Recette Terrine de lotte

13 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Emmanuelle Verne

Une recette succulente qui plaira à tous les amateurs de poissons.

Difficile

Pour 8 personnes :

• 2 kg de lotte
• 8 oeufs
• 1 boîte de concentré de tomate
• tabasco
• jus de citron
• ciboulette ciselée
• sel, poivre

• Préparation : 25 mn
• Cuisson : 45 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 70 mn

 

Préparation Terrine de lotte

1Faire cuire la lotte au court-bouillon pendant environ 15 minutes.

2Pendant ce temps, mélanger dans un saladier tous les autres ingrédients.

3Lorsque le poisson est cuit, émietter la chair (en prenant bien soin d'enlever la peau et le cartilage) et la mélanger à la préparation. Laisser volontairement quelques morceaux pour garder une belle texture.

4Enfourner pendant 45 minutes au bain-marie, thermostat 7 (210°C).

5A sa sortie du four, laisser refroidir complètement la terrine dans son moule. Puis la mettre au réfrigérateur, en prenant soin de mettre un poids sur le dessus de la terrine afin qu'elle soit assez "tassée".(par ex, mettre un autre moule rempli de riz ou autre légume sec pour donner du poids).

Pour finir... Pour servir, démouler la terrine sur un plat et l'accompagner de mâche, de quelques tomates cerises et de tranches d'avocat. Facultatif : pour parfaire le décor, je dépose quelques crevettes bien rouges sur le dessus.
Servir bien frais accompagnée d'une sauce coktail maison et d'une mayonnaise aux fines herbes.

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Recette proposée par Emmanuelle Verne (2 recettes)

Vins conseillés pour Terrine de lotte

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• Rouge Bordeaux

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Rillettes de thon

Terrine toute verte aux jeunes légumes

 

Vos avis sur la recette terrine de lotte

  13 avis pour cette recette

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• L'avis de Monique Heitz sur la recette Terrine de lotte
  Terrine de lotte Agréable texture quoique le goût était un peu fade. L'assaisonnement n'était pas suffisant.
  
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• L'avis de Alain Verjat sur la recette Terrine de lotte
  Dommage La lotte est si fine. Ici, elle est archi-cuite (1/4 d'heure de court bouillon plus 45 minutes de bain-marie...). Et ce n'est pas le tabasco qui va la raffiner davantage !
  Ma suggestion : Un simple appareil de type flan devrait suffire. Quelques brins de safran seraient les bienvenus. Nos grands-mères la servaient en bellevue, à la place de la langouste : une simplicité dont il faut s'inspirer.
  
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• L'avis de Dominique Belin sur la recette Terrine de lotte
  Suggestion
  Ma suggestion : Je n'émiette pas la lotte, je la laisse en filet. Pour la sauce, je fais une mayonnaise et je garde le blanc d'œuf et le monte en neige que j'ajoute avec la mayonnaise et du cerfeuil : c'est plus léger.
  
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• L'avis de Francine Doucet sur la recette Terrine de lotte
  Savoureux. Je pratique de la même façon, cette entrée est très appréciée.
  
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• L'avis de Jacqueline Butelet sur la recette Terrine de lotte
  Superbe Délicieux et belle présentation.
  Ma suggestion : Couper au couteau électrique. On peut ajouter 2 feuilles de gélatine dissoutes dans le jus de citron pour une tenue digne d'un restaurateur.
  
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