Tomates farcies au riz, raisins secs et parmesan

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Une entrée bien fraîche.

Recette proposée par Cédric Badoni

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 1 h
  • 1 h 35 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une cocotte remplie de 3 litres d'eau portée à ébullition, verser le riz dans l'eau bouillante. Remuer jusqu'à reprise de l'ébullition. Baisser le feu et cuire lentement, à découvert, en suivant les instructions données sur l'emballage (11 à 16 minutes en général, selon la qualité du riz).
  2. 2
    Égoutter et rincer à l'eau bouillante. Égoutter à nouveau soigneusement (il s'agit d'ôter les dernières traces d'amidon qui pourraient contribuer à coller les grains et descendre la température des grains sous la barre de la température d'ébullition pour stopper la cuisson). Reserver.
  3. 3
    Laver le basilic, l'éponger, l'effeuiller et couper les feuilles en fines lamelles avec des ciseaux.
    Couper finement l'oignon vert dans une petite casserole. Placer les raisins secs dans une petite cuvette et ajouter de l'eau bouillante.
    Laisser reposer environ 5 minutes.
  4. 4
    Laver les tomates. Couper le chapeau horizontalement du côté du pédoncule sur une épaisseur d'1 cm.
    Avec une petite cuilllère, retirer les graines, puis prélever la pulpe centrale et les petites cloisons.
  5. 5
    Dans un saladier, mélanger le riz, le fromage, le basilic, l'oignon, les raisins, le sel, du poivre et une cuillère à soupe d'huile.
    Eplucher la gousse d'ail, la hacher très finement (ou la passer au presse-ail) et l'ajouter dans le saladier.
  6. Pour finir
    Remplir chaque tomate du mélange contenu dans le saladier et poser une feuille de menthe sur le bord de la tomate. Mettre au moins 1 heure au frais jusqu'au service.

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