Dinde rôtie à la portugaise

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Une délicieuse façon de préparer la traditionnelle dinde de Noël.

Recette proposée par Elvira André

Ingrédients

  • 4 kg de dinde entière
  • 2 citrons en rondelles
  • 2 oranges en rondelles
  • 3 feuilles de laurier-sauce
  • 3 cuillères à soupe de gros sel
  • 10 grains de poivre concassés
  • 200 g de beurre
  • 1,5 dl de porto
  • 1,5 dl de bouillon de volaille
  • sel
  • poivre fraîchement moulu

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h
  • 30 mn
  • 3 h

Préparation

  1. 1
    La veille, mettre la dinde dans un grand récipient. parsemer avec les rondelles de citron et d'orange, le laurier-sauce et les grains de poivre.
  2. 2
    Le lendemain, égoutter et sécher la dinde impeccablement. A l'aide une seringue, injecter le porto dans le blanc, en divers endroits. Frotter la dinde avec du gros sel et du poivre. Enduire avec la moitié du beurre. Envelopper la volaille dans de l'aluminium alimentaire.
  3. 3
    Dans le four, disposer la grille et la plaque lèche-frite en dessous. Verser le bouillon dans la plaque lèche-frite. Préchauffer le four à 170ºc (thermostat 6).
  4. 4
    Poser la dinde sur la grille. A mi-cuisson, retirer le papier d'aluminium et arroser la dinde avec le beurre restant, préalablement fondu. Il faut compter 12 minutes de cuisson par 500 g, soit environ 2 heures pour une dinde de 4 kilos. Vérifier la cuisson en piquant une aiguille fine dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Si la viande est encore saignante, prolonger la cuisson, en ayant soin de recouvrir la volaille avec du papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne brûle.
  5. Pour finir
    Retirer la dinde du four 30 minutes avant de la découper. Récupérer le jus et les résidus de la plaque lèche-frite, ajouter un peu d'eau si nécessaire et porter à ébullition. Filtrer et rectifier l'assaisonnement. Dresser en saucière. Servir avec la dinde.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(4 avis)

Signaler Claudine 91 - 14 décembre 2015

J'aimerais beaucoup faire cette recette mais il y a quelque chose que je ne comprend pas.
Dans la partie 2 de la recette vous dites d'égoutter et de bien sécher la volaille mais dans la partie 1 vous ne mettez que des rondelles de citrons et d'oranges. Je ne pense pas que cet avec seulement çà que cela va rendre du jus ou une marinade ! Ne manquerait-il pas quelque chose dans la partie 1 ?

Signaler linda-l25 - 27 décembre 2011

divine
Ma suggestion : j'ai laisser les lamelles d'orange sous la dinde pour plus de gout et de moilleux

Signaler linda-l25 - 27 décembre 2011
Excellent

divine

Signaler patrice_b34 - 17 janvier 2011
Très bien

Pour changer de la dinde traditionnelle
J'ai réellement apprécié cette recette qui sort de la dinde traditionnelle et mes invités se sont régalés.

Signaler Jacques - 27 décembre 2008
Excellent

Agréablement satisfaite
La dinde a cuit 2 heures sans être sèche.
Très originale et appréciée.
Ma suggestion : Utiliser la moitié des citrons et des oranges en farce pour la cuisson. Le porto doit bien être injecté dans la chair.

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