 tomates
  • 1 œuf
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
  • 1
  • 5 verre de vin blanc sec
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
  • 1 petit verre de cognac
  • 1 zeste d'orange
  • 2 piments langue d'oiseau
  • 1 verre d'huile d'olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 1 h
  • 2 h

Préparation Calamars à la sétoise

1 Vider et laver les calamars en les ouvrant. Conserver la tête après avoir enlevé le bec corné. Couper les corps en lanières.
2 Dans une casserole à fond épais, mettre 2 cuillerées à soupe d'huile et les encornets bien épongés. Leur faire suer leur eau à feu vif en remuant.
3 Dès qu'il ne reste plus que l'huile, ajouter les oignons, l'ail haché fin et le morceau d'écorce d'orange. Laisser revenir quelques minutes.
4 Mouiller avec le cognac, retirer du feu, couvrir. Faire macérer 5 minutes, puis ajouter la chair des tomates épluchées, le concentré, le vin blanc qui doit juste affleurer les chairs, le bouquet, les piments écrasés. Saler, poivrer, couvrir. Faire mijoter 1 h ou plus si les encornets sont gros et durs, au besoin ajouter un peu d'eau si la sauce diminue.
Pour finir
Goûter, rectifier l'assaisonnement. Pour servir, monter le jaune d'œuf avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive versée en filet comme pour une mayonnaise. Délayer avec la sauce ajoutée par cuillerées, et hors du feu, verser la préparation en remuant.

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Avis sur la recette Calamars à la sétoise

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Note moyenne :

4



(16 avis)

Thierry - 25 janvier 2014
Médiocre

Thierry
Copie a la lettre près de la fiche "poissons fins 19" de ma bonne vieille boîte " fichier gastronomique du club des gourmets en famille"
Il y a 30 x 20 fiches et si je veux me faire passer pour qui je ne suis pas (et que je trouve le temps) je peux toutes les recopier et les signer.
Ma suggestion : En plus je suis sur que "l'auteur" à copie avec un lecteur optique.... Petit !

Louis - 13 août 2013
Très bien

Calamar
Vraiment très bon et délicieux !

Maguy -  2 juin 2013
Excellent

Calamars à la sétoise
J'ai bien les fiches cuisines de ELLE , mais je ne suis pas chez moi et ravie de trouver cette excellente recette sur internet..
Ma suggestion : Je coupe des pommes de terres en grosses rondelles que je fais cuire au dessus des calamars.

françoise - 10 janvier 2013
Excellent

violette
très bonne recette, je l'ai souvent faite dans les années 70-80, recette faisant partie des fiches recettes de la revue "ELLE" parfaitement identique à votre recette !!!!!!

Anneflore - 23 septembre 2012
Excellent

plagiat
La recette est certes parfaite, mais elle n'est pas de vous. Ma mère a exactement la même recette photo comprise sur une fiche du journal Elle datant des années 70...
Ma suggestion : Ne pas copier les recettes des autres...

celine-d85 - 27 décembre 2010
Excellent

Devenue un basic pour moi
Tellement simple à faire et bonne que cette recette est devenue un grand classique pour moi, je la fais régulièrement et souvent avec des piments de Cayenne car je n'ai pas toujours de langues d'oiseaux mais j'adore !

florence-b23 -  7 mars 2010
Excellent

Excellent
Excellente recette.

Jose - 30 novembre 2007

Avec de l'ail
Ma suggestion : La vraie recette de calamars à la sétoise se termine avec une liaison d'ail juste avant de le service.

Raymonde - 11 octobre 2007
Excellent

Simple et très bonne
Goûteuse et très facile à réaliser.
Ma suggestion : J'ai simplement ajouté un peu de fécule pour épaissir légèrement la sauce.

Paul -  9 juin 2007
Excellent

Très bonne recette !
Très simple à réaliser. Un peu long puisque le calamar se fait soit juste revenir, soit cuire longtemps, comme le lotte du reste.
Ma suggestion : J'ai fait flamber le vin blanc, le cognac et le cointreau. Je n'ai pas mis de zestes d'orange mais j'ai ajoute un trait de vinaigre balsamique.