Recette Shamallows (pâte de guimauve)

105 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Je les confectionne souvent à la rose !

Facile

Pour 12 personnes :

• 3 blancs d'oeufs (soit 110 g)
• 500 g de sucre cristallisé
• 200 g d'eau
• 1 bonne cuillère à soupe de miel (30 g environ)
• 34 g de gélatine (18 feuilles)
• 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou autre arôme (fraise, orange, citron, vanille, rose, framboise...)
• 50 g de sucre glace
• 50 g de Maïzena
• Huile
• Un peu de jus de citron
• Colorant alimentaire (facultatif)

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 7 mn
• Repos : 120 mn
• Temps total : 142 mn

 

Dernière mise à jour 18/01/2010

Préparation Shamallows (pâte de guimauve)

1Enduire, avec un sopalin, un moule d'environ 30x20x4 cm d'un peu d'huile. Le chemiser régulièrement d'un mélange sucre glace/Maïzena en quantités égales. Récupérer l'excédent. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. On peut utiliser des petits moules individuels, ils seront alors remplis à la poche à douille avec la préparation.

2Monter les blancs en neige ferme, avec un peu de jus de citron) en les serrant à mi-parcours avec 40 g de sucre (mieux vaut utiliser des blancs vieux de quelques jours car les blancs frais montent mal, si possible faire attendre les blancs non battus quelques heures dans un récipient filmé avant de les monter en neige). Réserver.

3Dans une casserole mettre le sucre, le miel et l'eau et cuire à 121°C (environ 7 minutes de cuisson à partir de la "montée" du sucre), un peu de sucre trempé dans l'eau froide permet de faire une boule ferme pas trop collante (cuisson au boulé).

4Pendant que le sucre cuit, mettre 3 cuillères à soupe d'arôme dans une casserole, y mettre la gélatine et la liquéfier doucement (ne jamais bouillir). Lorsque le sucre est cuit, arrêter le feu et verser la gélatine dans le sucre cuit. Remuer quelques secondes pour bien mélanger.

5Verser le sucre bouillant, en filet sur les blancs en neige (entre la paroi du bol et les pales du fouet, attention aux éclaboussures) et ne pas cesser de battre jusqu'à refroidissement (10 minutes environ). Le fouet doit laisser des traces nettes qui se referment rapidement mais ne pas trop refroidir car la masse doit pouvoir être coulée. Verser la préparation dans le moule et mettre 2 heures au réfrigérateur. Pour une utilisation à la poche à douille, moins refroidir la masse pour la garder plus fluide.

6Lorsque la masse est bien ferme, la sortir du frigo, la saupoudrer du mélange sucre glace/Maïzena, la mettre sur le plan de travail et la détailler au choix. Tremper les morceaux dans le mélange pour bien les enrober. Éliminer le surplus.

Pour finir... On peut colorer la masse en y ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire et varier arômes et présentation. Exemple : masse aromatisée à la fraise, colorée en rouge, coulée dans des moules fraises et roulée dans du sucre rouge. On peut les utiliser pour une fondue au chocolat, les enrober de chocolat ou les griller, en brochette avec des fruits frais, au barbecue.

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Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

Vins conseillés pour Shamallows (pâte de guimauve)

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• Rosé Loire Cabernet d'Anjou

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Boules flamants roses

Rochers coco

 

Vos avis sur la recette shamallows (pâte de guimauve)

  105 avis pour cette recette

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• L'avis de Emilie sur la recette Shamallows (pâte de guimauve)
  Merci ! Merci pour cette recette facile à réaliser et délicieuse.
  
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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Shamallows (pâte de guimauve)
  Réponse à Margaga Cuisez très précisément comme indiqué, vous ne devriez avoir aucune difficulté puisque tout lemonde y arrive parfaitement
  
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• L'avis de Margaga sur la recette Shamallows (pâte de guimauve)
  Trop caramel J'ai essayé cette recette plusieurs fois mais à chaque fois que je la fais le shamallow est trop collant et trop élastique, donc je ne peux pas faire de vrai shamallow, je ne vois pas où dans la recette je me trompe pour arriver à un tel résultat auriez vous une idée ?
  
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• L'avis de Caroline sur la recette Shamallows (pâte de guimauve)
  
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  GENIAL!!! Merci beaucoup pour cette très bonne recette, j'en ai fait à la rose mais n'ai pas battu assez longtemps donc une fine couche de gélatine est venu perturber l'esthétique de la guimauve. Par contre le second essai à l'arôme passion fût parfait..... Je vais tenter café pour les prochaines . Merci encore beaucoup pour ce secret mariant très bien qualité et simplicité ....
  Ma suggestion : Surtout battre le sucre chaud avec les blancs jusqu'à TOTAL refroidissement de l'appareil . Si vous disposez de sirop de glucose le résultat est parfait. Par contre conservez dans une boite hermétique mais ne pas hésitez à les laisser sécher à l'air libre.
  
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• L'avis de Corine sur la recette Shamallows (pâte de guimauve)
  Merci ! Un grand merci pour cette recette, car depuis plusieurs années j'avais envie d'essayer d'en faire mais à chaque fois, il fallait mettre du glucose. Elle est tout simplement parfaite, tout le monde a adoré. La prochaine fois j'essaierais d'autres aromes.
  
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