Recette Magrets de canard à la sauce airelle

36 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Elvira André

Une recette raffinée et succulente.

Facile

Pour 4 personnes :

• 4 petits magrets de canard
• jus de 1 citron
• sel et poivre fraîchement moulu
• 1 oignon haché
• 2 carottes râpées
• 1 poireau coupé en fines lanières
• 1 brin de céleri coupé en dés
• 2,5 dl de vin rouge
• 1,5 dl de cognac
• 3 cuillères à soupe de confiture d'airelles (ou de gelée)
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 3 dl d'eau chaude
• 20 g de farine

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 60 mn

 

Préparation Magrets de canard à la sauce airelle

1Faire des entailles dans la peau des magrets. Saler, poivrer et arroser avec le jus de citron. Dans une poêle chauffé, faire dorer les magrets pendant 5 minutes, sans matière grasse, du côté de la peau. Retourner et griller l'autre face dans la graisse rendue. Réserver au chaud. Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.

2Dans la même poêle, faire revenir ensemble l'oignon, le poireau, le céleri et les carottes. Saupoudrer de farine et faire dorer pendant quelques secondes. Arroser avec le cognac et flamber. Ajouter la confiture d'airelles, le vin puis le bouillon. Cuire à feu doux, pendant 20/25 minutes. Saler, poivrer et filtrer la sauce.

3Trancher finement les magrets et les disposer dans les assiettes chauffées. Napper avec la sauce.

Pour finir... Servir avec des petits légumes sautés et du gratin dauphinois.

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Recette proposée par Elvira André (245 recettes)

Vins conseillés pour Magrets de canard à la sauce airelle

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• Rouge Sec Languedoc Roussillon Vin de Pays d'Oc
• Rouge Moelleux Rhône Châteauneuf-du-Pape
• Rouge Gascogne et Pyrénées Fronton
• Rouge Sec Bourgogne
• Rouge Minervois

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Cuisse de canard

Wok de magret de canard aux oignons et au miel

 

Vos avis sur la recette magrets de canard à la sauce airelle

  36 avis pour cette recette

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• L'avis de France Orluc sur la recette Magrets de canard à la sauce airelle
  Un délice!
  
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• L'avis de Danielle Dupre Vargas sur la recette Magrets de canard à la sauce airelle
  Très appréciée Très appréciée.
  
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• L'avis de Adeline Jaeger sur la recette Magrets de canard à la sauce airelle
  Bon C'était bon! la cuisson du magret rosé. Parfait.
  Ma suggestion : Sauce un peu trop liquide à mon goût, peut être mettre plus de farine ou de Maïzena pour épaissir.
  
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• L'avis de Gaetan Demotes sur la recette Magrets de canard à la sauce airelle
  Repas de fête
  Ma suggestion : Canard: pas de citron. Difficile de trouver des petits magrets, donc attention au temps de cuisson (20 mn au grill coté graisse en haut). Pour la sauce: Faire brûler le vin (40cl) et le cognac (10cl). Le faire réduire à petit feu de moitié avec les légumes. Ajouter 40 cl de fond de veau et réduire encore de moitié. Incorporer la confiture d'airelles (ou mieux: les fruits). On peut pour les gourmands servir les légumes de la sauce avec la viande.
  
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• L'avis de Cynthia Sayon sur la recette Magrets de canard à la sauce airelle
  Excellent Très bonne recette, facile à faire , a refaire
  
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