Pâtés impériaux vietnamiens

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Probablement la plus célèbre des recettes vietnamiennes.

Recette proposée par Elvira André

Ingrédients

  • 300 g de porc haché
  • 300 g de petites crevettes
  • 120 g de chair de crabe (bien égouttée)
  • 20 galettes de riz (petit format)
  • 2 oignons hachés
  • 20 g de champignons noirs sechés
  • sucre
  • 100 g de germes de soja
  • 1 carotte râpée
  • vinaigre
  • 50 g de vermicelle de riz
  • huile pour faire frire
  • 1 laitue
  • brins de menthe fraîche
  • nuoc mam
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 20 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Bien les égoutter et les couper en très fines lanières. Faire tremper le vermicelle dans de l'eau tiède pendant 5 minutes. Egoutter et le couper en petits morceaux. Décortiquer les crevettes. Bien mélanger la viande avec la chair de crabe.
  2. 2
    Bien mélanger ensemble la viande, le crabe, les crevettes, le vermicelle, les champignons, les oignons, les germes de soja et la carotte râpée. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de sucre.
  3. 3
    Tremper les galettes de riz (5 à chaque fois) dans un mélange d'eau tiède légérement sucrée et vinaigrée. Retirer aussitôt et disposer sur un torchon propre. Garnir les galettes de riz humides avec des boules de garniture. Enrouler et rabattre soigneusement les extrémités pour former un rouleau de 8 cm environ.
  4. Pour finir
    Frire les rouleaux dans l'huile chaude. Egoutter sur du papier absorbant.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(5 avis)

Signaler Fred60 - 29 novembre 2016
Excellent

excellente recette que je réalise depuis 2 ans, un peu long en préparation mais quel régal au final ! je rajoute un peu de sauce soja sucrée et très peu d'huile de sésame ou sauce nuocman, je remplace les oignons pas des échalotes, c'est plus goutu !
j'en fais une cinquantaine et congèle par 4. ceux que je ne consomme pas immédiatement : ceux là donc je les fais juste moins frire pour les passer à four chaud 10 mn juste sortis du congel afin qu'ils ne soient trop secs.

Signaler Gilbert - 29 avril 2013
Excellent

C'est la bonne recette
Tout est correcte, j'ai appris à les faire au Vietnam dans un restaurant.
Ma suggestion : J'ajoute une cuillière de nuoc mam dans la farce

Signaler malika -  7 octobre 2011
Excellent

Merci pour cette recette !!
un régal : en cuisinière amatrice c'est la 2ème fois que je réalise cette recette avec succès qui est un pur délice et se digère tb !
Ma suggestion : je prends des miettes crabe en boite et des petites crevettes surgelés : c'est tb et économique !

Je rajoute à votre recette 2 CS sauce soja + 1CS sauce huitre + 1CS sauce nuoc man + 1 CC vinaigre de riz.

Je remplace la chair à saucisse par du poulet, c'est très bon et certainement moins calorique !

Signaler dominique_g99 - 12 avril 2011
Excellent

Ma recette depuis 40 ans !
Plus bon, y a pas...

Signaler Pascal - 27 mars 2009
Excellent

Nems
C'est exactement la recette que m'ont donnée les vietnamiens, c'est vrai un peu long à faire mais tellement bon.
Ma suggestion : L'idéal est de servir avec des feuilles de menthe sauvage du jardin
et je rajoute un peu d'eau dans la sauce.

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