Recette Calamars à la sétoise

11 avis - Note : 4/5

Recette proposée par Cédric Badoni

Une recette que j'ai apprise lors de mes vacances à Sète.

Facile

Pour 4 personnes :

• 1,2 kg de petits calamars
• 3 tomates
• 1 oeuf
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
• 1,5 verre de vin blanc sec
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• 1 petit verre de cognac
• 1 zeste d'orange
• 2 piments langue d'oiseau
• 1 verre d'huile d'olive

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 60 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 120 mn

 

Préparation Calamars à la sétoise

1Vider et laver les calamars en les ouvrant. Conserver la tête après avoir enlevé le bec corné. Couper les corps en lanières.

2Dans une casserole à fond épais, mettre 2 cuillerées à soupe d'huile et les encornets bien épongés. Leur faire suer leur eau à feu vif en remuant.

3Dès qu'il ne reste plus que l'huile, ajouter les oignons, l'ail haché fin et le morceau d'écorce d'orange. Laisser revenir quelques minutes.

4Mouiller avec le cognac, retirer du feu, couvrir. Faire macérer 5 minutes, puis ajouter la chair des tomates épluchées, le concentré, le vin blanc qui doit juste affleurer les chairs, le bouquet, les piments écrasés.
Saler, poivrer, couvrir. Faire mijoter 1 h ou plus si les encornets sont gros et durs, au besoin ajouter un peu d'eau si la sauce diminue.

5Goûter, rectifier l'assaisonnement. Pour servir, monter le jaune d'œuf avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive versée en filet comme pour une mayonnaise. Délayer avec la sauce ajoutée par cuillerées, et hors du feu, verser la préparation en remuant.

Pour finir... On peut faire cette recette avec des encornets ou des anneaux de gros calamars.

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Recette proposée par Cédric Badoni (90 recettes)

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Calamars à l'armoricaine

Blancs d'encornets en sauce

 

Vos avis sur la recette calamars à la sétoise

  11 avis pour cette recette

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• L'avis de Céline Demetz sur la recette Calamars à la sétoise
  Devenue un basic pour moi Tellement simple à faire et bonne que cette recette est devenue un grand classique pour moi, je la fais régulièrement et souvent avec des piments de Cayenne car je n'ai pas toujours de langues d'oiseaux mais j'adore !
  
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• L'avis de Florence Billy sur la recette Calamars à la sétoise
  Excellent Excellente recette.
  
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• L'avis de Jose Marquez sur la recette Calamars à la sétoise
  Avec de l'ail
  Ma suggestion : La vraie recette de calamars à la sétoise se termine avec une liaison d'ail juste avant de le service.
  
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• L'avis de Raymonde Gagne sur la recette Calamars à la sétoise
  Simple et très bonne Goûteuse et très facile à réaliser.
  Ma suggestion : J'ai simplement ajouté un peu de fécule pour épaissir légèrement la sauce.
  
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• L'avis de Paul Poule sur la recette Calamars à la sétoise
  Très bonne recette ! Très simple à réaliser. Un peu long puisque le calamar se fait soit juste revenir, soit cuire longtemps, comme le lotte du reste.
  Ma suggestion : J'ai fait flamber le vin blanc, le cognac et le cointreau. Je n'ai pas mis de zestes d'orange mais j'ai ajoute un trait de vinaigre balsamique.
  
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