Recette Shamallows (pâte de guimauve)

Recette proposée par

Je les confectionne souvent à la rose !

5 / 5  (79 avis)

Ingrédients / pour 12 personnes

  • 3 blancs d'oeufs (soit 110 g)
  • 500 g de sucre cristallisé
  • 200 g d'eau
  • 1 bonne cuillère à soupe de miel (30 g environ)
  • 34 g de gélatine (18 feuilles)
  • 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou autre arôme (fraise
  • orange
  • citron
  • vanille
  • rose
  • framboise...)
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de Maïzena
  • Huile
  • Un peu de jus de citron
  • Colorant alimentaire (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 7 mn
  • 2 h
  • 2 h 22 mn

Préparation Shamallows (pâte de guimauve)

1
Shamallows (pâte de guimauve) : Etape 1
Enduire, avec un sopalin, un moule d'environ 30x20x4 cm d'un peu d'huile. Le chemiser régulièrement d'un mélange sucre glace/Maïzena en quantités égales. Récupérer l'excédent. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. On peut utiliser des petits moules individuels, ils seront alors remplis à la poche à douille avec la préparation.
2 Monter les blancs en neige ferme, avec un peu de jus de citron) en les serrant à mi-parcours avec 40 g de sucre (mieux vaut utiliser des blancs vieux de quelques jours car les blancs frais montent mal, si possible faire attendre les blancs non battus quelques heures dans un récipient filmé avant de les monter en neige). Réserver.
3
Shamallows (pâte de guimauve) : Etape 3
Dans une casserole mettre le sucre, le miel et l'eau et cuire à 121°C (environ 7 minutes de cuisson à partir de la "montée" du sucre), un peu de sucre trempé dans l'eau froide permet de faire une boule ferme pas trop collante (cuisson au boulé).
4 Pendant que le sucre cuit, mettre 3 cuillères à soupe d'arôme dans une casserole, y mettre la gélatine et la liquéfier doucement (ne jamais bouillir). Lorsque le sucre est cuit, arrêter le feu et verser la gélatine dans le sucre cuit. Remuer quelques secondes pour bien mélanger.
5
Shamallows (pâte de guimauve) : Etape 5
Verser le sucre bouillant, en filet sur les blancs en neige (entre la paroi du bol et les pales du fouet, attention aux éclaboussures) et ne pas cesser de battre jusqu'à refroidissement (10 minutes environ). Le fouet doit laisser des traces nettes qui se referment rapidement mais ne pas trop refroidir car la masse doit pouvoir être coulée. Verser la préparation dans le moule et mettre 2 heures au réfrigérateur. Pour une utilisation à la poche à douille, moins refroidir la masse pour la garder plus fluide.
Pour finir
Shamallows (pâte de guimauve) : Etape 6
Lorsque la masse est bien ferme, la sortir du frigo, la saupoudrer du mélange sucre glace/Maïzena, la mettre sur le plan de travail et la détailler au choix. Tremper les morceaux dans le mélange pour bien les enrober. Éliminer le surplus.

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Avis sur la recette Shamallows (pâte de guimauve)

J'ai déjà fait cette recette

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5



(79 avis)

Stanou - 26 février 2015
Excellent

Après un premier essai avec une recette de Marmitton, ma guimauve était complètement raté. La gelatine était resté en dessous et le gout pas terrible.
J'ai donc essayé cette recette, je n'avais pas de thermomètre donc j'ai fais bouillir mon sucre 7 minutes. Recette très facile, et avec 1 cuillères à soupe d'arome de vanille et une gousse de vanille les guimauves sont excellentes.
Je recommande !!!

mumu - 15 février 2015
Excellent

trop bon, parfait, exellent !!!

emilie17350 -  6 janvier 2015
Excellent

Trop bon et vive les éventuelles caries de ma fille!!
J'ai raté ma première casserole de sucre. Elle c'est transformer en caramel du coup bonbon pour les adultes. Guimauve maison vraiment très bonne. Les enfants était très content pour leur gouté des rois. A refaire sans hésitation.

Kiki - 20 décembre 2014
Excellent

Au toooop
tres bonne recette merkiii
Ma suggestion :

coco29 -  1 décembre 2014
Bien

Recette suivie à la lettre. Bien expliquée .
excellente, en arôme j'ai mis du sirop de violette. Merci beaucoup

Alvina - 27 septembre 2014

Bon bon bonpas très bon
Pas mal vomi

Daralala - 12 septembre 2014
Excellent

Recette facile et bien expliquée. Pour ma part, j'ai mis 4 blancs d'oeuf, puisque à 3 je n'atteignait pas les 110g voulus. Sinon, un vrai délice, elles sont légères et savoureuses

Merci !

viviane - 15 août 2014
Excellent

Recette testée et approuvée par tous ma famille et mes amis !!! Elle est parfaite, rien a changer . C'est la recette secrète pour faire un petit cadeau gourmand autour de moi !

Mamz'elle -  6 mai 2014
Excellent

Cela fait la 3ème fois que je réalise cette recette qui figure, d"ailleurs, dans les favoris de ma tablette. SI vous la suivez à la lettre, elle est juste inratable ! Je n'utilise pas de thermomètre puisqu'en respectant le temps de cuisson préconisé, ma guimauve est parfaite. Pour sa conservation, une fois que chaque carré de guimauve est enrobé du mélange sucre glace/maïzena, je les dispose dans une boite hermétique en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre chaque étage de friandises...elles restent ainsi fraiches et moelleuses durant minimum 6/7 jours...surement plus mais, passé ce délai, chez nous, y'en a plus !!

Sissizen -  6 mai 2014
Excellent

Bonjour à toutes, j'aimerai réaliser ces chamalows pour ce dimanche combien de temps à l'avance puis-je les faire? Pour qu'ils restent moelleux? Merci d'avance......m