Fromage de tête à l'ancienne

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LA recette de la famille ! Une tranche garnisssait notre goûter lorsque nous restions à l'étude, il y a 40 ans.

Recette proposée par

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • 1 h 15 mn
  • 3 h
  • 4 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Bien laver la tête de porc. La mettre dans une grande marmite avec le vin blanc, la langue, les pieds de veau, et les légumes épluchés mais entiers. Couvrir d'eau.
  2. 2
    Cuire à feu doux en écumant au début d'ébullition. Au bout d'une heure, retirer les légumes et réserver les carottes. Remettre à cuire jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os (au bout de 3 heures environ).
  3. 3
    Retirer la viande de la marmite et désosser la tête. Hacher toute la chair grossièrement au couteau, y compris oreilles, en en récupérant le maximum. Trancher la langue en petits morceaux. Couper les carottes et les cornichons en petits morceaux et les ajouter à la viande pour donner de la couleur à la tranche de terrine.
  4. 4
    Réserver la viande, sans les pieds de veau.
    Réduire le bouillon de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste environ qu'un litre. C'est important car c'est le bouillon qui assure la tenue de la terrine.
  5. 5
    Remettre la viande à cuire environ 10 minutes (cela améliore sensiblement la conservation, car la viande a été manipulée). Ajouter un verre de Cognac et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
  6. Pour finir
    Mettre dans un ou plusieurs récipients. Couvrir et laisser refroidir (une couche de gras se forme sur le dessus).

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Vos avis

Note moyenne :

5

(56 avis)

Signaler Marcopolo - 15 novembre 2017
Très bien

bonne recette , simple et bien expliquée

Signaler Nicmo - 26 septembre 2017
Très bien

Super ,, moi je coupe en tranche quand il est bien refroidi et je les met au congélateur, ,, impeccable quand j'en sort ,,,

Signaler bougainvilliers - 14 septembre 2017
Excellent

Quand je fais du fromage de tête, comme je suis seule, je le conserve en le congelant et vraiment, il reste très bon..

Signaler Sophie - 20 juillet 2017
Excellent

La recette est parfaite , hyper parfumée, le goût de mon enfance ...

Signaler wiwi - 21 mars 2017

sa a l'air pas mal!

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