Entrecôtes bordelaises aux cèpes

5 / 5  basé sur 2 avis
 |
Ajouter

Une recette d'Automne.

Recette proposée par Cédric Badoni

Ingrédients

  • 2 belles entrecôtes de 500 g chacune
  • 4 verres de bordeaux rouge
  • 4 belles échalotes hachées
  • 1 verre de bouillon de viande
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 750 g de cèpes dits de Bordeaux
  • 3 cuillerées à soupe d'huile
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de persil
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h 30 mn
  • 1 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Couper les queues de cèpes juste sous le chapeau. Les peler et les réserver. Nettoyer les chapeaux sans les laver et les couper en deux ou trois.
    Verser l'huile dans une grande poêle et la faire chauffer. Quand elle est bien chaude, ajouter les cèpes et les faire dorer en les retournant sans cesse. Saler et poivrer. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire tout doucement pendant 20 minutes.
  2. 2
    Pendant ce temps, hacher finement les queues. Peler et hacher finement l'ail et l'échalote. Laver le persil et le ciseler. Mélanger ces ingrédients.
    Ajouter le hachis aux cèpes en train de cuire, couvrir à nouveau et laisser cuire toujours très doucement pendant 1h15.
  3. 3
    Hacher les 4 échalotes, les mettre dans une casserole avec le vin, faire réduire des 2/3, ajouter le bouillon, le sel et le poivre.
    Remettre à ébullition et réduire à petit feu.
    Saisir les entrecôtes (sur une braise de sarment de vigne pour être bordelais jusqu'au bout !), les cuire selon votre goût.
  4. 4
    Pendant la cuisson de la viande, mélanger le beurre et la farine dans un bol, prendre un peu de sauce, la délayer avec le beurre fariné, puis remettre dans la casserole. Epaissir à petite ébullition.
  5. Pour finir
    Dresser les entrecôtes sur le plat de service et les napper de sauce.
    Deposer les cèpes sur vos entrecôtes et servir avec un grand bordeaux.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Cécile46 - 18 septembre 2011
Très bien

cuisson des cèpes
Pour ma part, je fais cuire les cèpes très vite pour qu'ils restent fermes.
Ma suggestion : Je ne lave pas les cèpes, je les essuie avec un sopalin vinaigré et je n'enlève la mousse que sur les gros quand il y en a beaucoup.

Signaler David - 29 janvier 2010
Excellent

Préparation des cèpes
Pour la préparation des cèpes, il ne faut surtout pas les peler. Il faut retirer la mousse sous le chapeau et quant à leur pied, il est tout autant comestible. Je pense pour ceux qui ont la chance de connaître la foliote changeante (champignon), ils peuvent les mélanger aux cèpes, ce qui donne d'avantage de goût.

Recettes similaires