Recette Marrons glacés

186 avis - Note : 4/5

1 autre photo

Recette proposée par Bernard Dauphin

Il n'y en a jamais assez... Pour ma femme !

Facile

Pour 6 personnes :

• 1500 g de marrons
• 1500 g de sucre cristallisé
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide
• 1 cuilère à soupe de rhum brun(facultatif)
• 100 g de sucre glace

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 60 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 120 mn

 

Préparation Marrons glacés

1Le premier jour : retirer la première peau des marrons, les mettre dans une casserole d'eau froide, bouillir 3 minutes, puis retirer la seconde peau à chaud. Les entreposer dans un petit panier (celui de l'autocuiseur par exemple) et les remettre à cuire pendant 20 minutes dans 1 litre d'eau avec 1 cuillère de farine diluée (cuire dans un blanc). Retirer les marrons (les laisser dans le panier tout le temps de l'opération de confisage) les égoutter. Boullir 1, 5 litre d'eau avec 750 g de sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe de vanille liquide. Au premier bouillon, couper le feu et y mettre les marrons jusqu'au lendemain.

2Le lendemain : retirer les marrons de la casserole, ajouter 125 g de sucre cristallisé dans le sirop, porter à ébullition et donner un bouillon. Retirer du feu et y remettre les marrons pour 24 h.

3Les 3ème, 4ème, et 5ème jours, recommencer exactement la même opération en ajoutant à chaque fois 125 g de sucre supplémentaire.

4Le 6 ème jour, renouveler l'opération mais en ajoutant cette fois 250 g de sucre cristallisé et une cuillère à soupe de rhum brun. Laisser reposer jusqu'au lendemain. Si une légère croute de sucre se forme en surface ou que le sucre cristallise autour des marrons (phénomène de candissage dû à la sursaturation) rajouter un peu d'eau tiède dans le sirop. On doit obtenir un sirop de la densité de celle d'un sirop de sucre de canne du commerce.

5Le dernier jour : sortir les marrons du panier, les poser sur une grille à pâtisserie et les laisser s'égoutter 2 heures environ.
préchauffer le four à 210°c (thermostat 7). Prendre un peu de sirop de marrons, le tiédir et y délayer le sucre glace. Tremper les marrons dans cette glace, les disposer sur la grille à pâtisserie et les passer au four quelques secondes (15 à 20 secondes environ) pour fixer la glace qui ne doit plus être collante.

6Les marrons confits (non glacés) peuvent être conservés dans des pots et recouverts de sirop, voire consommés ou utilisés en l'état.

Pour finir... Mon truc est de les enrober de chocolat noir et de les servir avec le café à la place des truffes.

• Ajouter au carnet
• Imprimer
• Envoyer
• Donnez votre avis

 

Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

Vins conseillés pour Marrons glacés

---

• Rouge Cahors Cahors

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

• Ajouter au carnet
•  
• Imprimer
•  
• Envoyer
•  
• Donnez votre avis

Pâte de coings

Roses des sables express

 

Vos avis sur la recette marrons glacés

  186 avis pour cette recette

Donnez votre avis

• L'avis de Corine Atlani sur la recette Marrons glacés
  Réponse ..tardive à Bernard Dauphin mdr! qui n'admet pas la critique? la note est pour la réponse!
  Ma suggestion : Je vois 3 ans après une réponse à mon avis L'avis de Corine Atlani sur la recette Marrons glacés express Merci C'était finalement facile. Ma suggestion : J'ai ajouté 500 g de sucre, parce que le sirop était un peu trop léger, et j'ai travaillé avec un cuiseur à pâtes : résultat, moins de manipulations et pas de débris ou si peu. . D'abord, ce monsieur se trompe de personne, mais en plus il a un gros problème avec la critique. Dommage pour lui! J'ai fait cette recette plusieurs années avec les marrons de Picard, mais une année ils ont moisi en quelques jours. On m'a dit qu'il y a des marrons adaptés au confisage et d'autres non. Voilà, c'est tout. Bon, moi je retourne à mes casseroles sales!
  
  Signaler un abus
• L'avis de Kat sur la recette Marrons glacés
  Echec, hélas... J'ai changé de recette cette année pour essayer la votre, qi me paraît respecter la technique traditionnelle pour confire des marrons. J'ai utilisé, comme toujours, des marrons surgelés Picard préalablement blanchis. En revanche, je ne les ai pas glacés, donc temps de séchage sur grille pendant 24 heures. Puis, je les ai bien rangés dans une boîte en métal, en séparant chaque couche soigneusement. Résultat : ils ont tous moisi en quelques jours (je les ai finalisés deux jours après Noël). Où me suis-je trompée ? Je précise que j'ai respecté le temps de blanchiment préconisé sur l'emballage...
  
  Signaler un abus
• L'avis de Ariane sur la recette Marrons glacés
  
  Ma photo Agrandir

  Mme Bonjour, Je ne prétends pas être bonne cuisinière, loin de là. Je suis depuis quelques années une autre recette de marrons glacés. Cette année j'ai voulu changer et essayer cette autre recette. J'utilise des marrons surgelés (les mêmes chaque année), je les ai fait cuire au blanc comme indiqué, ai suivi la recette à la lettre. Mon grand regret et je ne sais à quoi cela est dû, le sirop est d'une couleur noirâtre... A-t-il tourné, y a-t-il eu une réaction chimique avec le matériau de mon panier, j'avoue que je ne sais que penser et je ne sais pas du coup si mes marrons sont comestibles à défaut d'être jolis. L'un de vous saurait-il me répondre? Ma note ne reflète que mon désappointement mais ne note pas la qualité de la recette.
  
  Signaler un abus
• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Marrons glacés
  Réponse à Stéphanie Cuire dans un blanc veut dire cuire dans un liquide avec un peu de farine pour que les produits qui cuisent restent blancs - Cuisez vos marrons surgelés dans ce blanc avant de commencer la recette.
  
  Signaler un abus
• L'avis de Stéphanie sur la recette Marrons glacés
  Un conseil Bonjour, je souhaite utiliser des marrons surgelés de chez picard j'ai bien compris que je dois tout de même les faire cuire selon les indications sur le produit mais dans ce cas à quel moment je fais votre recette ? est-ce que je dois faire la cuisson de 20 min dans un litre d'eau avec farine ? et que veut dire cuire dans un blanc j'attends avec impatience votre réponse pour preparer ces petites merveilles
  
  Signaler un abus

Recettes similaires

Avec les mêmes ingrédients

Glaces

Ingredients : Pâtes, Eau, Lait, Farines, Beurre

29 avis

Recette marrons glaces facile

Ingredients : Marron, Gousse de vanille, Eau, Sucre

1 avis

Recette crumble aux peches et cookies au chocolat

Ingredients : Pêche, Thym, Chocolat, Citron, Beurre

Recette fougasse aux olives

Ingredients : Herbe, Origan, Olive, Coriandre, Basilic

33 avis

Magrets au miel

Ingredients : Magret canard, Pêche, Abricot, Fruit, Ananas

2 avis

Ble pain

Ingredients : Ble, Levure boulanger, Noisette, Eau, Cafe

4 avis

Recette cocktail de fruits de mer aux olives

Ingredients : Seiches, Fruits de mer, Calamar, Olive noire, Concentré de tomates

1 avis

Dessert fraise speculos

Ingredients : Courges, Graine, Fraise, Sucre glace, Creme

4 avis

Recette escalopes de porc en croute aux pruneaux

Ingredients : Bacon, Pruneaux, Escalope, Porc, Moutarde

15 avis

Mascarpone aux fraises

Ingredients : Vinaigre balsamique, Mascarpone, Zeste, Fraise, Miel

1 avis

Recette aumoniere chevre pomme

Ingredients : Buche de chevre, Feuille brick, Miel, Pomme, Beurre

1 avis

Zeste d orange chocolat

Ingredients : Sirop d'érable, Liqueurs, Confit, Moule, Zeste

 

     14 avis

Recette creme chantilly au siphon

Ingredients : Sucre glace, Sucre vanille, Creme

     1 avis

Recette gateau marie louise

Ingredients : Sucre vanille, Farines, Sucre, Oeuf

Recette pate de marrons confits

Ingredients : Marron, Vanille, Farines, Sucre

     1 avis

Confiture d orange amere

Ingredients : Sucre

Petites tartelettes a la confiture

Ingredients : Sucre vanille, Farines, Sucre, Oeuf

     14 avis

Mini cheesecakes

Ingredients : Myrtille, Extrait de vanille, Biscuit, Sucre glace, Jus

     25 avis

Gratin saumon

Ingredients : Saumon fumé, Parmesan, Échalote, Pommes de terre, Creme liquide

     8 avis

Recette gaufres moelleuses

Ingredients : Rhum, Sucre vanille, Creme, Eau, Farines

     7 avis

Curry chu chi de filet de lieu jaune

Ingredients : Pâte de curry rouge, Lieu, Poivre blanc, Poissons, Lait coco

Recette gateau de pommes

Ingredients : Prune, Abricot, Confiture, Noisette, Pomme

     17 avis

Foie gras poulet

Ingredients : Fond veau, Foie, Poulets, Vin blanc, Échalote

     3 avis

Recette chouquettes toutes roses

Ingredients : Sucre de fruit, Cafe, Farines, Beurre, Oeuf

Recettes liées à marrons glacés