Terrine de lotte

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Une recette succulente qui plaira à tous les amateurs de poissons.

Recette proposée par Emmanuelle Verne

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 25 mn
  • 45 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Faire cuire la lotte au court-bouillon pendant environ 15 minutes.
  2. 2
    Pendant ce temps, mélanger dans un saladier tous les autres ingrédients.
  3. 3
    Lorsque le poisson est cuit, émietter la chair (en prenant bien soin d'enlever la peau et le cartilage) et la mélanger à la préparation. Laisser volontairement quelques morceaux pour garder une belle texture.
  4. 4
    Enfourner pendant 45 minutes au bain-marie, thermostat 7 (210°C).
  5. Pour finir
    A sa sortie du four, laisser refroidir complètement la terrine dans son moule. Puis la mettre au réfrigérateur, en prenant soin de mettre un poids sur le dessus de la terrine afin qu'elle soit assez "tassée".(par ex, mettre un autre moule rempli de riz ou autre légume sec pour donner du poids).

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Vos avis

Note moyenne :

5

(9 avis)

Signaler monique_h19 -  7 septembre 2010
Très bien

Terrine de lotte
Agréable texture quoique le goût était
un peu fade. L'assaisonnement n'était pas suffisant.

Signaler alverma - 25 février 2010

Dommage
La lotte est si fine. Ici, elle est archi-cuite (1/4 d'heure de court bouillon plus 45 minutes de bain-marie...). Et ce n'est pas le tabasco qui va la raffiner davantage !
Ma suggestion : Un simple appareil de type flan devrait suffire. Quelques brins de safran seraient les bienvenus. Nos grands-mères la servaient en bellevue, à la place de la langouste : une simplicité dont il faut s'inspirer.

Signaler Dominique -  6 septembre 2008

Suggestion
Ma suggestion : Je n'émiette pas la lotte, je la laisse en filet. Pour la sauce, je fais une mayonnaise et je garde le blanc d'œuf et le monte en neige que j'ajoute avec la mayonnaise et du cerfeuil : c'est plus léger.

Signaler Francine -  4 septembre 2007
Excellent

Savoureux.
Je pratique de la même façon, cette entrée est très appréciée.

Signaler Jacqueline - 22 avril 2007
Excellent

Superbe
Délicieux et belle présentation.
Ma suggestion : Couper au couteau électrique. On peut ajouter 2 feuilles de gélatine dissoutes dans le jus de citron pour une tenue digne d'un restaurateur.

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