Recette Terrine de lotte

Recette proposée par Emmanuelle Verne

Une recette succulente qui plaira à tous les amateurs de poissons.

5 / 5  (13 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 25 mn
  • 45 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation Terrine de lotte

1 Faire cuire la lotte au court-bouillon pendant environ 15 minutes.
2 Pendant ce temps, mélanger dans un saladier tous les autres ingrédients.
3 Lorsque le poisson est cuit, émietter la chair (en prenant bien soin d'enlever la peau et le cartilage) et la mélanger à la préparation. Laisser volontairement quelques morceaux pour garder une belle texture.
4 Enfourner pendant 45 minutes au bain-marie, thermostat 7 (210°C).
Pour finir
A sa sortie du four, laisser refroidir complètement la terrine dans son moule. Puis la mettre au réfrigérateur, en prenant soin de mettre un poids sur le dessus de la terrine afin qu'elle soit assez "tassée".(par ex, mettre un autre moule rempli de riz ou autre légume sec pour donner du poids).

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Avis sur la recette Terrine de lotte

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Note moyenne :

5



(13 avis)

monique_h19 -  7 septembre 2010
Très bien

Terrine de lotte
Agréable texture quoique le goût était
un peu fade. L'assaisonnement n'était pas suffisant.

alverma - 25 février 2010

Dommage
La lotte est si fine. Ici, elle est archi-cuite (1/4 d'heure de court bouillon plus 45 minutes de bain-marie...). Et ce n'est pas le tabasco qui va la raffiner davantage !
Ma suggestion : Un simple appareil de type flan devrait suffire. Quelques brins de safran seraient les bienvenus. Nos grands-mères la servaient en bellevue, à la place de la langouste : une simplicité dont il faut s'inspirer.

Dominique -  6 septembre 2008

Suggestion
Ma suggestion : Je n'émiette pas la lotte, je la laisse en filet. Pour la sauce, je fais une mayonnaise et je garde le blanc d'œuf et le monte en neige que j'ajoute avec la mayonnaise et du cerfeuil : c'est plus léger.

Francine -  4 septembre 2007
Excellent

Savoureux.
Je pratique de la même façon, cette entrée est très appréciée.

Jacqueline - 22 avril 2007
Excellent

Superbe
Délicieux et belle présentation.
Ma suggestion : Couper au couteau électrique. On peut ajouter 2 feuilles de gélatine dissoutes dans le jus de citron pour une tenue digne d'un restaurateur.

Monique -  1 mai 2006
Excellent

Question
J'ai toujours des problèmes pour enlever la peau. La peau épaisse est enlevée par le poissonnier mais une petite plus fine qui se rétracte à la cuisson très difficile à enlever. Comment procéder ? Merci par avance.

Michèle -  9 mars 2006
Excellent

Variante
C'est vrai que cette recette est un peu onéreuse mais tellement facile à réaliser et d'un effet qui bluffe tous vos invités.
Ma suggestion : Moi, je coupe la lotte en gros morceaux au lieu de l'émietter. Ainsi, on croirait manger de la chair de langouste.

Annette  - 27 février 2006
Excellent

Variante
Ma suggestion : J'ajoute dans le pâté du basilic séché (vendu en petit pot de verre). Pour ce qui est de la sauce d'accompagnement, je prépare une mayonnaise tomatée avec une petite boîte de concentré de tomate et c'est très bon.

Emmanuelle - 11 avril 2005

Réponse à Cinthya
Il faut mettre 1 grande boîte de concentré de tomate (140 g), le jus d'un demi-citron et une dizaine de gouttes de tabasco environ. Pour la ciboulette je dirais 2 cuillères à soupe, mais comme pour le sel et le poivre, cela dépend de l'appréciation de chacun... Et pour être tout à fait honnête, j'utilise rarement de quoi quantifier mes ingrédients lorsque je cuisine, je fais confiance à mon instintc de cuisinière.
Bonne dégustation !

Cinthya -  4 avril 2005

Question
Je souhaiterais connaître la quantité exacte, en ml, de la boîte de concentré tomate et le nombre de cuillères à café ou à soupe de tabasco, de jus de citron et la quantié de ciboulette ciselés, de sel et de poivre. Je suis une apprentis en cuisine. D'avance merci.