Recette Shamallows (pâte de guimauve)

Recette proposée par

Je les confectionne souvent à la rose !

5 / 5  (91 avis)

Ingrédients

/ pour 12 personnes

  • 3 blancs d'oeufs (soit 110 g)
  • 500 g de sucre cristallisé
  • 200 g d'eau
  • 1 bonne cuillère à soupe de miel (30 g environ)
  • 34 g de gélatine (18 feuilles)
  • 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou autre arôme (fraise, orange, citron, vanille, rose, framboise...)
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de Maïzena
  • Huile
  • Un peu de jus de citron
  • Colorant alimentaire (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 7 mn
  • 2 h
  • 2 h 22 mn

Préparation

  1. 1
    Shamallows (pâte de guimauve) : Etape 1
    Enduire, avec un sopalin, un moule d'environ 30x20x4 cm d'un peu d'huile. Le chemiser régulièrement d'un mélange sucre glace/Maïzena en quantités égales. Récupérer l'excédent. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. On peut utiliser des petits moules individuels, ils seront alors remplis à la poche à douille avec la préparation.
  2. 2 Monter les blancs en neige ferme, avec un peu de jus de citron) en les serrant à mi-parcours avec 40 g de sucre (mieux vaut utiliser des blancs vieux de quelques jours car les blancs frais montent mal, si possible faire attendre les blancs non battus quelques heures dans un récipient filmé avant de les monter en neige). Réserver.
  3. 3
    Shamallows (pâte de guimauve) : Etape 3
    Dans une casserole mettre le sucre, le miel et l'eau et cuire à 121°C (environ 7 minutes de cuisson à partir de la "montée" du sucre), un peu de sucre trempé dans l'eau froide permet de faire une boule ferme pas trop collante (cuisson au boulé).
  4. 4 Pendant que le sucre cuit, mettre 3 cuillères à soupe d'arôme dans une casserole, y mettre la gélatine et la liquéfier doucement (ne jamais bouillir). Lorsque le sucre est cuit, arrêter le feu et verser la gélatine dans le sucre cuit. Remuer quelques secondes pour bien mélanger.
  5. 5
    Shamallows (pâte de guimauve) : Etape 5
    Verser le sucre bouillant, en filet sur les blancs en neige (entre la paroi du bol et les pales du fouet, attention aux éclaboussures) et ne pas cesser de battre jusqu'à refroidissement (10 minutes environ). Le fouet doit laisser des traces nettes qui se referment rapidement mais ne pas trop refroidir car la masse doit pouvoir être coulée. Verser la préparation dans le moule et mettre 2 heures au réfrigérateur. Pour une utilisation à la poche à douille, moins refroidir la masse pour la garder plus fluide.
  6. Pour finir
    Shamallows (pâte de guimauve) : Etape 6
    Lorsque la masse est bien ferme, la sortir du frigo, la saupoudrer du mélange sucre glace/Maïzena, la mettre sur le plan de travail et la détailler au choix. Tremper les morceaux dans le mélange pour bien les enrober. Éliminer le surplus.

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

5



(91 avis)

Signaler Anna - 31 octobre 2016

Après 3h au frigo, ma guimauve n'est toujours pas dure... Que faire?

Signaler Debolulu - 25 octobre 2016

Recette testee a l instant et c une grande réussite! !!!! Merci beaucoup! !!! Bonbons fait maison pour mes enfants. La texture et le gout sont bien là.

Signaler Christelle  - 11 septembre 2016
Excellent

Trop bons

Signaler Cathy. J'adore ? - 17 mars 2016
Excellent

Après avoir testé plusieurs recettes celle si est sans hésiter la meilleure. Mon entourage a adoré j'ai fait des boules que j'ai trempé dans du chocolat fondu un délice. Merci?

Signaler Tartine -  7 février 2016

C'est réussit et très bon.

Signaler Taristronk - 19 janvier 2016
Excellent

Simplement géniale !!
Pour la première recette d'un jeune homme de 26ans avec mon robot cuisinier c'est extra !
Tout à la lettre, tout parfait !
Sauf un peu de sucre et gélatine restées collées au fond de mon plat au démoulage, mais n'affectant en rien la texture et l’homogénéité de la guimauve !

Signaler Nolann - 10 janvier 2016
Excellent

J'adore ?

Signaler Jj - 30 décembre 2015
Excellent

Super ! Délicieux ! On s'est régalé !
Facile !
Je vais en refaire
Merci

Signaler pocanita - 22 décembre 2015

trés bonne recette mais le lendemain mes guimauves étaient toutes gluantes et collées pourquoi

Signaler caco64 - 17 décembre 2015
Excellent

vraiment très bon et beau excellente recette