Recette Plateau de moules

1Eplucher et émincer les pommes de terre et les fenouils.
Les faire cuire pendant 15 minutes à l'eau bouillante salée, puis rafraîchir et les égoutter.

2Emincer les oignons. Laver et couper les courgettes en rondelles. Les faire revenir ensemble à la poêle dans 5 cl d'huile avec les gousses d'ail écrasées 8 à 10 minutes.
Saler et poivrer.

Ajouter les fenouils et les pommes de terre et poursuivre la cuisson 5 minutes.

3Gratter, ébarber puis rincer soigneusement les moules.
Les verser dans un faitout et les faire ouvrir à feu vif en secouant le récipient à plusieurs reprises.

4Laisser les moules un peu refroidir et dès qu'elles sont tièdes. Détacher de chacune d'elles la partie vide de la coquille. Filtrer alors l'eau rendue et l'ajouter aux légumes.

5Mettre les légumes dans un grand moule huilé. Ajouter la tomate épépinée et coupée en lanières.

Disposer les moules en rosace. Les arroser du reste d'huile d'olive et les parsemer de chapelure.

Passer 5 minutes sous le gril du four. Décorer de basilic ciselé et servir sans attendre.